1. 烧茄子的做法,烧茄子怎么做好吃,烧茄子的家常
1.
长茄子洗净并擦干，切滚刀块，撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，析出部分水汁。
2.
等茄子的时间，胡萝卜切稍小的滚刀块，尖椒剔筋hou切滚刀块，葱蒜改成末。胡萝卜家里没有可以不用，另外还可以放红椒增色。
3.
茄子表面明显看到析出水分了，稍用一点力气挤出茄子的水分，也不用挤得非常干，放在沥水容器，我直接用纸了。
4.
锅内宽油烧开，注意不管什么油，第一一点足够炸的下全部茄子，第二要油烧开大火过油，不然茄子会浸油，成品口感不好还油腻，当然注意安全不要烫到。油开后下入茄子，再下入胡萝卜，大火炸一至二分钟，筷子可以轻松扎透茄子块就行了。捞出沥油。
5.
烧油会需要几分钟，这时候调芡汁。芡要薄，浓了就不好看也不好吃。淀粉一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也没事的，所以备料里我没有写。盐根据口味调入，我放一小勺，生抽几滴（依然是不放也行，千万不要放老抽），纯净水半小碗，一起搅匀，放一边备用。
6.
锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器，留着用。不用留底油也不刷锅，就用锅里残余的就行了，依然大火，放入尖椒翻炒几下，再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下，放葱蒜末翻炒几下，芡汁再搅匀一下倒入锅中，烧开至稍微气泡亮晶晶透明，马上翻匀出锅。
2. 的做法,糖醋茄子怎么做好吃,糖醋茄子的家常做法
食材
主料
茄子
600g
辅料
胡萝卜
适量
盐
适量
青椒
适量
猪瘦肉
适量
鸡精
适量
姜
适量
糖
适量
陈醋
适量
步骤
1.茄子去蒂洗净
2.切条，撒一点盐
3.猪肉，胡萝卜，青椒都洗净切丁
4.腌一段时间后，攥干水分
5.撒适量面粉
6.锅中放油，把茄条入油中炸
7.炸表面金黄后，捞出
8.锅中放底油，放胡萝卜丁炒
9.加入瘦肉丁
10.加入青椒丁，加适量姜蓉
11.加五香粉
12.加一大勺糖
13.加适量陈醋
14.放适量盐，再加人适量水
15.加入适量水淀粉
16.把炸好的茄条倒入，翻炒后撒葱花
3. 冬天的茄子怎样做才好吃
手撕茄子
主料茄子2个
辅料蒜子4个 朝天椒7个 葱1根 蚝油2茶匙 辣椒油适量 醋3茶匙 鸡粉适量 食盐2克
手撕茄子的做法
1.准备食材
2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
3.茄子出锅晾凉
4.将晾凉的茄子撕成长条状
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可
4. 冬天怎样做蒜茄子
蒜茄子图解做法怎么做才好吃？其实蒜茄子图解做法的做法非常简单，并不一定要看蒜茄子图解做法做法的视频菜才能学会，跟着蒜茄子图解做法的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
菜系：凉菜 做法：腌菜 口味：蒜香味 主料：
长茄子
适量
调料：
盐
适量
蒜
适量
青尖椒
适量
蒜茄子图解做法的做法
新鲜藕荷色长条茄子，洗净入蒸锅大火三分钟，中火两分钟，以茄子糯软多汁为益，可用一个筷子试探茄子蒸熟的程度，可以轻松探到底就可以起锅了，现在的茄子怎么这么长呢，都要拦腰截断才能放到锅里，这是蒸好的茄子
把大蒜拨皮颠碎，留着待用
把尖辣椒切碎，与上面的蒜泥混合加盐味精搅拌（尖辣椒可放可不放，依自己口味）
蒜泥和尖椒碎搅拌均匀后的状态，注意盐一定要多加，才可以放很久，这是腌茄子，不是凉拌茄子
茄子对半撕开，不要撕到底，然后把蒜和尖椒泥均匀地涂到蒸好的茄子中间，裹好
注意腌菜的器皿要能密封，无油，这样腌菜才可以放长久不长毛，北方放在阴凉的处即可，南方要放在冰箱的保鲜室。
放5天后，盐味、蒜味、尖椒的清香味就沁入茄子，可以拿出来吃了，2-3天的时候也可以吃，但是又咸又辣，味道不均匀，5天后，才有蒜茄子的正味，配粥配面条，很下饭
吃的时候撕成条，洒点香菜碎，美味，注意从器皿中取腌好的茄子时要用干净无油的筷子，腌好的蒜茄子可放2-3个月不坏，但通常1个多月就吃光了。喜欢吃的话，少腌点，多腌几次，毕竟，放太久的腌菜对身体多少有害的。
5. 焖茄子怎么做好吃,焖茄子的家常做法
食材准备
油焖茄子茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。各式油焖茄子成品
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
6. 茄子怎么做好吃又简单,茄子的五种家常做法大全
1、红烧茄子
功效：健脾开胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
红烧茄子做法：1，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
2、糖醋脆皮茄子
材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；
爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
做法：1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
3、蒜蓉茄子
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
做法：1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
4、鱼香茄子
材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3，茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4，炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
5、凉拌茄子
材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋；
凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
7. 家常烧茄子的家常做法大全怎么做好
家常烧茄子的家常做法
主料
烧茄子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
香辣红油
适量
尖红椒
适量
步骤
1.烧茄子一盆（烧茄子做法见另一菜谱）尖椒碎洋葱适量
2.热油锅内爆香洋葱粒
3.放入尖椒碎
4.先放少许盐炒匀
5.放入烧茄子
6.炒匀后放入香辣红油炒匀后再适量放盐即可
8. 入味手撕茄子的家常做法大全怎么做好吃视
很多版本的手撕茄子都是凉菜版，撕好摆盘一淋汁就上桌，很有卖相，但是其实吃起来真的很不入味，每挟一筷都要先蘸蘸汁才能入口，太辛苦了。
这个是既入味又清凉爽口的版本。”用料主料茄子（紫皮，长）1-2个辅料东北蒜5-7瓣指天椒一只香菜2根酱油半锅铲蚝油1汤匙花生油2汤匙超入味手撕茄子的做法1.茄子洗净，切10厘米左右的段，水开后上锅蒸12分钟。
我用的微波炉，高火5分钟，中火7分钟。蒸熟蒸软即可，一般用时10-15分钟。
2.利用蒸茄子的时间，取6瓣蒜切末，一颗指天椒切末，香菜洗净切末。蒜多一点会香，但夏天容易上火，喜欢辣的喜欢香菜的可以由着心放，吃得开心最重要。
3.蒸好的茄子取出晾凉，节约时间我用电风扇吹的，凉后用手撕成条。洗手后再撕~~~4.冷油下锅，小火爆香蒜末辣椒。
炒出香味后，加半锅铲的生抽，一汤匙的蚝油（一瓶滴眼液的量→_→）。一到二锅铲的水（茄子吸水太厉害了，看着量放，不要干就好）。
5.汁水起小泡泡后关火，倒入撕好的茄子，撒上香菜末，就着锅里的余温翻炒均匀。最后起锅装盘即可。
全程小火！！冬天就用中火烧汁后入茄子稍微煮一下，就是一道热菜了，一样好吃。烹饪技巧茄子出锅后很快就凉，口感和凉拌的一样爽口，但是超级入味！！需要摆盘的在撕茄子的时候就码整齐，入锅的时候按样子入锅，用锅铲把汁反复舀起来淋上去，茄子上色入味后原样出锅装盘。
最后撒香菜沫。
9. 烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全
烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子的营养 也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 营养价值茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全
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