成都干锅肥肠的做法

1. 干锅肥肠的做法,干锅肥肠怎么做

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

4.既然楼主要开店 那么我建议你去集美网培训下~~集美网在成都算是这方面很不多培训商了~~

2. 干锅肥肠的做法 干锅鱼怎么做好吃

干锅肥肠的做法步骤：

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。

2.捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。

3.青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

4.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。

5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。

6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。

7.再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。

8.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。

9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。

10.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

麻辣干锅鱼块的做法步骤：

1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。

2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。

3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。

5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

6. 再加入豆瓣酱炒香。

7. 小火炒出红油和香味儿。

8. 加入适量的清水。

9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。

10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。

11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。

12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。

13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。

3. 干锅肥肠的做法

干锅肥肠 原料： 肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

制法：（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2。5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。 （3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

4. 干锅肥肠怎么做才好吃

干锅肥肠的做法

材料

猪肠适量

土豆2个

食盐

色拉油

醋

生姜

大蒜

八角

花椒

干辣椒

料酒

生抽

香油

大葱

白糖

豆瓣酱

香叶2片

做法

【炸土豆条的做法】

1. 将土豆去皮，切成条备用。

2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。

3. 炸至金黄色变枯即可。

【干锅肥肠的做法】

1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

5. 加入豆瓣酱。

6. 继续熬煮油料。

7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8. 加入炸好的土豆丝。

9. 加入大葱炒均匀即可。

5. 干锅肥肠虾的做法麻辣

干锅肥肠的原料：超市半熟肥肠250克

干锅肥肠的配料：洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许

干锅肥肠的调料：花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙 老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙

干锅肥肠的做法：

1.将肥肠加面粉，里外搓洗干净。

2.花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

3.将肥肠切成段。

4.锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。

5.加入泡好的香料炒香。

6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

7.注一点高汤或清水。

8.将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

9.洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

10.将郫县豆瓣剁碎。

11.锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。

12.加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。

13.放入洋葱和红椒炒香。

14.加入肥肠炒均匀。

15.调入少许魔厨高汤炒匀。

16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。

1.洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。

3.肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。

4.干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。

吃出健康：

1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

2、肥肠适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。

美食禁忌：

.肥肠：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

6. 干锅肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频

干锅肥肠的做法

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

4.捞出（18块钱的猪大肠就这么一小点儿）

5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用

6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒

7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

8.将调料的香味炒出来

9.倒入大肠，调入一勺蚝油

10.一勺老抽，上色，炒匀

11.放点盐，一勺白糖

12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖

13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜

15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

7. 干锅肥肠的做法是什么

材料

猪肠适量

土豆2个

食盐

色拉油

醋

生姜

大蒜

八角

花椒

干辣椒

料酒

生抽

香油

大葱

白糖

豆瓣酱

香叶2片

做法炸土豆条的做法

1.讲土豆去皮，切成条备用

2.锅里油7成热后，放入土豆条炸

3.炸至金黄色变枯即可

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒

4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深

5.加入豆瓣酱

6.继续熬煮油料

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋

8.加入炸好的土豆丝

9.加入大葱炒均匀即可

材料

猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量

做法1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。

2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗5克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

做法1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

8. 干锅肥肠怎么做啊

原料：

肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

制法：

(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

特点： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

9. 求干锅肥肠的做法,谢谢

干锅肥肠

1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。

2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。

3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。

②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂大约压6分钟。

③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。

④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。

⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。

4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。