脆白菜做法

1. 自制酸酸脆脆包菜怎么做

准备材料：包菜 1颗、盐 3克、糖 1茶匙、白醋 1汤匙、大蒜 15克、干辣椒丝 10克。

1、准备一个包菜，四五个辣椒，一瓣蒜，洗净备用

2、便于装罐入味，包菜切丝。

3、撒适量食盐腌制一下，用手攥一下，去掉多余的水分。

4、朝天椒切小段，如下图所示。

5、把腌制好的包菜攥水，和辣椒均匀混合装入罐中，倒入1/3的白醋，上面撒上白糖。

6、为使各部位入味，倒置，放24小时，次日即可食用，这样酸脆包菜就做好了。

2. 脆的一醋溜白菜的做法步骤图,怎么做好吃

用料 白菜4一5片碗汁：醋1勺生抽半勺盐2克淀粉8克配料：干辣椒3个花椒8粒姜5克大蒜5办步骤 1点击查看大图大白菜！步骤 2点击查看大图取5片，茎（菜帮子）叶分离！步骤 3点击查看大图把菜帮片薄。

步骤 4点击查看大图片好白菜帮！步骤 5点击查看大图切好的菜，帮叶分离放！步骤 6点击查看大图烧一锅开水，先倒白菜帮，再倒白菜叶，不等锅开，迅速捞出。步骤 7点击查看大图调好碗汁，切好料头！步骤 8点击查看大图白菜炒制过程步骤 9点击查看大图锅里加油，炸香辣椒等料头，倒入汤过的白菜翻炒一下，倒入碗汁，汁熟立刻出锅。

小贴士这道菜，增加一个烫菜过程，仅是烫一下，不等熟就捞出；炒时，突出一个"快“字。

3. 爽脆圆白菜的腌制方法

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的

鲜5克装一袋投入到缸内，防止

腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了

就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

4. 爽脆的酸辣卷心菜怎么做

用料

卷心菜 1棵

剁辣椒 适量

香醋 适量

细纱糖 适量

盐 少许

#腌渍物语# 爽脆的酸辣卷心菜的做法

卷心菜一片一片拆下洗干净。

煮一锅开水，把卷心菜一次放下去几片浸泡5秒然后立即捞出控水，这一步很关键，煮久了就不脆了。

煮好的卷心菜沥水后撒上一点盐翻一下使盐均匀。

去一片卷心菜，先去除中间的硬杆。

开始对折，折的时候将碎的尽量折在中间包起来。

折好开始卷成卷，要注意一定要卷的紧。

取一个玻璃的密封保鲜盒将卷好的卷心菜一个个码在里面。

撒上一层细砂糖。

撒上一层剁辣椒，我这个剁辣椒有点咸我就没放那么多，喜欢吃辣的可以多放一点。

倒一半的香醋进去。盖上盖子密封放冰箱冷藏。

两天后取出上下层翻一下让腌渍均匀。再腌渍一天就可以吃啦！

5. 炒脆菜的做法,家庭自制酸菜炒脆菜怎么做好

我第一次吃到这个菜的时候还是在老公家里，那个时候丑媳妇见公婆，对这碗不太酸又脆爽的菜特别感兴趣，后来问了才知道很简单的做法。不过这菜不适合夏天做，因为温度高容易坏。这菜其中的缘由我也说不清，可能也就是利用它发酵吧。这个季节婆婆种白菜全长了台了。所以她就摘了好多给我们，直接清水煮了蘸辣椒面吃和炒来吃也吃够了，这次就烫了这么多，放冰箱慢慢吃（收起）

食材

主料

新鲜菜苔

1把

辅料

油

适量

盐

适量

味精

适量

姜

适量

花椒

适量

干红辣椒

适量

步骤

1.新鲜的菜台子，什么样的菜台子都可以，我还是比较喜欢吃白菜的

2.把菜台子洗干净，找个容器放进去，烧一锅开水，水开后立马进去，翻动下。水的量要刚好漫过菜最好。最后找个盖子盖好，放在室温下。我忘了拍放开水那段了

3.这是几天后的菜，可以看好变成金黄色了，每个地方温度不同，可能变成这步的时间也不同。需要你自己开盖观察，我这个是烫了4天的时间，这个时候是最好的时候，如果还想吃酸一点的就在等一两天，觉得可以的现在可以把它捞出来放冰箱

4.取出几跟用水冲洗干净后切细小段

5.准备好姜，花椒，干红辣椒，不喜欢吃辣的可以不放

6.锅里热油放入准备好的料爆香

7.加入烫好的脆菜，翻炒下在加入点盐

8.炒到有水出来在炒一会加入味精翻炒下，出锅

9.虽然没有酸菜酸，可这个没加什么添加剂，而且自己做出来的。脆脆的，还带点酸，吃起来可下饭了

小贴士

烫好的菜吃不完可以放冰箱里

6. 腌包菜（脆脆脆）的做法步骤图,怎么做好吃

一、原料：

包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。

注：

制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。

三、工具：泡菜坛子一只

说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。

第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。

第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

7. 怎样做白菜泡菜酸甜脆

准备食材

大白菜 一颗

白萝卜 半个

步骤

1.

大白菜去掉老帮，洗净（也可以不用洗，腌好后会洗），一切四块（纵向）或二块（依白菜大小），分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐；

2.

腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜（前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了），尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用；

3.

白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮~擦泥入盆中，

4.

加糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中

5.

带上手套把酱料搅拌均匀

6.

把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用； 喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎。

8. 9月2号暖暖的味道里面有一到夏季脆口白菜的做法和配料

脆口白菜的做法材料食材：脆皮烧肉200克、白菜芯1个、泡辣椒2个、蒜头瓣3个、姜1块、葱头2根调料：盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油5克、油5克做法1、准备好食材。

2、脆皮烧肉最好改刀切成合适大小，同时把泡辣椒、蒜头瓣、姜葱剁碎，成调料碗备用。3、白菜芯竖条切成均匀条状，并加入3克盐拌匀，稍微腌制5分钟。

4、锅烧热，倒油，把调料碗里的泡辣椒末下到锅里炒出香气，倒入切成的脆皮烧肉翻炒。5、把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁，倒入锅中。

6、用酱汁将烧肉翻炒入味，备用。7、取一个竹蒸笼，垫上油纸，把腌制好的白菜整齐码放到油纸上。

8、再把炒好的烧肉铺在白菜上，入上汽的蒸锅蒸8分钟，趁热开筷。