1. 火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频
咸烧蹄膀的做法材料：猪肘子1个约1300克调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片（或盐5克）、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右3.把煮好的肘子捞出过冷水4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡6.把调料B混合成料汁7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠10.淋到蒸好的蹄膀上即可。
2. 火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频
咸烧蹄膀的做法
材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片（或盐5克）、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽
5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可
3. 猪蹄火腿炖冬笋的做法,猪蹄火腿炖冬笋怎么做
1.猪爪洗净，剁成小块
2.火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片
3.锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水
4.把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟
5.冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出
6.切成木梳片
7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟
8.汤碗底先放上葱花和榨菜
9.把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可
4. 肴肉的做法大全集用猪蹄
主料
猪蹄适量
调料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
粗盐
适量
水晶肴肉的做法
1.将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物。
2.用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，料酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
5. 台湾母鸡猪蹄火腿干贝汤的做法
材料
鸡腿（或半只鸡）2只干贝4~6颗金华火腿1/3块大白菜半颗米酒少许
做法
1
干贝简单清洗后，用米酒放进电锅蒸20分，可拿起来备用 （汤汁千万不能丢）
2
火腿洗刷干净，用滚水煮10分钟，清洗上面的油脂与腥味后，淋一点米酒进电锅蒸半小时，引出火腿特有的香味（先用水洗除腥味之外也比较健康）
3
鸡肉洗净放入滚水川烫一下，再用清水冲除上面的脏污，这样入锅炖煮就不会有腥味
4
将鸡、干贝（连汤汁）、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗！（铸铁锅先用大火煮30分钟，再用中小火炖1~2小时；电锅至少外锅要加到2次水）
6. 猪火腿怎么做好吃
蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。
金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。
火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等
可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料；
也可以做敷料，做鱼时放一些；
还可以做汤，如蘑菇汤、笋汤等
火腿的最佳烹饪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：
一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。
老鸭煲
老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片
料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）
做法：
1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净
2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用
3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒
4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物
5，煲4个半小时即可
菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
冬瓜火腿汤
火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。
沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。
鸡火二丁
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。
特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。
特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。
发表回复