盐津的做法

1. 盐津葡萄的做法的来历

盐津葡萄简单说就是平日看到的袋装的那种，干葡萄里放有盐津，吃起来有点咸咸的。

具体点来说，盐津葡萄是以葡萄为原料，配以盐份、糖份（甜蜜素）、柠檬酸或山梨酸以及香料，有的则还加辣椒。葡萄一般不经过去籽处理，咬起来格崩格崩脆的哩。

盐津葡萄选用中国新疆吐鲁番的葡萄干，因为那里的葡萄干最有名.吐鲁番地处祖国西北边陲，是世界上海拔最低的内陆盆地，阳光充足，日照时间长，气候炎热而干燥，将成熟的无核葡萄挂在用砖搭成的阴干房内四面墙上，经过热风一吹，很快就能得到高质量纯正自然的葡萄干。

盐津葡萄纯正，自然风味，味道一流，状入珍珠，肉软清甜，甜蜜鲜醇，口感滋润。盐津葡萄富含果糖、葡萄糖、维生素A、B1、C等各种营养元素，具有降低胆固醇、清肠补血等功效。

中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋阴益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄可以缓解手脚冰凉，腰痛、贫血等现象，提高免疫力。

2. 盐津豆怎么做

吃着吃着，居然可以成为盐津葡萄的忠实食友（自个儿发明的词^_^）。

按理说，新鲜水果味道好，营养价值也高些；不过，一样东西要吃上瘾了，丢手还是有困难的。比如原先隔壁寝室的小L，喜欢地瓜干和巧克力豆，小L自己说要贴告示在全上大征寻同道中人，当然事后并没这么做，光是想想而已。

但我估计喜欢嚼地瓜干的人应该不在多数：这东西吧，实在是嚼头大，味儿小（几乎无味）。 盐津是细分，总的可以归入蜜饯类。

盐津食品最出名的恐怕就是盐津枣，外形和耗子药差不多（本人没见过耗子药，但别人都这么说，我姑且这么信）。盐津葡萄是以葡萄为原料，配以盐份、糖份（甜蜜素）、柠檬酸或山梨酸以及香料，有的则还加辣椒。

葡萄一般不经过去籽处理，咬起来格崩格崩脆的哩；当然，有些人习惯吐籽——吃新鲜葡萄的话理应如此，但要是吃盐津葡萄也吐的话，鄙人感觉滋味会保不全。因为我选的牌子“天喔盐津铺子”里放了辣椒，吃上去还带丝微辣，余味十足。

这些配料还是大有讲究的，比例稍稍不同，口感差别会很大。据说“杭峰”牌的盐津葡萄就偏于咸、“伊口香”牌的则偏于甜。

很多人担心盐份一多，对喉管肠胃都不好，很有道理。我想你可以有节制地吃，因为这东西回味足嘛。

比起白糖杨梅、卫生橄榄等，我倒更热衷品尝盐津葡萄。 很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅。

3. 盐津排骨做法

盐津排骨【椒盐排骨】

做法1

材料：

猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g（耗用75g），酱油25g。

烹调方法：

1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

做法2

材料：

1、猪排骨三两。

2、鸡蛋一个。

3、淀粉三两大匙。

4、花椒粉半咖啡匙。

5、香油一匙。

6、料酒两匙。

7、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

做法3

材料：

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

烹调方法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

做法4

材料：

猪排骨1000克，鸡蛋50克。

调料：

植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。

烹调方法：

(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

特性：

色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。 吃的开心哟！！

4. 盐津熏肉米线的做法

材料

猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根

做法

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

5. 云南盐津生椒燃米线做法

云南盐津生椒燃米线做法

材料

猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根

做法

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗酣激丰刻莶灸奉熏斧抹净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。