腊肠做冷菜的做法

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1. 香肠凉拌菜怎么弄

1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

(2)盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

(3)除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

(5)如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

(6)预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食

白菜火腿肠凉菜的做法大全集

火腿扒白菜

材料

用料主料：山东胶州大白菜心600克配料：金华火腿50克调料：高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油

做法

1、大自菜心对切两半，切去根部，竖切0.5厘米宽的长条。火腿加工好，切象眼片。

2、锅内加上高汤，加盐、味精、料酒，把白菜放入，慢火煨至八九成烂，捞出挤干水分。

3、拿锅内加上汤，调好口味，加火腿、白菜，慢火煨烂白菜，把白菜捞出控干汤，放在鱼池内，把锅内的余汤勾芡，淋大葱油，浇在白菜上即成。

小诀窍

制作关键

大白菜以胶州原地产的最好，去掉老帮，用嫩心制作。白菜要煨烂。

味要调好。