糕点麻饼的做法

1. 麻饼怎么做 麻饼的制作方法

原料（一个）

中筋面粉130克、牛奶75克、酵母1克、猪油5克

装饰芝麻少许

做法

1、所有原料混合均匀发酵至两倍大，再揉均匀光滑，如图；

2、然后揉成一个圆形后，表面刷点水；

3、将面团表面放入芝麻中，均匀裹上芝麻；

4、再按压成扁平状，因为呆会还要发酵，会发上来的；

5、将再次发酵好的面团，放蒸锅，中火，冷水上锅，蒸22分钟左右；

6、取出放凉；

7、油锅加热至175度；

8、将芝麻饼反面先炸至上色，再炸背面，两面金黄色捞出，放凉即可食用。

2. 麻饼的做法

主料：

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

制作方法

制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜（以手检能“分岔”）。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5~6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。 2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

3. 小麻饼的制作

五仁双麻饼（扬式），隶属江苏名小吃[1]

编辑本段

制作原料

水油面团：特制粉9千克、花生油2千克、饴糖1.5千克、水约7千克

油酥面团：特制粉6千克、花生油3千克[1]

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克、米寸4千克、芝麻油3千克、绵白糖13千克、芝麻屑2千克、糖黄丁1.5千克、糖玫瑰花800克、芝麻仁4千克、瓜子仁1千克、核桃仁1千克、青梅1千克[1]

编辑本段

制作方法

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬。

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作。

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满。

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮。

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻。

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求。

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。[1]

4. 酥皮麻饼怎么做

菜系及功效：美味糕点

酥皮麻饼的制作材料：

主料：水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤

教您酥皮麻饼怎么做，如何做酥皮麻饼才好吃

1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右（视面粉湿度可略多略少）。

2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。

3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。

4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。

5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圆形。

6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。

7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。

质量标准 规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。

色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。

组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。

口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。

5. 油炸糖麻饼怎么做

菜系及功效：美味糕点

油炸糖麻饼的制作材料：

主料：糯米1公斤 富强粉850克（其中留100克做馅及面干用） 酵在头250克 绵白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克。

教您油炸糖麻饼怎么做，如何做油炸糖麻饼才好吃

1.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。

2.在锅里放1.3公斤水烧开，倒进750克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉 后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵1小时左右（天冷时可延至4小时）。

3.绵白糖加桂花及面粉75克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡5小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。

4.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成40个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁（3次），成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸10分钟，视饼两面成金黄色，中间鼓起即好。

6. 麻饼的做法

椒盐麻饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

椒盐麻饼的制作材料：主料：皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤 教您椒盐麻饼怎么做，如何做椒盐麻饼才好吃1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜（以手检能“分岔”）。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5~6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。

松子麻饼

7. 烤箱芝麻饼的做法和配方

香烤芝麻饼的做法：

香烤芝麻饼，自从买了烤箱就一直要做烤箱食谱，烤蛋糕，面包，饼，烤鸡，烤鸭，烤肉，鸡翅类的。最喜欢尝试新的方法做同一道菜肴，没卖烤箱前基本上都是煎或炸的，用烤箱更简单省事。

主料：面粉 1.5杯 鸡蛋 3枚

辅料 ：油 2大勺 盐0.5小勺 白糖 1大勺 芝麻 50g 奶粉2大勺

1.准备食材。（3枚鸡蛋磕入面包机桶内）

2.倒入1.5杯面粉。

3.2大勺奶粉。

4.白糖1大勺。

5.盐0.5小勺。

6.油2大勺。

7.水2大勺。

8.接通电源，按和面功能面包机开始工作。

9.面团揉好了。

10.在烤盘上抹层油。

11.将面团揉压后擀成薄的大块。

12.切小块。（有饼干磨具就更好了）

13.将粘上芝麻的饼胚放入烤盘。

14.用叉子在饼上轻轻的扎几排小孔。

15.烤箱175°预热5分钟后放入烤盘；上下火、175°，共烤40分钟。

16.25分钟后拿出来翻面后再烤15分钟。

17.烤好后拿出来自然冷却即可。

18.冷却后的饼干装入密封罐可以保存好几天哦。

8. 传统麻饼怎样做才酥脆

揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。

麻饼具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。 1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。

2、揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。 3、发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。

4、用擀面杖将面团擀成薄皮，放入枣泥馅料。 5、将饼皮收口包圆，如下图所示。

6、用手将面团按扁，如下图所示。 7、刷子在饼的两面和边缘刷上清水。

8、沾上白芝麻，放入烤盘中。 9、放入烤箱，温度180度，时间是20分钟。

10、时间到后取出，这样麻饼就做好了。 。