超小厨美食1. 为什么猪蹄要放糖
猪蹄要放糖是为了能够炒出糖色，更好的上色，做法如下： 准备材料：猪脚半只、酱油两勺、料酒一勺、冰糖10克、香叶2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜两颗、盐半勺。
一、猪脚剁小块洗干净，焯水。 二、焯水的猪脚用冷水冲洗，沥干水份。
三、热锅放少许油倒入冰糖、香叶、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。 四、炒出糖色把猪脚倒进去炒。
五、猪脚炒五分钟左右，炒至猪脚着糖色即可，猪脚炒好后放入电饭锅。 六、猪脚放到电饭锅里，加入两碗水，放入橙皮，料酒盖上锅盖，卤两个小时左右。
七、卤好的猪脚出锅，完成。 。
2. 猪蹄的做法大全不放糖
养心
抗衰老
美容养颜
促进生长
较高热量
月亮晶晶普通达人
工艺：炖口味：其它口味步骤：8步时间：用料
猪蹄
500克
调料
姜：适量葱：适量八角：1颗花椒：10粒生抽：2汤匙老抽：半汤匙料酒：1汤匙冰糖：1汤匙香油：半汤匙色拉油：1汤匙
步骤点击步骤进入厨房模式
1猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
烹饪技巧
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
分享
笫一次就成功了，好吃
shan-niu2013-06-25 15:57:48
不错
李洪燕2014-10-03 18:22:39
我也是跟着学做的。
剑君拾贰恨2014-06-27 14:36:28
要啤酒来焖和放生姜和蚝油就可以了焖焖十五分钟
方雷2013-09-15 10:27:04
上传我的作品全部作品（11）
评论
说说我的看法。
∠花※为谁落
可以用电饭锅炖呀？
2014-08-10
10楼
shan-niu
继8楼，若最后觉得味道下重了，就下一点冰糖调回来！
2013-06-25
9楼
shan-niu
我用压力锅焖了35分钟，试了味不够浓郁，就在铁锅里加了点生抽，还有五香粉（香料楼下没得买，就用五香粉代替）又下了点用剩的姜葱，大火煮干汁就很好吃了
2013-06-25
8楼
查看全部10条评论
触屏版Wap版网页版手机客户端
返回
红焖猪蹄
收藏分享
3. 红烧猪蹄放糖煮会变甜吗
会的。
红烧猪蹄
做法一
制作食材
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
制作过程
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做法二
制作过程
1，把猪蹄洗净空干，待用。
2，锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
制作材料（16张）
4，油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5，捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。
4. 猪蹄的烧法,怎么做才是最美味的
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧：渗水（淹大半猪蹄），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜：500克，（可不要）当猪蹄烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀）
4、收汤：当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄，色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
5. 煮猪蹄都是放什么,先放什么后方什么
煮猪蹄：
原料：
猪蹄、油、糖、姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、水、桂皮、八角。
做法：
1、把猪蹄剁成块儿；
2、在油锅里加少许糖、姜、花椒、少许干辣椒，把猪蹄爆炒，炒的同时可以加生抽或者加点酱油，再加蒜，一块儿炒，炒的时间可以稍长一点，这样猪蹄颜色会更好看，口味也会更好；
3、炒到猪蹄有些颜色了，加水，加少许桂皮、八角、蒜、适量酱油一块煮。一般来说，用火慢慢煮出来的猪蹄比用高压锅压出来的好吃；
4、煮到猪蹄有酱色，用筷子能轻松插进肉皮了就可以了！
希望能够帮到你
6. 不放糖,不放醋的猪蹄做法
材料准备好。今天的猪蹄块有些小，因为卖肉的师傅数学不好，他说一个猪蹄切成4块，然后他就帅气的来了4刀。。
猪蹄焯水洗净，香菇泡好之后洗净，都放入高压锅中，加上黄豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许，再淋上少许黄酒和少许生抽。
加入锅的三分之二的热水，中火压制不超过10分钟。很多人觉得高压锅炖制的效果不好。我倒觉得稍许压几分钟，可以让材料的香气更浓厚，特别是有黄豆的情况下。
压制好后，转入砂锅内，加入盐和鸡精，小火慢焖。直到觉得猪蹄口感合适就可以出锅啦。
吃清淡的炖菜，总少不了一个重口味的蘸料。红葱头是绝佳搭配，加上几个小辣椒，淋上生抽，那一个爽辣怎可言语。
红葱头、米椒都切碎，就算吃不习惯的人，也可以当做预防现在流行的病毒感冒杀杀菌哈。
倒入生抽
发表回复