1. 做 馒头 和肉 包子 如何 发面 和做法
馒头和肉包子发面是一样的，介绍肉包子做法：
1、酵母用水溶解，同面粉、糖、盐一起放入厨师机盆内揉至光滑。（先用搅拌头手动搅一搅，然后一档揉两分钟没有干粉，转二档揉至光滑。）
2、室温下20度左右将面团发酵至两倍大、大约一个小时。
3、肉和葱姜用料理机搅碎。
4、将剩下了的所有的调料和肉一起倒入厨师机盆内，用平滑头朝一个方向低速搅拌2、3分钟。
5、面团充分排气后，将面团分成每个50g左右，撒少许粉，用擀面杖擀成周边薄，中间稍厚的皮，包入肉馅。
6、垫上厨房纸，放入蒸笼。盖盖二发20分钟左右。
7、蒸锅大火蒸15分钟左右，再焖5分钟后出锅。
扩展资料
做包子小技巧
1、快速发面法：冬天将蒸锅注入800毫升水，加热至微开，如果是夏天将锅内注入冷水（不加热），将揉好的面胚放入一个体积比面胚大一倍的容器内，盖上保鲜膜密封，放入锅内盖好盖子，约一小时后打开盖观察面胚是否增大1-2倍，就可以开始包包子了。
2、确定咸淡：取少许调制好的肉馅放碗中，微波炉中30秒或更短时间，熟了尝味，这样易把握咸淡
2. 菜合肉合的发面做法
和面时加点食用盐、面欣酥，肉合面蓬松酥脆、凉了不发硬。可以去淘宝买一小包〔面欣酥〕试试。
芹菜 一小把
黑猪肉末 半碗
烧麦皮子 半斤
葱姜碎 一点
泡发好的黑木耳 一点
菜肉盒子的做法
芹菜摘去老边子 洗净切碎 挤去多余的汁水 木耳切碎
将它们一起放入一个大盆中
肉末加葱姜碎、黄酒、盐和少量清水顺一个方向搅拌好后汇入芹菜盆中
加少盐 香油拌匀
取一坨馅子放在烧麦皮子 包成一个个大饺子
平底锅 将菜肉盒子入内 用小火加锅盖两面炕 熟后关火
3. 做 馒头 和 肉 包子 如何 发面 和做法
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！！
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面（通常是快速发面法）
a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，
温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁
5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇
一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合
4. 做法,发面肉烧饼怎么做好吃,发面肉烧饼的家常做法
主料面粉500g猪肉馅300g辅料油适量盐适量小葱适量味精适量香油适量调料王适量蚝油适量生抽适量老抽适量芝麻适量酵母适量
步骤
发面肉烧饼的做法步骤11.面粉用安琪酵母和面，醒发成两倍大
发面肉烧饼的做法步骤22.碗中放面粉，烧开的油倒入面粉中搅拌，油酥就做好喽
发面肉烧饼的做法步骤33.排气
发面肉烧饼的做法步骤44.擀成面片
发面肉烧饼的做法步骤55.先撒点盐，再撒点芝麻盐
发面肉烧饼的做法步骤66.沿一头卷起
发面肉烧饼的做法步骤77.切成小剂，两端收口
发面肉烧饼的做法步骤88.擀皮，放馅
发面肉烧饼的做法步骤99.收口成馒头状
发面肉烧饼的做法步骤1010.饧15分钟
发面肉烧饼的做法步骤1111.按扁~刷水~撒芝麻，放到烤盘上，烤箱预热，200度~15分钟
5. 发面猪肉馅饼的做法大全,发面猪肉馅饼怎么做
主料面粉300g猪肉300g辅料油适量盐适量鸡精适量酵母1小勺泡打粉1小勺鲜酱油适量料酒适量葱花100g
步骤
猪肉发面馅饼的做法步骤11.面粉300g，加泡打粉拌匀。
猪肉发面馅饼的做法步骤22.清水200g左右，加酵母化开。
猪肉发面馅饼的做法步骤33.将酵母水倒进面粉里，揉成一块很湿润的面团。面团会很粘手。
猪肉发面馅饼的做法步骤44.盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。现在气温高，很快就发好了。
猪肉发面馅饼的做法步骤55.猪肉切成块。最好是略有点肥肉好吃。
猪肉发面馅饼的做法步骤66.用料理机搅成肉泥。没有的话用刀剁成肉泥也行。
猪肉发面馅饼的做法步骤77.葱切成碎末。
猪肉发面馅饼的做法步骤88.加入切好的葱花，加油，盐，鸡精，鲜酱油，料酒调味。还可以加适量水，不断搅拌使肉馅儿不至于那么干。
猪肉发面馅饼的做法步骤99.手上抹油，发好的面揪成大小相等的剂子。
猪肉发面馅饼的做法步骤1010.把小剂子放在抹了油的烤盘上。
猪肉发面馅饼的做法步骤1111.取一团面，用手按扁。
猪肉发面馅饼的做法步骤1212.挖适量的馅儿在面饼上。
猪肉发面馅饼的做法步骤1313.像包包子一样收口包紧。
猪肉发面馅饼的做法步骤1414.包好的馅饼放在烤盘上。
猪肉发面馅饼的做法步骤1515.电饼铛抹油，预热好了放上包好的馅饼。用手轻轻按扁。
猪肉发面馅饼的做法步骤1616.盖上锅盖。煎制。
猪肉发面馅饼的做法步骤1717.一面煎好后 翻面，煎熟为止。
6. 发面肉饼的做法,发面肉饼怎么做好吃,发面肉饼的家常
葱猪肉馅饼（发面）的做法
将水和酵母搅拌化开，倒入面粉，和成面团光滑（揉成面团要柔软）覆盖发酵至两倍大。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤1
面团发酵期间，把猪肉剁成肉馅（不要太细）加入调料：白糖，生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎，倒入肉馅中，加入适量盐，混合均匀。（个人喜欢，自己把猪肉炒香，7成熟的，关火倒入大葱翻炒，加入调料放凉备用）大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤2
将发酵好面团取出排气，用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤3
摸均匀，再加少量盐，摸均匀。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤4
从一端叠起，宽度约5厘米，收口捏合。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤5
平均分成4等份。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤6
取一份，用手将4个边拢住捏紧。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤7
收口朝下放置擀开，中间厚，边缘薄。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤8
面皮上放上馅料，收口捏紧。压扁。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤9
做完所有，醒发20分钟。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤10
平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤11
用中小火煎另一面发过来煎到上色。大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤12
打开盖倒入约40毫升水，盖上盖，至水收干为止。（水分干后，打开盖，将两面再煎一下，皮带有脆感即可）大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤13
好香大葱猪肉馅饼（发面）的做法 步骤14
7. 发面菜肉盒子的家常做法大全怎么做好吃视
发面菜肉盒子的做法步骤
发面菜肉盒子的做法步骤：1 1面粉、水、酵母放入面包机桶里
发面菜肉盒子的做法步骤：2 2和成面团
发面菜肉盒子的做法步骤：3 3放在里面发酵，不需要发的太大，比平时做馒头发酵的时间短一半
发面菜肉盒子的做法步骤：4 4韭菜苔切成细颗粒，把猪肉泥和韭菜苔粒一起放入盆中
发面菜肉盒子的做法步骤：5 5加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、香油、鸡粉和一点点糖
发面菜肉盒子的做法步骤：6 6搅拌均匀成菜肉馅
发面菜肉盒子的做法步骤：7 7面团取出再次揉光滑，分成10等份醒发10-15分钟
发面菜肉盒子的做法步骤：8 8取一个小面团压扁擀大
发面菜肉盒子的做法步骤：9 9放入适量菜肉馅
发面菜肉盒子的做法步骤：10 10对折捏紧
发面菜肉盒子的做法步骤：11 11再折出花边
发面菜肉盒子的做法步骤：12 12电饼铛刷点油，加热
发面菜肉盒子的做法步骤：13 13放入菜肉盒子
发面菜肉盒子的做法步骤：14 14双面加热3、4分钟，观察一下翻面再加热1、2分钟即可
8. 求杭州小笼包的发面和肉焰的做法,谢谢了
食物材料
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）+醋（两汤匙）
肉馅的做法：
五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
做法
主料：猪肉馅、低筋面粉。
辅料：卷心菜、葱、姜。
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油。
1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。再调入炸酱搅匀。圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
2.包入馅料，捏成包子生坯。尽量保持包子生坯子大小一致。将包子生坯摆放小笼内，再发酵约10-20分钟，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖