牛肉拌面的做法窍门

1. 香辣牛肉拌面怎么做如何做

香辣牛肉拌面 主料 碎牛肉100g 挂面175g 姜5片 蒜3瓣 冬菇4朵 干辣椒3条 小葱一小根 黄瓜（切丝）1/3根 生抽2.5勺 老抽1勺 大酱/甜面酱1勺 糖1茶匙 盐1/2茶匙 料酒一瓶盖 麻油1茶匙 【最强宵夜】香辣牛肉拌面的做法步骤 1. 准备好材料。

蒜切末、姜切片、香菇切粒、干辣椒手撕开几段、葱切小段。 2. 黄瓜切成丝备用。

3. 锅烧热后倒油爆香姜蒜辣椒香菇和葱。（葱留一点青色的部分最后用） 4. 闻到香味倒入碎牛肉中火翻炒，肉转色变熟以后加入生抽、大酱或甜面酱、老抽、糖、盐、水、料酒小火加盖焖一会煮成酱汁（口味按照自己喜好调整） 5. 焖酱的时候就可以煮面了！宽挂面，水开以后下面，沸腾以后倒入一碗冷水，重复此步骤两次。

捞起过冷水沥干备用。 6. 面煮好以后酱汁应该就差不多了，此时已经很香了。

酱汁一定要够，不能光是肉没有汁儿，否则拌起来两下就吸干了拌不匀。

但也不能太多，因为太水了就不好吃了。浓稠度大家自己掌握吧。

把面倒进酱汁里用筷子拌匀。 7. 起锅的时候可以切一点泰椒增加香味。

装盘，先夹面，再把肉铺在面上，撒上之前留的香葱，旁边放点黄瓜丝，浇一勺麻油，开吃吧~。

2. 南方人如何做好一碗牛肉面 秘诀全在这了

一、要做好牛肉面，最关键的是先要做好牛肉汤。

1、备肉肉要选择五花肉，先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时，待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后，再换清水认真地再清洗一遍，洗完后，将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。2、刀法刀法类似于山西过油肉的切法。

将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要，不能顺着肉的纹络切，否则肉不容易烂，做出来的肉是柴的。

3、爆炒把切好的肉控干水后，开始爆炒。将油锅放在火上，待油烧到七成热时，把肉倒入锅中不停地翻炒，直到将肉里的水分全部出完。

然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下，倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。4、炖加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可。

肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就做好了。面：面的做法就简单多了，可根据自己的喜好来做，既可做成拉面，也可做河捞面，然后把牛肉汤一浇。

好嘞，完工嘞。

3. 牛肉拌面的做法,牛肉拌面怎么做好吃,牛肉拌面的家常

牛肉拌面的做法

主料

四档窄鲜切面、牛里脊

辅料

香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜

1.牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。

2.锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。

3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。

4. 牛肉干拌面怎么做

牛肉拌面

首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料

然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面），煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美！

拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了！

做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老；还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！

呵呵，还不错吧，做起来也很简单，味道也不错！

5. .过牛肉拌面怎么作

新疆的过油肉拌面做法

原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。

面粉3小碗

和成雪花状。

反复揉捏成团，面要揉的软些。

然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。

面醒好后，取出。

擀成厚面饼皮。

切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。

然后盘起来，再刷层油。

用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

水开后放些盐，然后一条一条的入锅。

煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。

出来马上过凉水。

把水滤掉，待用。

菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。

在牛肉片上刷少许油。

油多些，放入我预先炸好的辣子面。

然后一片一片的放牛肉。

中火炸肉变色。放孜然和盐

连油带肉捞出。

不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。

然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

之前的拉条装盘。

先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

6. 牛肉拌面的做法步骤图,牛肉拌面怎么做好吃

用料

牛肉 50克

面条 300克

青椒 1个

红辣椒 1个

大蒜bai 4瓣

葱 1小束

麻油 30克

酱油 1杯

水 3杯

玉米淀粉，植物油，盐，红糖 适量

牛肉拌面的做法

牛肉切成小块，用du淀粉和盐腌制后，下油锅炸至金黄色。

锅里留少许油，快速翻炒青椒丝，盛出备用。

在锅中zhi倒入dao水，加版酱油、红糖、大蒜和红辣椒调成酱汁。

把炸好的牛肉和青椒丝，一起倒入翻拌。

小火焖一会儿之后，再翻一翻。

然后放入焯水过的面条，快速拌匀。

最后撒上葱段和芝麻

多汁的权面，就着一口鲜嫩的牛肉，好呀好满足！

7. 香辣牛肉拌面怎么做如何做好吃

主料牛肉600克面条500克辅料油菜200克香葱10克姜1块料酒1/2汤匙老抽1汤匙八角2个香叶2片食盐1茶匙白糖1茶匙植物油2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉1/2茶匙细香葱2根香辣牛肉面的做法1.准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜2.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫，一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒3.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内，加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、白糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键4.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用，将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉5.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油6.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内，大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右7.煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下8.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。