西北牛肉面的做法

1. 西北牛肉面的做法步骤图,西北牛肉面怎么做

西北牛肉面 用料 牛肉 750g 草果 适量 香果 适量 肉寇 适量 草寇 适量 白芷 适量 丁香 适量 陈皮 适量 八角 适量 香叶 适量 黑胡椒 适量 花椒 适量 小茴香 适量 桂皮 适量 白寇 适量 生抽 适量 盐 适量 味精可选 适量 白酒 适量 转化糖浆 30g 面条 适量 西北牛肉面的做法 一般做牛肉，我都是吃过晚饭，用砂锅炖成半本成品。

第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味，也更容易炖烂~ 牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块，不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。

烧开后捞出牛肉，清洗干净~ 在牛肉过水的同时准备炖肉干料，具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~ 锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。

然后放入所有的干调料。 然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。

中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。

否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。 第二天早上小火烧开在慢炖半小时。

可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。

然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。

关火后可以选着性的放入味精~ 然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~就一般面条也很好吃~ 面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。面条不易过多，宽汤面才好吃~喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~。

2. 西北风味牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃

用料姜适量片葱适量根蒜四五瓣台湾豆瓣酱80g台湾辣豆瓣酱160g牛肉1kg冰糖40g老抽适量生抽适量盐适量八角4个草果2个桂皮一截香叶三片辣椒干适量花椒适量青菜适量番茄酱适量味精适量盐少许将做法保存到手机步骤 1葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

步骤 2准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。步骤 3切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

步骤 4牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的！步骤 5因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。步骤 6准备开炒！开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

步骤 7锅内导入少许食用油步骤 8少量白砂糖炒糖色步骤 9冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。步骤 10翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

步骤 11加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。步骤 12酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。

需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。步骤 13味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

步骤 14挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。步骤 15肉烂后，牛肉的部分大功告成。

面和青菜煮熟即可。步骤 16兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。 我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。

小贴士卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365653264配好的卤水包。面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。

盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。

3. 西北风味牛肉面怎么做

西北风味牛肉面的做法 把牛肉洗净然后放入压力锅炖30分钟，然后取出煮好的牛肉，并切成丁。

锅里倒上油，油热后放入肉丁，翻炒，倒少许陈醋和酱油和料酒，熟后放入盘子。刷刷锅，完了倒上油，放入胡萝卜丁和土豆丁丁，不停翻炒，随后放入黄花和木耳，随后在放入豆瓣酱，然后放入青椒和洋葱，最后加入炖牛肉的那些汤水，小火炖煮—最后再放入牛肉丁。

准备手擀面，熟后捞到碗里，放入刚炖好的浇头。美味开始！在吃面的过程中最好加瓣蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半。

美味开启中！根据个人口味，适当添加山西陈醋。

4. 牛肉面片怎么做好吃,西北特色

材料：普通面粉、清水、牛肉片、青椒、葱、辣椒油、盐、蚝油、生抽、料酒、十三香、香菜

做法：

1、倒入适量的清水在面粉里，揉成面团，醒20分钟。

2、牛肉切片、葱切葱花、青椒切条备用。

3、醒好的面团擀成长方形面片，切成长条，再切成菱形片。

4、锅里倒入清水，烧开，下入面片，煮至8分熟后，捞出备用。

5、炒锅中倒油，烧热，爆香葱花，下入牛肉片，滑炒，加入生抽、料酒、十三香。

6、倒入清水，用大火烧开，下入8分熟的面片，加青椒条、蚝油、盐、辣椒油（不喜欢吃辣的可以省略）。

7、盛入大腕，上面可以撒些香菜。

5. 西北拉面 凉面怎么做

准备食材 -

尖椒 适量

茄子 适量

土豆 适量

小白菜 适量

西红柿 主要做汤汁，酌量

洋葱 调味用一个即可

调料：花椒 5个

调料：盐 一勺

调料：十三香 微量

调料：醋 放入煮好的面里

主食：拉面 按个人份量煮

- 步骤 -

1.尖椒切成尖椒圈，如图。

2.细茄子切成滚刀长段，如图。

3.洋葱切成小块，调味量即可。

4.小白菜切成块，如图。

5.西红柿转圈切成小块，如图。 方便最后成为番茄汁。

6.土豆切条，如图。 这时候也要把水烧上，卤子做好了，就要煮面。

7.料备好了之后，锅里放入胡麻油。油温高一点放入花椒。

8.油开了之后，然后把洋葱混入茄子放入锅里。

9.翻炒几分钟后，加入微量十三香。

10.茄子炒到蔫的状态，加入尖椒圈，继续翻炒。

11.翻炒一会，加入土豆条，继续翻炒

12.翻炒一会，加入番茄块，继续翻炒。

13.加入白菜块，我们这次做的有点多，菜都要漾出来了。

14.一直炒，放入盐，过一会番茄汁出来了，红红绿绿也是一大锅。凉了以后放在冰箱里，每次煮一些面，加入菜就好。

15.这时候水也开了，放入拉面，按了说明是煮四分钟。

16.面煮好了，过几遍凉水，喜欢凉的就多过几次，不喜欢太凉的，两遍即可。然后加入镇江香醋，放入做好的菜，拌匀就可以开动了！！！

- 小贴士 -

白菜也可以在西红柿之前加入，过了油更好吃一点，西红柿加进去就有汤就过不了油了。

6. 兰洲拉面怎么做

1.

拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.

分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.

然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5.

就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.

感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

7.

准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

8.

用牛肉和牛棒骨煮汤

9.

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10.

待有浮沫时，把浮沫撇干净

11.

因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.

撇清浮沫后放入煮肉料

13.

小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.

白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.

取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

17.

加入煮好的萝卜片

18.

把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同，

19.

入锅煮

20.

待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21.

连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

烹饪技巧

拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！

7. 兰州拉面是怎么做的啊

用料 主料请点击输入图片描述牛腱子500克请点击输入图片描述拉面1把辅料香菜200克蒜苗500克调料食盐适量鸡精适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量小葱适量草果适量胡椒粉适量水适量兰州拉面的做法1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗5.小火40分钟。

用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。

汤开，滴香油7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油请点击输入图片描述菜品特色兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。

有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。

加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。

如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。

牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。

兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

8. 牛肉面怎么做

兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。

牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点。

面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

此成为兰州人经济实惠的家常便饭。花上一块七、八毛，保证满意而归，这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配 方 代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这 “ 清 ” 自 然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。

所以吃牛肉面还得去兰州！ 做法： 1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，蕃茄酱100克，味精、盐适量。 2.制做方法： ①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。

胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。 ②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的 菜 直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。 切记：这道红烩牛肉配食 大 米 饭最佳。