正宗广东白切鸡做法

1. 广东白切鸡怎么做的

白切鸡做法注意事项 用鸡一只（及一定要是新鲜的，不能是雪藏的，切记），煮开一锅水，淹过鸡即可，把鸡放进开水中（记得把鸡的内脏除去，鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了）鸡不要只太久，要想知道鸡有没有熟，可看皮色，用一支筷子插入鸡，如果能轻易地插入，并没有血水冒出鸡就熟了（鸡不要煮太久，否则鸡的口感不好，见到鸡得骨头还有血不要紧，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放凉了就可以吃了，如果你是大厨就是在餐馆，酒店工作的，就把鸡放入冰水中这样做鸡吃起来皮脆肉嫩，你嫌麻烦也可以不这样做（鸡没有凉的时候不要吃，那是鸡的口感不好）如果你想吃原汁原味的可以不用沾点调味料，但如果你觉得这样太淡了的话，可以沾些酱油，但是千万不要点辣椒酱或番茄酱之类的有影响食物味道的调味料，吃白切鸡就是吃他的味道，切记哦！ 广东白切鸡详细做法 净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8~1.2公斤为好） 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。

味精：100克 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 2. 姜去皮拍剁成泥； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

2. 广东白切鸡如何斩及摆放做法谁有,,最好有视频

家常做法：煮

三黄鸡1050g

姜25g

蒜适量

米醋适量

蚝油适量

水1200毫升

黄酒10g

姜粉适量

蒸鱼豉油适量

鲜贝露适量

辣椒油适量

辣椒粉适量

胡椒粉适量

麻油适量

白用刀切鸡的家常做法

一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用

二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜用刀切成片

三、准备一大锅，注入水烧开

四、水开后，把鸡部件和生姜放入，倒黄酒，盖上锅盖旺火煮14分钟

五、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖

六、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后用刀切成鸡块

七、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃

烹饪要点

1、用刀切鸡首选嫩三黄鸡。

2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4、一定要鸡块冷却后用刀切小块，热时用刀切，鸡肉会散。

5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

7、调汁按个人口味调吧。

3. 正宗广东白切鸡专用怎么做

用料 鸡 一只姜 一大块（煮鸡）盐 20克（煮鸡）酱油 25毫升（蘸料）姜末 半碗（蘸料）独头蒜末 半碗（蘸料）食用油 20毫升（蘸料）正宗广东白切鸡的做法 菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。

正宗广东白切鸡的做法 步骤1去头，不要去太短，等下煮会缩水正宗广东白切鸡的做法 步骤2锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水正宗广东白切鸡的做法 步骤3切姜片放锅里和水一起煮开正宗广东白切鸡的做法 步骤4煮沸正宗广东白切鸡的做法 步骤5鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里正宗广东白切鸡的做法 步骤6鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。正宗广东白切鸡的做法 步骤7调到屁股朝上，再煮开，转微火正宗广东白切鸡的做法 步骤8调头正宗广东白切鸡的做法 步骤9鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

正宗广东白切鸡的做法 步骤10里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。正宗广东白切鸡的做法 步骤11手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。

正宗广东白切鸡的做法 步骤12放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

正宗广东白切鸡的做法 步骤13姜，蒜末正宗广东白切鸡的做法 步骤14酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法 步骤15斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。

正宗广东白切鸡的做法 步骤16此时再去掉屁股，斩块摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤17摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤18煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

4. 广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频

广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频

5. 正宗广东白切鸡的做法步骤图,怎么做好吃

食材 食谱热量：487（大卡）主料三黄鸡1只葱段8根生姜1块八角3个香果1个小辣椒5个辅料料酒2勺生抽2勺白糖适量鸡精适量姜末适量花椒适量方法/步骤1准备配料步骤阅读2三黄鸡一只，洗干净，鸡肚塞点葱段和姜片步骤阅读3锅内加入清水，再放入葱段、生姜、八角、香果、小辣椒、花椒等步骤阅读4将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒、少许盐步骤阅读5如图步骤阅读6.十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮泡沫，继续烧10-15分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。

这个像烧过了。有点老了。

皮都煮丢了步骤阅读7改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可步骤阅读8将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎步骤阅读9调料做法：酱油（六月鲜）和辣椒油以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可。

6. 粤式白切鸡怎么做好吃,粤式白切鸡的家常做

食材明细嫩母鸡1只沙姜适量蒜头适量生抽适量花生油适量咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时普通难度粤式白切鸡的做法步骤1放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。3浸熟的鸡捞起摊凉。

4将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。小窍门1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后插进去，能扎透就没问题了。

2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。

4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。5、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。