1.干辣椒肉丁芝麻辣酱制作方法
辣椒酱的做法：
原料：
瘦肉（可适当带些肥肉，皮不能要，肥肉最好不要太多，否则做好放在冰箱里会凝些猪油，不宜空口如零食般大吃），切成丁，用料酒，盐和花椒面腌上，放冰箱里过一夜。
辣椒最好是用粢粑辣子（干红辣椒水泡过后与一点点生姜舂成，有点象舂粢粑所以得其名），我一般用的是印度产的碎辣椒片（中国店买的，CRUSHED RED CHILLIES，牌子叫BAJAH），效果也还可以。
中等个头的西红柿三、四个，切碎。蒜瓣三、四个，切碎。
做法：
锅里放小半锅油，油热后放入腌好的肉丁，炸至肉丁变干（可以捞一个肉丁出来看，
如果肉丁的表面有些金黄就可以了），根据个人口味放入适量的辣椒，炸到辣椒焦脆，油呈红色，加进西红柿和蒜，继续炸，其间放点盐调味，这个阶段要勤于翻动，以防西红柿沾住锅底。要有些耐心，直到西红柿炸干，否则辣酱的水分太多，不好存放。经验是，一般看不到西红柿果肉而西红柿皮翻卷
成干干的丝状的时候就可以了。炸好后装进罐头瓶，放冰箱，吃面下饭都可以。我最喜欢的吃法就是看书时当零食空口吃。
经验：腌的时候，盐要放足，酒和花椒面也62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333339653663要多些，肉才会有味道。
总结：1）肉不要太多，如果想让酱多些可以多放些西红柿。
2）辣椒一定要买的好些，我这次用的辣椒碎片不是很好，所以辣味不够。
3）炒的时候可以多放些糖，会更好吃。
2.潮汕汤粉王辣椒酱做法大全
辣椒酱
主料红尖椒500克 猪肉馅300克
辅料花生150克 白芝麻1撮
调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克
辣椒酱的做法
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可
3.辣椒酱的做法 辣椒酱怎么做好吃
食材用料：
辣椒[图]辣椒500克相克食物
熟花生100克
熟芝麻100克
白酒1茶匙
白糖[图]白糖1茶匙相克食物
盐2茶匙
菜谱做法：
辣椒酱的做法图解11.主料：新鲜辣椒。
辣椒酱的做法图解22.配料：熟花生。
辣椒酱的做法图解33.配料：熟芝麻。
辣椒酱的做法图解44.把辣椒切碎。
辣椒酱的做法图解55.锅中加入适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。
辣椒酱的做法图解66.锅中油开始冒泡后，加入白酒一茶匙，盐二茶匙，改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。
辣椒酱的做法图解77.加入熟芝麻。
辣椒酱的做法图解88.加入白糖一茶匙，搅拌均匀。
辣椒酱的做法图解99.放凉后，加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）
辣椒酱的做法图解1010.香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽。
辣椒酱的做法图解1111.来个大特写，嘻嘻。辣椒酱做好了，不管是拌面，夹饼，还是拌米饭，都是不错的选择。当然也是做一些麻辣味菜的首选调料。
4.辣椒酱怎么做好吃
制作方法： 1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好 2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状 4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈 6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 3，四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨100克（剁细）粗辣椒面150克食盐25克味精25植物油400克白糖25克花椒面50克13香少量水发香菇50克（湿重）剁细白芝麻50克盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐味精便可出锅 如果加点肉松或海米茸味更佳 4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒蒜盐高度酒瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱 主料：朝天椒番茄 辅料：姜大蒜盐巴糖 米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）盐巴米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴醋酱油的顺序放下去这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多醋太早放了，酸味易消散 最后才加酱油如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 6，豆瓣辣椒酱 一生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合 二制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30，待品温升至36时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子以后使品温最高不超过30并上下左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲 三 豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒胡椒八角干婪；三奈小茴桂皮陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵酱曲料入缸后很快会升温至40左右此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱 五成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3~5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2~3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验贴商标装箱后即为成品 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末我大概目测了一下比例，大概是1:1:1.2，其实可以随意啦，差不多就行若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味肉末呢，。
5.佐料辣椒酱的做法
自制辣酱 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法： 1）红辣椒用水洗净。
2）煎去把儿，晾干。 3）切成丁。
4）入料理机打碎。 5）加盐。
6）加糖。 7）加豆酱。
8）加蒜末拌匀。 9）装瓶。
10）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油. 自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1）干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。 2）花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3）芝麻准备好。 4）取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5）放入芝麻。 6）加盐，拌匀。
7）上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。 8）将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
6.
将大蒜剁碎，容易保管；水制是用水和辣椒制成，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌。
生产制作 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好，颜色鲜红，不易保管，使它自然酱汁化、200克大蒜仁。在阳光好的天气。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0，和辣椒末、食盐。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口分类 有油制和水制两种，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方.5公斤辣椒，然后装入干净的大口玻璃甁内、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天、三花酒放在一起，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油。
7.正宗红油辣椒酱的做法,正宗红油辣椒酱怎么做
正宗红油辣椒酱的做法
主料
辣椒
两斤
香其酱
三袋
辅料
花生
适量
芝麻
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
味精
适量
步骤
1.辣椒去靶 洗净
2.把买好的花生 芝麻放进锅里炒香
3.辣椒切末 也别太碎
4.锅中放入熟油 加切好的辣椒 炒好的花生芝麻 在加入全部香其酱 加热
5.加热至开锅 依个人口味加入适量的盐 味精 糖 醋 等待出锅
6.美味的红油辣椒酱就完毕了 美味