1. 柳州名小吃
主料:净鸭掌250克。
配料:黄瓜50克。调料:芥末15克,盐10克,米醋15克,味精5克,料酒10克,蒜泥10克,香油10克。
做法:1、将鸭掌洗净,顺刀破成3条(如用生鸭掌,要先撕去黄皮搓净,用水浸泡2小时,然后用宽水微火煮熟,去骨),2、锅内放入清水,加料酒和少许盐,烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟,捞出过一下凉开水,控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒,切成稍粗一点的丝,放在鸭掌上。
4、芥末用开水发成糊状,再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁,浇在鸭掌上拌匀即可。特点:辛辣刺鼻,咸鲜脆爽,醒七窍。
注意事项:发芥末糊一定要用开水,调成糊状后盖上盖闷1小时。
2. 麻辣鸭掌家常做法,正宗麻辣鸭掌怎么做
鸭掌 一斤 葱姜蒜 少许 干辣椒 四、五个 花椒 少许 郫县豆瓣酱 一大勺 糖 一小勺 麻辣鸭掌的做法 鸭掌焯水,记得放2-3片姜片,焯好过冷水备用,把水滤干;油比平时多一倍,八成热,放花椒出香(小火),在放葱姜蒜(葱切段)、干辣椒一起爆香放焯好的鸭掌,翻炒,放生抽、老抽、糖、豆瓣酱,再翻炒均匀鸭掌基本入色后,倒一瓶500ml啤酒,烧开(啤酒要求以盖过鸭掌为准)懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁,出锅开吃!(出锅前记得放盐~): )。
3. 武汉辣鸭掌怎么做
芥末鸭掌: 原料: 水发鸭掌350克,红椒5克。
调料: 盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,卡夫酱20克,美极鲜2克。 做法: 1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。
红椒也烫一下,切成末。 2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。
特点: 橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味乎和,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。
需要注意的是: 鸭掌涨发的质量要好,口味调制要适口。 蚝油鸭掌: 特点: 味脆而鲜,作小吃最好 原料: 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 做法: 1. 将鸭掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚,取出,剥去外皮,再洗净; 2.将陈皮切成小块,八角切成小粒,与蚝油、鸭掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一小时左右,再放味精,临起锅前,除去陈皮、八角不要,将鸭掌取出,装在菜盘内; 3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡,淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好 泡椒鸭掌做法: 1、鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。
2、开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。 3、另做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
4、鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才入味。卤鸭掌做法:1、鸭掌洗净后先放入沸水中焯一遍,再冲洗干净后放入锅中。
2、加入香叶、八角、豆蔻、草果、生姜、蒜头、干椒、花椒、生抽、黄酒、白酒、白糖、陈醋、盐、水,入高压锅中压十五分钟,开盖后收汁加味精即可出锅装盘。
4. 香辣鸭掌的做法有哪些
香辣鸭掌的做法食材用料鸭掌八个 大豆油适量 耗油六克 料酒五克 盐两克 味精六粒干辣椒八个大葱段五克 香葱两棵姜三克蒜瓣三粒 白芝麻两克1.准备食材和部分配料,把葱.蒜.姜清洗干净2.先把鸭掌放进洗干净的锅内,加七百克左右的水,中火把水烧开,把鸭掌焯水三分钟(水开算时间)3.鸭掌焯水过程中,我们把配料准备妥当,大葱段用刀拍开,姜切片,蒜剁末,香葱切葱花备用4.鸭掌焯好后,捞出清洗干净沥水备用5.锅洗干净加适量大豆油,小火烧两成热,把八角和大葱段放进锅内,小火把八角和葱煸出香味6.待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃,此时,锅内的油已有了浓浓的香味,这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了,主要就是要它们的味道7.接着把姜片和干辣椒下锅,小火把干辣椒煸成枣红色,调微火8.把焯过水的鸭掌下锅9.加两克盐倒入锅内10.接着加清水在锅内,水量没过鸭掌即可11.再加五克料酒在锅内,盖锅盖中火烧五分钟(水开算时间)12.烧制五分钟左右,锅内汤汁还剩一半时,把火调成小火焖烧十分钟。
小火焖烧,菜更易入味也容易熟13.锅内汤汁还剩少许时,调微火,把蒜末下锅14.接着加六克左右的耗油在锅内,翻炒一分钟15.加味精六粒在锅内16.再把白芝麻撒入锅内,炒均出锅装盘,再撒上葱花做点缀,这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的,这样做的目的是让菜看起来更美观些17.成品菜。
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