酸菜猪脑的做法

1. 酸腌菜煮猪脑的做法

1.洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝。

2.锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。

3.下入切好的卷心菜丝。

4.翻炒到卷心菜略微变软。

5.加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。

6.小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。

7.待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。

8.水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可。

2. 鱼香猪脑花怎么做

准备工作：猪脑花两副，葱花，藿香，老酸菜（包括酸青菜和泡椒），盐，味精，海椒面，豆瓣，酱油，花椒面，大蒜，老生姜，淀粉。

做法：

先把脑花在温热水里过滤一道，然后滴干备用！

根据自己口味取适量豆瓣，和大蒜，老生姜，老酸菜一起宰成渣，（喜欢吃辣点的朋友多放点泡椒）以备用。

现在开始做鱼香猪脑花咯：把宰好的配料放在油锅里不停地翻抄，然后把脑花倒下去，加少量水。在煮熟的时候勾点淀粉，放入盐等调味品，最后再撒上葱花，藿香。一道又辣麻的美味的鱼香猪脑花就做成了！

3. 北京传统菜酱猪脑怎么做

食材主料猪脑300g 辅料：油少许，盐适量，白糖4茶匙，老汤适量，老抽适量，陈皮适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，香叶适量，八角适量，小茴香适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红曲粉适量 。

步骤：酱猪脑的做法步骤1.猪脑放在漏孔的盘子上，小水流冲洗表面酱猪脑的做法步骤2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩酱猪脑的做法步骤3.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包酱猪脑的做法步骤4.锅底少许油，把糖炒成金红色酱猪脑的做法步骤5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，酱猪脑的做法步骤6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火酱猪脑的做法步骤7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可小贴士：1、猪脑易碎，尽量放在漏盘上操作，不能随意翻动2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚，不然滚水会冲破猪脑使成品不完整3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟4、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦。

4. 泡菜鸽蛋脑的做法

【菜名】 泡菜鸽蛋脑 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 蒸 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 原料

猪脑花1副，鸽蛋、泡姜、泡甜椒、葱花、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油、鲜汤各适量。

做法

(1) 将猪脑花去净血膜，清洗干净，切成细粒。泡姜切成细粒，泡甜椒切成细粒。

(2) 取蒸碗一个，将鲜汤倒入，鸽蛋破壳，将蛋清与蛋黄一起放入鲜汤中，加盐、脑花粒、料酒、胡椒粉、鸡油，用筷子搅散，放入泡姜、泡甜椒粒、葱花，搅翻均匀，放入蒸锅中，小火蒸制10~15分钟，取出上桌即成。

特点

肉质细嫩，泡菜味浓，营养丰富。

5. 猪脑子如何做菜

炖猪脑的做法

菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖炖猪脑的制作材料：主料：猪脑500克

辅料：山药（干）20克，枸杞子15克，桂圆10克

调料：姜5克，料酒5克

炖猪脑的做法：

1. 淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；

2. 猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

食物相克山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

6. 猪脑子如何做菜

炖猪脑的做法菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖炖猪脑的制作材料：主料：猪脑500克辅料：山药（干）20克，枸杞子15克，桂圆10克调料：姜5克，料酒5克炖猪脑的做法： 1. 淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；2. 猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

食物相克山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

7. 酸辣脑羹怎么做

酸辣脑羹主料：猪肉（瘦）50克，猪脑300克

酸辣脑羹调料：淀粉（蚕豆）15克，香油6克，猪油（炼制）25克，味精1克，大葱15克，酱油8克，胡椒粉2克，姜25克，醋20克，盐4克

酸辣脑羹的做法

1. 将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透；

2. 捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块；

3. 猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒；

4. 姜去皮，切成末；葱切成葱末；

5. 锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味；

6. 加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫；

7. 汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香 油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可。