大骨竹笋干汤的家常做法

1. 笋干大骨汤的家常做法大全怎么做好吃

笋干排骨汤步骤1

笋干排骨汤的做法大全

笋干泡发一晚，切小段

步骤2

笋干排骨汤的做法图解

排骨清洗干净，浸泡出血水。将排骨加入锅内，加入适量水，加入适量料酒，煮开，看到有浮沫即可停火

步骤3

将煮开的排骨倒出清洗干净

步骤4

锅内重新加入足量清水，加入排骨，切好的笋干，加入适量料酒，加入姜片，大火煮开，转小火慢慢炖

步骤5

等待排骨软烂，加入盐、味精，切片的胡萝卜，继续炖，直到胡萝卜软烂

烹饪技巧

汤水一次要加足，不宜中途加水

盐在最后加入，肉质不容易变老

2. 骨头笋干汤怎么做好吃

主料排骨一条 冬笋笋干200克辅料生抽2茶匙 料酒2茶匙水750ml 老抽1茶匙盐1/4茶匙 白糖1茶匙鸡精1/2茶匙 八角香叶适量排骨笋干汤的做法步骤排骨笋干汤的做法图解11. 选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。

不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。排骨笋干汤的做法图解22. 提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。

排骨笋干汤的做法图解33. 排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出。排骨笋干汤的做法图解44. 将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。

排骨笋干汤的做法图解55. 加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。排骨笋干汤的做法图解66. 待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。

排骨笋干汤的做法图解77. 排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道。

3. 芡实薏仁竹笋干大骨汤怎么做

芡实薏仁竹笋干大骨汤的材料：芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片

芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法：

竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；

芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；

大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；

砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

干笋做法指导：

⑴剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

4. 芡实薏仁竹笋干大骨汤怎么做好吃又简单

材料芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片做法1、竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；3、大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

小诀窍1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；3、水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈5、汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

5. 骨头笋干汤怎么做好吃

主料

排骨一条 冬笋笋干200克

辅料

生抽2茶匙 料酒2茶匙

水750ml 老抽1茶匙

盐1/4茶匙 白糖1茶匙

鸡精1/2茶匙 八角香叶适量

排骨笋干汤的做法步骤

排骨笋干汤的做法图解11. 选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。

排骨笋干汤的做法图解22. 提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。

排骨笋干汤的做法图解33. 排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出。

排骨笋干汤的做法图解44. 将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。

排骨笋干汤的做法图解55. 加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。

排骨笋干汤的做法图解66. 待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。

排骨笋干汤的做法图解77. 排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道

6. 竹笋煲大骨汤怎么做好吃

食材明细

大骨一根

竹笋一根

姜小块

花椒几颗（也可不放，因个人口味而定）

干贝素少洗

盐适量

原味口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

竹笋煲大骨汤的做法步骤

1

将大骨洗净，用开水过水，煮出大骨内的血水和脏东西，然后再把大骨洗净，锅中重新放水，开始煮

2

放入切好的笋块、姜、花椒、干贝素少许

3

把火转小，开始煲，汤会变成乳白色，喝前加入适量盐

小窍门

将大骨洗净 用开水 过水 是为了让汤更干净 汤的味道更好 也更卫生