手打面小排做法

1. 小排面小排怎么做好吃

主料

带骨五花肉视情况 粉干一份人

辅料

青菜2棵 盐少量

酱油一小碗 酒小半碗

冰糖小半碗 鸡精少量

八角3颗

小排面的做法步骤

小排面的做法图解11. 五花肉用酱油，白糖腌制

小排面的做法图解22. 用菜籽油煎过

小排面的做法图解33. 煎至两面金黄

小排面的做法图解44. 放3颗八角，一小碗酱油，半小碗料酒和一点冰糖，也可以放两个干辣椒，用砂锅或者高压锅炖至软烂

小排面的做法图解55. 另起一锅，烧开水下小青菜（最好是有豆芽，我忘了买，和小青菜一起焯水），捞起，再下粉干（温州叫粉干，类似云南米线的一种米粉）也可以用面条代替

小排面的做法图解66. 粉干煮好在空碗里加一点盐和鸡精，和一点点开水，把粉干捞出，再加炖好的小排料和汤，然后再加葱和雪菜，家里葱和雪菜都没了，所以没加..

2. 手打排骨怎么做

高筋面1000克，盐5克，水500克左右。

大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量（点缀用）。

精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。

1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。 全球华人的美食门户：COOKGOD

3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用； 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。

或：

材料：排骨（394克）、熟白芝麻（2汤匙）

腌料：生抽（4汤匙）、生粉（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、白糖（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）

酱汁：鲍鱼汁（1汤匙）、蜜糖（3汤匙）、柱候酱（2汤匙）

调料：油（2碗）

做法：

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。

2、烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。

3、炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。

4、倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。

5、在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可食用。

贴士：

1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。

2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。

4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。

3. 排骨焖面的做法,排骨焖面怎么做好吃,排骨焖面的家常

主料小排骨200克面粉200克口菇3个莴笋150克尖椒3个土豆1个鸡蛋1个 辅料色拉油1汤匙盐适量花椒适量醋适量姜片适量红烧酱油适量味精少许料酒少许

步骤

排骨焖面的做法步骤11.面粉加盐、鸡蛋和水揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，静置15分钟，制作手擀面备用。

排骨焖面的做法步骤22.花椒加热水浸泡10分钟，莴笋、口菇、土豆和尖椒洗净切块。

排骨焖面的做法步骤33.小排骨剁小块，锅中油热后放姜片爆香加入排骨一起炒，排骨变色后加料酒和红烧酱油，炒匀后加水，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

排骨焖面的做法步骤44.再放入莴笋，口菇、土豆和尖椒加盐和水继续焖煮。

排骨焖面的做法步骤55.锅中菜熟后，将手擀面铺在菜上。盖上锅盖焖5分钟。

排骨焖面的做法步骤66.花椒水加醋和味精调匀，倒入面中，翻炒均匀，撒上葱节即可。

4. 手打面怎么做

手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。

其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。

锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的手打面。 手打乌冬面 制作过程附图解 做法： 1.水加热， 加入盐 2.慢慢地与面粉混合 3.面团搓至光滑不黏手 4.用湿布盖好置一小时待用 5.以手掌按压大约5分钟， 或以制面机代替， 面团以最大的刻度，过机3次 6.面团搓至软硬适中，待20分钟 7.以面棍捍平， 上下向中间叠， 切成面条 8.用手一拉面条即成 9.可以用热水煮12分钟，或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月 [补充] 1.面团醒了一小时后， 用两个胶袋入好， 上面盖上无巾， 搓3-5分钟 2.以暖水操作加入盐， 口感更好 -------------------------------------------------- “手打”乌冬面 制作全程附图解 “手打”乌冬面是用新鲜日本面粉现场制作，每天由两位师傅轮流搓面团和切面条，这样制作出来的乌冬面有新鲜感，韧性好，并有“弹牙”的感觉。

由于手工制作很花时间，所以产量有限，每天只能打出约350克“手打”乌冬面。” 水：190cc 盐：10g（这时原配方盐的比例，我不喜欢那么多，5g就可以了） 低筋粉：200g 高筋粉：100g 另外：1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。

如果没有这些面粉，用普通的也可以，但是就没有那么白了，就成了中国切面了，嘻嘻……我就这么做过一次，也很劲道好吃。 做法： 1.盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合 2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。

这个过程可以用搅拌机代替揉面，柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。 3.放在密封的地方，我有个塑料大盒子，就放在里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。

这样静止一个小时。 4.拿出面面团，力气活来了！把面团擀成30厘米*40厘米，然后3折（如图1.），然后再对折（如图2.），盖上湿毛巾静止20分钟。

重复一次，不要加很多干面哦，只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉，我都没有用完。

以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的。 5.静止好后，再擀成30厘米*40厘米（如图3.），然后折叠（如图4）.起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。

（如图5.） 6.把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。

也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房用papertowel（如图6.） 35d3loh.jpg (283.73 KB) 2007-4-10 13:51 7.烧一大锅开水，“水要宽”。滚开后开始下面，拿起两三根面，这个时候撑开面就比较容易了，拿着面的两端上下抖开，手不熟练的，可以等水开以前提前一根根抖开，据说现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”。

（如图7.） 8.下面的时候不要一次下很多，用筷子在里面搅一下，煮熟即可。 2q03ipc.jpg (64.87 KB) 2007-4-10 13:51 下面我来说汤，乌冬面吃饭很多，味道也有很多种，我吃过得多是牛肉的，也有咖喱的，有的管子里甚至有十来种吃法。

我想汤味根据各家口味都可以，你要用它吃中国炸酱面也不错哦，^_^.完全依个人口味而定。一般人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食，汤色淡，透明得可以看见碗底。

就是汤一定要是清的。 我的汤是这样的： 另外一个锅烧清水，下半块鸡精，下新鲜香菇，几头新鲜的虾，冬笋片，红萝卜，火腿肉几片烧开，加一些日本酱油咸淡自己掌握，注意汤色不要过重哦，清澈见底。

面下好后就可以买上食物冲入汤，很美味的。

5. 手把排骨怎么做好吃,手把排骨的家常做法

主料纤排 3根辅料香菜 青尖椒 红尖椒 小葱 排骨酱 花椒 小茴 香叶 八角 白寇 三奈 孜然 细辣椒面 花椒面 盐 味精 香油 洋葱步骤：1.纤排从中间斩成两段，用清水漂去血水后冷水下锅焯去血污，然后冲洗干净2.冲洗干净的纤排放入高压锅，渗清水，下料酒，姜，葱，盐，排骨酱，花椒，白寇，三奈，香叶，小茴，八角，鸡精，待上汽后压15分钟3.压的过程中把小葱切葱花，青红椒切圈（我是斜着切的，感觉比较好看，也可以用水冲去辣椒籽），香菜切节，孜然粉，花椒面，辣椒面的比例为1:2:3，加人盐味精兑匀，洋葱顶刀切片4.烤盘烧红后刷油下洋葱片，将压粑的排骨捞出，滗干水汽，下入盆中，拌入香油，孜然味，香菜，尖椒圈，葱花，倒入烤盘就可以吃了。

6. 手打面的汤怎么制作

手打面是将古法传世手打面与现代餐饮相结合，使其面条劲道弹牙，汤汁浓郁醇香。取之为“泰劲道”饱受大众所喜爱。并在口味不变的基础上，经过研究，使其操作更加简单，出餐更加便捷，产品更加多元化。

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。以劲道而出名的“泰劲道”，对于手打面力道的追求更为注重。是纯手工制作，让面条更有劲道，更加香滑！

7. 排骨面家常做法,正宗排骨面怎么做

主料：排骨7-8块、洋葱、青菜、面条 调料：姜片适量、料酒1勺、葱适量、白酒适量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉适量、盐适量、辣油适量 做法步骤： 1.排骨7-8块，放入洋葱，倒入姜片，1勺生抽，1勺料酒，抓匀腌制10分钟。

2.锅内热油，腌好的排骨煎至两面金黄。 3.倒入半勺白酒，葱段和剩余的洋葱，翻炒均匀。

4.再加入3勺生抽，1勺老抽，1勺香油，翻炒均匀。 5.加入开水没过排骨，加入适量冰糖，小火炖30分钟。

6.再加入1小勺胡椒粉，2小勺盐，汤汁浓稠后关火。 7.面条煮熟后捞出，加入3勺面汤，3勺排骨汤。

8.摆上排骨和青菜，撒点辣油和葱花即可。 。

8. 油面排骨的做法和图片

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。