酱香骨头汤的做法大全

1. 德洲市酱香大骨头的做法

酱香大骨头的做法主料猪骨1000g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量味精适量酱油适量葱适量姜适量大料适量香叶适量桂皮适量陈皮适量步骤1.主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。

2.猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。3.捞出冲洗干净。

4.起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。5.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。

6.放入洗净的猪骨头，烹入料酒。7.然后加入酱油。

8.翻炒至均匀上色。9.加入清水烧开，撇净浮沫。

10.用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。11.然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。

12.出锅装盘，即可食用。

2. 德洲市酱香大骨头的做法

酱香大骨头的做法

主料

猪骨

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

味精

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

大料

适量

香叶

适量

桂皮

适量

陈皮

适量

步骤

1.主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。

2.猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。

3.捞出冲洗干净。

4.起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。

5.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。

6.放入洗净的猪骨头，烹入料酒。

7.然后加入酱油。

8.翻炒至均匀上色。

9.加入清水烧开，撇净浮沫。

10.用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。

11.然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。

12.出锅装盘，即可食用。

3. 酱大骨头汤怎么做好吃

酱大骨步骤1

大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水

步骤2

将其放入锅内，加入足量的清水

步骤3

放入葱段、姜片、桂皮、八角

步骤4

水开，舀出浮沫

步骤5

大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右

步骤6

将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤

步骤7

剩下部分汤汁

步骤8

再加入绍酒

步骤9

老抽

步骤10

加入盐

步骤11

加入白糖

步骤12

小火，慢慢炖至肉烂

步骤13

大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢

吃酱大骨，秘密武器之一，吸管！

密武器之二：一次性手套，当然，直接下手也是可以的！顺带可以吮吮手指

酱大骨成品图

烹饪技巧

骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种

汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来

骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定

菜品特色

跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！

话说已经立秋了，贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！

4. 酱香牛骨头的配方

做法： 1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

X 4. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。

按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。

肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。

如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

5. 酱棒骨怎么做

不知道你说的棒骨是否是腿骨呢？要是是，我建议最好做棒骨汤：棒骨两根，花生米适量，大枣5粒，花椒7.8粒，白芷一小片，丁香5.6颗，姜4.5片。

先将棒骨整根放入开水锅里出水，捞出投凉敲成两半。高压锅添入适量的水，将棒骨，花生米，大枣，花椒，白芷，丁香，姜片一同下锅，开锅冒气后计时，15——20分钟后关火，待冷却后开锅加入盐就ok了。

酱骨头最好用脊骨或排骨。原料：脊骨2——3斤，花椒30粒，大料4朵，桂皮火柴盒大的一片，丁香7.8粒，白芷3片，山奈2片，良姜一块，肉果2颗，生姜一小块，大葱半根，盐适量。

将骨头先过一下水，捞出投凉，将家用小酱锅 置于火上添入适量的水，将备好的原料放入锅中，开锅后慢火酱之，1——1.5小时后关火，如果喜欢带点颜色可以自己做点糖色放入，也可以放点老抽10分钟后就可以尝尝自己动手做的酱骨头了。呵呵，一定好吃的哟，相信我

6. 酱香炖大骨土豆的做法,酱香炖大骨土豆怎么做

食材

主料

大骨

800g

土豆

3g

辅料

食用油

3匙

生抽

1块

冰糖

5

香叶

3片

桂皮

2段

花椒

适量

豆瓣酱

2匙

葱

1颗

姜

3片

淀粉

半匙

步骤

1.准备材料，大骨头，姜，葱，香叶，桂皮，花椒，土豆，冰糖，生抽，豆瓣酱。

2.大骨头用清水泡3个小时，去掉血水，侵泡到肉质成白色，直接炖就可以了。

3.炒锅入油，烧热后下入香料，爆锅出香。

4.味道香料出味后下入冰糖。

5.下入豆瓣酱

6.把豆瓣酱炒出红油，会闻到很香的豆瓣酱味。

7.爆锅完成后，放入大骨翻炒片刻。

8.翻炒片刻的大骨，均匀的占满香料。

9.大骨的颜色略浅，加入生抽在翻炒，使每个大骨都占满生抽和酱香。

10.翻炒均匀的大骨，加入清水，水量莫过大骨，大火烧开后转小火炖50分钟。

11.开锅后票去浮沫，小火炖80分钟。

12.80分钟过后加入盐调味。

13.加入土豆，转大火烧开。

14.炖15分钟后，土豆变透明状即可关火。

15.觉得汤汁还比较多，用淀粉水，收一下汤汁。

16.出锅后撒入葱花即可。

17.好吃美味的酱骨头出锅了。

小贴士

大骨头用清水清泡3个小时，去掉血水后就不用在掉水了。

土豆掰块比用刀切更入味好吃。

前后用时2个小时，时间长了炖出来的大骨酥软，更好吃。

7. 东北酱牛骨头怎么做

做法：

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X

4. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

8. 酱香牛排骨的做法步骤图,酱香牛排骨怎么做

用料

牛排骨1小条大约八块

生姜五片

小葱适量切段

香菜适量切段

花椒8粒

干辣椒2颗

桂皮一小片

八角2颗

香叶1片

草果1个

生抽适量

料酒适量

盐适量

步骤 1

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准备香料备用。

步骤 2

把牛排骨洗净入开水焯4分钟，烧出浮沫，焯掉血沫，捞出备用。（没拍步骤图）

步骤 3

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锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒。

步骤 4

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把牛排骨炒干水份，准备加料酒。

步骤 5

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加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒。

步骤 6

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加料酒翻炒几下，加热水没过排骨。闷三分钟，准备倒入高压锅中。

步骤 7

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把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中，放入各种香料。

步骤 8

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倒入高压锅中，水要比没过牛排骨还要多些，牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分，所以要多加点开水。

步骤 9

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高压锅中火煮15分钟。

步骤 10

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牛排骨出锅后撒上香菜和小葱，香味四溢~

9. 酱香棒子骨的做法步骤图,酱香棒子骨怎么做

用料

棒子骨 4块

油 适量

老抽

红烧汁

陈皮

香叶

桂皮

肉蔻

草寇

草果

砂仁

生姜

大蒜

大葱

酱香棒子骨的做法

油适量，5成热，倒入所有香料，慢慢炒香

再倒入棒子骨炒2分钟

倒入热水，稍多一些

倒入30ml老抽

倒入15ml红烧汁

盖上锅盖烧制，水开后大火5分钟，再转小火一直炖至水量合适为止（期间水不够的话请加热开水）

炖到汤汁快收干即可

装盘