四川狮子头的做法

1. 红烧狮子头怎么做的相关视频

红烧狮子头的做法步骤

1准备食材。

2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

3肉打成肉泥。 4马蹄去皮切末。

5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

6顺同一方面搅打上劲。

7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

8全部完成了。

9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

11倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

12转小火30分钟左右至快收汁关火。

2. 怎样做狮子头

红烧狮子头（StewedPorkBallinBrownSauce）

原料

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

编辑本段做法

1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；

2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；

3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

编辑本段红烧狮子头制作过程

1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；

3. 红烧狮子头怎么做的相关视频

冰糖、黄酒、辣椒、八角，放入肉丸子。

4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

11倒出锅内的油。9锅中倒入适量油，烧至8成热时、水，结实一点。

8全部完成了、葱花、马蹄末、面包糠、生抽。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点、桂皮、香叶、盐、黄酒。

6顺同一方面搅打上劲，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上、生抽、老抽，在锅中加入炸好的肉丸子、盐红烧狮子头的做法步骤1准备食材。

2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。

4. 清炖狮子头的做法,制作方法,家常菜式 在线观看

材料

1、猪肉馅600g,

2、盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法

1、猪肉馅七分瘦，三分肥。

2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。

3、取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味

4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开就好了

5. 喷香的红烧狮子头怎么做好吃又简单,做法图解分享,杜

红烧狮子头的做法1.准备好所有主要食材2.马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克 、蚝油20克、黄酒30克 、盐15克、冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可（吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可）。

6. 制作狮子头的步骤是怎样的

1、荸荠去皮、剁成细末；干香菇 泡发、切末；火腿切丁；姜、小葱洗净、切末备用。

2、猪肉洗净，置于案板上先切 丝，再切丁，然后剁成肉末， 放入盆中。 3、打入1个鸡蛋，加入腌料，用 筷子顺同一方向使劲搅拌，使 其上劲，防止炸肉丸时破裂。

4、将食材与肉末混合，同一方向 搅拌肉馅，待肉馅黏腻后，在 盆中反复摔打，产生韧性。 5、双手蘸水，取适量肉末放于掌 中，双手手掌交替摔打肉末， 团成圆球状。

6、锅内倒入4碗油，大火加热， 待油开始冒气泡时，转成小 火，将肉丸下锅，炸至色泽金 黄后，捞出待用。 7、砂锅加水，放入八角和调味 汁，大火煮开，转成小火，放 入肉丸，炖煮1个小时后，盛 入碗中；油菜焯熟，备用。

8、将锅中剩余汤汁倒入炒锅中， 加水淀粉勾芡，熬至浓稠。 9、最后，将浓汤汁浇在狮子头 上，一道色香味倶全的红烧狮 子头就做好啦。

7. 红烧狮子头怎么做好吃,正宗做法图解

耗时30~60分钟口味咸鲜味难度简单1. 葱、姜切沫，香菜切段。

2. 将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。3. 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

4. 热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。5. 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

6. 出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。

8. 红烧狮子头怎么做的嫩嫩的呢

红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。

【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。

2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。

【菜名】 红烧狮子头 主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。