1. 最爱的蟹黄汤包怎么做好吃又简单,做法图解分享,馅汤
主料
猪肉馅 ：适量
蟹黄酱 ：适量
辅料
面 ：适量
具体步骤
第一步
蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3:1就可以了。将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用；
第二步
用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。一切准备就绪，就可以包了；
第三步
包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。等包子蒸熟后肉皮冻就会化成汤，这是汤包的意义所在。很快就包了一笼，当然我这笼有点小。是电饭煲自带的蒸笼，比较省事，但只能装八个；
第四步
俺包得不太好看，不过，包子好吃不在褶上，对吧。锅里水烧开后上屉蒸10分钟。就可以出锅了。
2. 蟹黄汤包怎么做好吃又简单,做法图解分享,食尚
食材明细猪肉末200g蟹肉8只蟹（拆）猪皮冻适量中筋面粉300g葱适量姜适量料酒适量鱼露适量生抽适量糖适量盐适量高汤适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度蟹黄汤包的做法步骤蟹黄汤包的做法步骤：1 1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
蟹黄汤包的做法步骤：2 2用拆蟹工具取出蟹肉。蟹黄汤包的做法步骤：3 3全部取好后装入碗中。
蟹黄汤包的做法步骤：4 4锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。蟹黄汤包的做法步骤：5 5熬好的蟹油。
蟹黄汤包的做法步骤：6 6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。蟹黄汤包的做法步骤：7 7盛出一旁备用。
蟹黄汤包的做法步骤：8 8猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。蟹黄汤包的做法步骤：9 9汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
蟹黄汤包的做法步骤：10 10将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。蟹黄汤包的做法步骤：11 11加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
蟹黄汤包的做法步骤：12 12煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。蟹黄汤包的做法步骤：13 13打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
蟹黄汤包的做法步骤：14 14面粉中加水搅拌成雪花状。蟹黄汤包的做法步骤：15 15揉成光滑的面团，饧20分钟。
蟹黄汤包的做法步骤：16 16猪皮冻取出切成丁。蟹黄汤包的做法步骤：17 17分次加入调好味的蟹肉末中。
蟹黄汤包的做法步骤：18 18搅拌均匀后一旁备用。蟹黄汤包的做法步骤：19 19醒好的面团分成小剂子。
蟹黄汤包的做法步骤：20 20取一份剂子擀成薄片，包入馅料。蟹黄汤包的做法步骤：21 21包成包子。
蟹黄汤包的做法步骤：22 22上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。小窍门1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。
多了则皮厚无汁。
3. 蟹黄汤包的制作方法
蟹黄汤包的做法 螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。
待用。提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。
将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。
倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。准备肉馅。
在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。往肉馅中少量多次掺进高汤或水。
每次加入都要搅打上劲。往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。
馅料可以盖好盖子放冰箱待用。准备面团。
称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。
加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。捏褶子。
捏捏捏捏捏包子捏好，垫好纸。注意留好空间。
冷水上锅蒸10分钟。好了。
4. 蟹黄汤包的制作窍门
1.制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2.制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”'，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
3.给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
4.蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5.蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
6.姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。
7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1:4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。现在也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。
5. 的做法,蟹黄包子怎么做好吃,蟹黄包子的家常做法
步骤蟹黄汤包的做法步骤11.准备好蟹黄蟹肉。
蟹黄汤包的做法步骤22.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。蟹黄汤包的做法步骤33.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
蟹黄汤包的做法步骤44.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。
注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。蟹黄汤包的做法步骤55.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
蟹黄汤包的做法步骤66.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。蟹黄汤包的做法步骤77.最后猪皮要达到这样的效果。
蟹黄汤包的做法步骤88.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。
（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了）蟹黄汤包的做法步骤99.将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中，蟹黄汤包的做法步骤1010.小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。蟹黄汤包的做法步骤1111.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
蟹黄汤包的做法步骤1212.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。蟹黄汤包的做法步骤1313.将面粉中加水搅拌成雪花状。
蟹黄汤包的做法步骤1414.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。蟹黄汤包的做法步骤1515.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
蟹黄汤包的做法步骤1616.将冻好的皮冻切成小丁。蟹黄汤包的做法步骤1717.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。
皮冻丁与肉末的比例是1:1蟹黄汤包的做法步骤1818.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。
蟹黄汤包的做法步骤1919.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。蟹黄汤包的做法步骤2020.取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。
馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破；馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
蟹黄汤包的做法步骤2121.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
蟹黄汤包的做法步骤2222.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。蟹黄汤包的做法步骤2323.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。
6. 蟹黄汤包的做法步骤图,蟹黄汤包怎么做好吃
用料 螃蟹 2只或3或4或5只都可以 猪绞肉 250克 猪肉皮 100克 鸡汤或高汤 500克 盐 糖 酱油 葱末 姜末或姜粉 虾籽 油 面粉 400克 冷水或温水 200克 蟹黄汤包的做法 螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。
待用。提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。
将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。
倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。准备肉馅。
在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。往肉馅中少量多次掺进高汤或水。
每次加入都要搅打上劲。往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。
馅料可以盖好盖子放冰箱待用。准备面团。
称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。
加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。捏褶子。
捏捏捏捏捏包子捏好，垫好纸。注意留好空间。
冷水上锅蒸10分钟。好了！皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。
金色的汤汁非常鲜美。小贴士吃的时候搭配镇江香醋才完美奥~。
7. 蟹黄汤包怎么做
“蟹黄汤包”的制作方法如下：主料和辅料—— 上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。
（制40个）制作技艺—— 1.将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。
2.蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。 3.把猪肉搅成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻搅碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。
4.面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克，搅拌稍凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。 5.案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40个面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶形状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出屉。
8. 家中好味道：家中如何做蟹黄汤包
蟹黄汤包的做法，分为四个步骤：
步骤1和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。
步骤2制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。
步骤3调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。
步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。
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