1. 求麻辣虾火锅店里的麻辣虾火锅的做法,高分悬赏
原料：重庆火锅底料（少许）、辣椒（可多可少）、花椒、香叶、大小肉扣、葱（段）、姜（片）、蒜（3头以上）、醪糟（江米酒）半袋、番茄沙司、油（多些）、盐（根据口味）、鸡精。
肉菜类：午餐肉（一个罐头）、虾（可多可少）、藕一根（切条）、土豆一个（切条）、木耳、豆皮（切条）、各种蘑菇、绿菜花一个、莴笋一根、笋。
步骤： 锅里放油（多些） 火锅底料（少许） 香叶、大小肉扣、葱、姜、蒜 辣椒、花椒 醪糟、番茄沙司 藕、土豆、笋。
北京还算凉快，隔三差五的阵雨也算是给老天爷降了不少的火气。也给俺娘和俺侄子的北京之行带来了好天气。
我侄子跟我一样，酷爱吃虾。于是乎，我就去超市买了两斤，分两次做，每次一大盘，那厮吃相比我还难看，吃得比我还多……唉，真是一代不如一代啊。
看着他津津有味的吃完那么多，我真担心他的肚子会吃出毛病来。最后铁的事实证明，我的担心是十分多余的。
关于“灰狼一号”这个名字，不止一次的有人问我啦。今天就来个完美解答： 故事起源于我的小侄子，他出生的时候，我已经十几岁了，至少会给他讲故事了。
由于我这个人表达能力有限，语言组织贫乏，对儿童故事严重不了解，再加之自己不会编故事，于是乎，我只好一遍又一遍的给他讲小红帽的故事。狼外婆，让每个小孩都知道大灰狼不是个什么好东西。
最后，为了惩罚我侄子的调皮，我给他起名“灰狼一号”。 所以，这个名字实际上是我盗用的。
所以，所以，所以…… 原料：虾300克，青椒2根、泡尖椒10克、干红椒10克、花椒10克、葱蒜姜各10克、花雕酒1茶匙、盐1/4茶匙 做法：1 虾去头，去掉背部泥线，洗净； 2 所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切； 3 热锅，油热后，倒入各种葱蒜姜，炒出味道后倒入虾，倒入花雕酒去腥，颜色变红即可加盐搅拌均匀出锅。 此菜适合喜欢吃辣的各界人士，如果不喜欢吃辣，您就不要尝试了。
这是我干了五年的经验，现在做管理了，给你一点配方吧 以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类： （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类： 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类： 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料： （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例，以给你们提供参考. （解释：①一只手的满把： 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计：直接按个数就可以了） 白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把） ；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把） 桂皮（8元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把） ；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点） ；草果（25元/斤；用量：6-7个） ；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把） ；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把） ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒：（用量：一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜（0.3斤左右，切片） ； 大蒜头（整2个，刀切一分为二，不用切的太小） ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好） ； 冷冻鸡架（2个。
2. 麻辣小龙虾火锅的做法 麻辣小龙虾怎么做
麻辣小龙虾火锅的做法
材料
小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
做法
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。
3. 麻辣虾锅的做法,麻辣虾锅怎么做好吃,麻辣虾锅的家常
1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵~
2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵~
3.虾洗净，去掉虾线~丸子较大的对半切~葱姜蒜切末，辣椒切圈~
4.电火锅预热~倒油~
5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水~
6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀~
7.撒上芝麻~香菜~出锅啦~
4. 麻辣虾火锅的做法是怎样的
麻辣虾火锅的原材料有大葱1段、姜1块、蒜10瓣、花椒2小勺、干红辣椒2把、调料（油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、料酒2大勺、醪糟汁5大勺、盐1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖1小勺、红汤5碗）、配菜（虾10只、毛肚半斤、白菜半棵、脆皮肠1根、黄瓜1根、莲藕1节）。
做法是先将大葱去根、洗净、切段；姜去皮、洗净、切成碎末；蒜去皮、洗净、切片，备用。白菜去根、撕片、洗净；黄瓜洗净、切成4cm长的段；莲藕洗净、去皮、切成薄片。
用牙签挑除鲜虾背部的肠泥，洗净。另中加油，中火烧热，倒入郫艮豆瓣酱，炒出红油，倒入花叔，煸炒均匀。
放入葱姜蒜和干红辣椒，略微翻炒，倒入红汤。加入料酒、醪糟汁、盐、糖、胡椒粉调味，倒入鲜虾，大火煮沸后，即可涮食配菜。
5. 香辣大虾火锅怎么做好吃
香辣虾锅的做法1.虾洗净剪去虾枪，开背去掉虾线2.红薯去外皮洗净备用3.黄瓜洗净备用，准备面筋4.金针菇剪掉根部洗净备用5.大蒜剥去外衣备用6.准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻）7.黄瓜和红薯切长条8.大蒜拍扁、面筋手撕成块9.炒锅放入食用油10.中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可11.下入全部薯条油炸12.将薯条炸成外皮酥脆13.薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油14.将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油15.炒锅放油，放入香料炸香16.将大蒜放入锅中炸香17.将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块18.放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入味19.放入炸好的大虾翻炒20.放入金针菇翻炒21.加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜22.水煮开让汤汁滋润锅内食材入味23.放入薯条和黄瓜条24.翻炒一下，即可关火25.选几种自己喜欢的蘸酱调配在一起做蘸料食用方法1、涮锅选用蔬菜，以时令菜为主，以各家喜好自行搭配，另外，粉类食物，丸子类都可以用来做涮菜2、开始吃的时候，不用开火，等锅内食材吃完，另外加入高汤或者清水煮开可以涮菜，蘸上自己喜欢的蘸料吃。
6. 干锅香辣虾怎么做好吃
1、主料：新鲜虾 （500g）、鲜藕 （适量）、豆芽 （适量）、土豆 （两个）、香菇 （适量）、芹菜 （适量）、胡萝卜 （适量）、洋葱 （适量）、红辣椒 （适量）2、辅料：熟芝麻 （适量）、熟花生 （适量）、葱姜蒜 （适量）3、准备需要的食材4、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。
5、芝麻干锅小火炒香6、花生用油炸香备用7、土豆切条用油炸香（复炸一次）8、腌制好的虾用油炸香（复炸一次）9、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用（主要是吃的时候口感不好10、葱姜蒜爆锅出味11、放入豆瓣酱小火炒出红油、再放入辣椒酱炒出味12、依次放入：鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆翻炒出味，加入高汤煮一小会。13、再加入芹菜和红辣椒（因为这两样比较容易熟所以要后下）颜色也才好看14、豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底15、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻！干锅香辣虾就大功告成，边炒边吃，吃完虾可以加汤涮菜吃。