卤水鸡爪的正宗做法和配方

1. 卤水鸡爪的做法步骤图,卤水鸡爪怎么做好吃

用料

鸡爪

姜

冰糖

大料

山奈

草果

砂仁

小茴香

桂皮

丁香3-4粒

花椒

干辣椒3-4支

胡椒粉少许

料酒两大勺

将做法保存到手机

步骤 1

鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片

步骤 2

水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用

步骤 3

冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及

步骤 4

锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了。别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具

步骤 5

炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色

步骤 6

家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量

步骤 7

加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中

步骤 8

另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开

步骤 9

鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净

2. 卤水鸭爪鸡爪好吃的不要不要的的做法

用料

鸭爪 鸡爪洗净 10支（很好吃，太少了不够吃的）

干的小花菇 6个

花生 50g

生抽 5勺

老抽 3勺

盐 适量

味事达 3勺~5勺

凉拌醋 2勺

蒜泥 若干

将做法保存到手机 步骤 1

忘记拍步骤图了，下次补上 1洗干净鸭爪，先不切泡开香菇 花生 2把1的材料放进高压锅，淋上生抽 老抽 味事达酱油盐。开始高压锅煮 3另一边开始剁蒜泥，放在小蝶子，淋上凉拌醋做蘸酱 4高压锅大火转小火煮半个多钟就可以完全上色了 5，待高压锅完全冷却后，打开高压锅，夹出鸭爪，切小，摆盘放上香菜然后把香菇切小，摆盘淋上卤汁 6香喷喷的欲罢不能的卤水就做好啦

3. 卤水凤爪的做法步骤图,卤水凤爪怎么做好吃

卤凤爪

用料

鸡爪 10只

生姜 1块

八角 3颗

香叶 5张

生抽 3汤匙

老抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白糖 15克

盐 少许

鸡精 少许

卤凤爪的做法

4. 请问卤水鸡爪的配料怎么配

骨里香配方！！！！！原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

缺点：成本比较重！

5. 卤味鸡爪的正宗做法,卤味鸡爪怎样做才好吃的做法步骤

1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。

2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。

3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。

4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。

5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。

6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。

7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。

8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。

9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，

10 均匀涂上香油即可。

6. 卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好

用料

主料

鸡爪（老）500克

姜20克

葱30克

辅料

卤水

100毫升

冰糖

30克

老抽

50毫升

料酒

20毫升

卤水老鸡爪的做法

1.

准备好葱，姜，老鸡爪去掉脚趾尖和老茧，处理干净

2.

把葱白和姜放入用油爆香

3.

放入老鸡爪爆爆一下

4.

放入卤水，老抽，料酒，冰糖和水焖煮

5.

焖到倒鸡爪能脱骨即可

6.

卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可

烹饪技巧

1，鸡爪要买老的，这样皮脆比较好吃，也香一些

2、卤水鸡爪，卤好后泡上下更加入味，颜色更加好看

3、老鸡爪要卤久一些，但不能卤太久，太久软烂没口感