1. 干炸蘑菇怎么做
原料：鲜蘑。
辅料：花椒、葱段、淀粉、面粉、十三香（胡椒粉）、椒盐、油。做法：1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。
然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了，但是我总是怕吃生的，所以多煮了一会，顺便再入入味。
2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加面糊后，不会挂不上浆。
3、淀粉和面粉比例2:1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也行）混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考虑到原来蘑菇上的水分啊。
4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。5、继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒入油中再次炸一遍（这样炸好的鲜蘑才能更脆）。
6、炸到金黄色，用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。注意：装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
2. 求炸蘑菇的家常做法
用料
主料平菇400g
调料食盐适量淀粉2勺面粉2勺
干炸蘑菇的做法
1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。
2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。
3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。
4.出锅。
烹饪技巧
1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；
4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；
5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；
6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短；
8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
3. 干炸鲜蘑怎么做
蘑菇营养丰富，滋味鲜美，配伍随便，无有禁忌，单独成菜也很好。
干炸鲜蘑：原辅料：平菇500克，鸡蛋清1个，面粉50克，油脂1000克，花椒皮\料酒\盐适量。制法：平菇去？老根，洗净空干水分，掰成适口的条，入花椒皮\料酒\盐渍味，入打散的蛋清\干面粉拌匀。
净锅上火烧热入油，油温约120度时，下入平菇，浮起并硬挺时捞出，油温升至起烟，复炸至金黄色即可。特点：外焦里？，鲜香可口。
PS：适用的鲜蘑品种有香菇\鸡腿菇\白灵菇\口蘑\花菇等品种。我的做法是：蘑菇洗完先用开水焯一小下，不要过火，然后挤出水分放到盆里用普通的炸鸡粉（你喜欢的口味的）拌一拌蘑菇然后一个鸡蛋，和一和最后加入面包屑，拌匀后炸了就可以了。
这样蘑菇是外脆里嫩，而且有一股被鸡蛋液裹住的香味，很好吃。
4. 美味炸蘑菇.怎么做如何做好吃
食材用料蘑茹半斤
面粉四大勺
淀粉二大勺
泡打粉适量
鸡蛋一个相克食物
食盐适童
清水适量
色拉油（炸制）适量
炸蘑菇的做法1.蘑茹洗净后撕成长条，挤干水份。2.取一只碗，放入面粉四大勺。3.淀粉二大勺，泡打粉少许。4.打入鸡蛋一个，水适量。5.加食盐和鸡精调成面糊。6.将蘑菇裹上面糊。7.锅中油烧热，放入蘑菇炸至六七成熟。8.盛出控油备用。9.锅中油烧热，放入蘑菇再复炸一次，炸至成金黄色出锅。10.把炸好的蘑菇放在厨房纸上控油。11.然后盛在盘中就可以吃了。
主料
蘑菇
150克
鸡蛋
1个辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
淀粉
适量
面粉
适量 步骤
1.撕好的蘑菇2.放入适量的淀粉，和面粉3.打入一个鸡蛋4.放入适量的盐和味素5.加入适量的清水，搅拌均匀6.把蘑菇倒入盆中，沾上面粉7.大火烧开油，放入蘑菇8.把炸好的蘑菇，在回一下油，这样就可以出锅了9.香酥可口的蘑菇，出锅了