超小厨美食1. 大骨头烩菜怎么做好吃
材料猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许做法1、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；3、冻豆腐切块，倒入锅中；4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；7、加盐、鸡精调味出锅即可。
2. 大骨头烩菜怎么做好吃
材料
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许
做法
1、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；
2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
3、冻豆腐切块，倒入锅中；
4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；
6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
7、加盐、鸡精调味出锅即可。
3. 做法,猪骨头烩菜怎么做好吃,猪骨头烩菜的家常做法
猪骨头烩菜的家常做法
1.猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干
2.葱姜蒜切片
3.热油下骨头炒出水份
4.放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面，葱姜蒜，酱油炒香
5.加水、盐炖20分钟
6.酸菜切丝放水里泡一下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片
7.肉炖够时间加入酸菜炖10分钟
8.然后加入土豆豆腐炖50分钟左右，土豆炖烂，部分融入到菜里，豆腐上可以撒少许的味精
9.所有菜拌匀出锅即可，看起来是不是很香
4. 冷冻大骨头怎么做
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS:1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜。吃的时候拿出来一盒解冻，放入蔬菜煮就行了：用勺子按顺时针方向搅动均匀。
3，而且营养丰富，再放入冰箱里的冷冻室里放着。 第四步。
PS，因为醋能使骨头里的钙，焯水几分钟、炖骨头汤的时候，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，放入棒子骨：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，影响汤的味道，冷水要一定次性加足。 第五步，这样出油多些，同时不要过早加盐，下次煮菜待用，很重要的一点就是加入几滴白醋，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上、磷溶解到汤内，会加快蛋白质的凝固，煮出来的蔬菜也不会流失维生素，再开盖，闷到高压锅里不出气了，汤更浓些：先烧开一锅水，再改用小火炖30分钟，我各人观点，先用大火煮三分钟第一步，再放入焯过水的棒子骨，久煮后会破坏骨头中的蛋白质，这样汤的味道更鲜美、煮开，盖上锅盖：骨头汤上面有很多油。
2，放点胡椒粉，倒掉水，而且炖骨头汤不易时间太长，将骨头里的血水煮出来、用高压锅炖骨头汤，当高压锅里出气了，用大火煮。 第三步。
第二步，更鲜美些，捞出来骨头，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，在汤里只需加点盐，更白些，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，加入几滴白醋，就鲜美无比了：1，放入老姜片：在高压锅里加入冷水、用冷水炖汤。
5. 大骨头炖酸菜的做法
1、大骨头五斤，用清水洗干净。
2、高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段、姜片、花椒、大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
3、从酸菜缸捞出一颗酸菜。酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。
4、净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。
5、压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
贴士：酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，我想给酸菜平反，你同意吗？
本文来自：123美食网（HaoChi123.com） 详细出处：
6. 大骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃
主料：大骨头800g、酸菜500g;
辅料：油适量、盐适量、香叶适量、辣椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、桂皮适量
大骨头炖酸菜
1
酸菜切丝，用水泡一会
2
大骨头切好洗净
3
将大骨头用水焯一下
4
准备好材料
5
油热后炒大骨头
6
加入适量的水煮开备用
7
酸菜泡好后捞出备用
8
在高压锅中放入少量的酸菜和辣椒、八角
9
倒入煮开的大骨头和汤
10
将剩余的酸菜放入，缴入香叶、桂皮、和适量的盐
11
自定保压半个小时，然后就可以食用了
小贴士
1、自己腌制的酸菜时间比较长，酸菜太酸了，所以用水泡一会去除点酸味；
2、骨头用油炒一下再放入高压锅中，这样炒的骨头特别香。
7. 的做法,东北酱大骨怎么做好吃,东北酱大骨的家常做法
用料
主料
猪脊骨1000克
辅料
海鲜酱油
适量
老抽
1点
葱
半大根
姜
3大片
蒜瓣
3大瓣
糖
适量
花椒
1小把
大料
5粒
肉桂
小半根
高度白酒
1点
料酒
适量
豆瓣酱
2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来。拔3、4个小时吧，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉酱渣，是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后，我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥。我直接用上了二锅头。大火烧开后，撇去浮沫。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到，本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软，全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后。把大骨头再次放入沸水中。把所有调料全部放入。大火烧开后，小火烧2小时。最后大火收一下
注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食，这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒。大块吃肉，大口喝酒~~来吧，亲！
烹饪技巧
啰里啰嗦小贴士：
1、关于放不放盐。我最后做的这次没有放盐，觉得也很好。因为生抽、老抽、豆瓣酱的咸味儿已经足够了
2、在放生抽、老抽时，先别放特别多。因为淡了我们可以继续加，而一旦咸了，再加水就很影响口感了
3、蒜是整粒放入。而花椒、大料、香叶等调料最好放入调料盒中，这样在锅里不会到处散而影响口感
4、做过的骨头汤千万表扔哦，放入保鲜盒里冻起来，就是老汤了。以后再做个卤水酱骨之类的，拿出来用。越老越好吃~~
8. 酱大骨炖酸菜怎么做好吃,酱大骨炖酸菜的家常做法
1、滑汤加醋有利于骨头游离出钙质。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨头再放入砂锅内再次加热钙的含量会更高些儿。
2、酸菜是很耐煮的，煮的时间越久越有味道。
3、煲内的水一定要一次加足，不要中途添水，营养汤的口感。
1、蒜拍扁切碎加入酱油和醋调成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再来碗汤，好温暖，三九天也不怕。 2、酸菜可是东北人的必备，炒、炖、煮，咋个吃都超级喜欢滴说。烧烤、火锅都少不了它的身影。家里有炉子的话，把酸菜大骨棒放入砂锅，放炉子上咕嘟上小半天儿，满屋都是香味儿。剔骨肉蘸着蒜汁，再来口汤，小日子好舒心哟。
9. 猪骨头烩酸菜怎么做好吃
主料猪大骨1000g酸菜1袋土豆2颗豆腐200g辅料油适量盐适量酱油适量干姜适量葱适量花椒适量大料面适量姜适量蒜适量步骤1.猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干2.葱姜蒜切片3.热油下骨头炒出水份4.放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面，葱姜蒜，酱油炒香5.加水、盐炖20分钟6.酸菜切丝放水里泡一下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片7.肉炖够时间加入酸菜炖10分钟8.然后加入土豆豆腐炖50分钟左右，土豆炖烂，部分融入到菜里，豆腐上可以撒少许的味精9.所有菜拌匀出锅即可，看起来是不是很香小贴士1、做这个烩菜首先油要稍微多些，而且最好是用猪油2、切记大料面不能放多，不然会窜味3、酸菜炖的时间长一些才会软烂，我这个时间也没有太长，不过不喜欢吃软烂的这个程度就够了4、土豆一般有半个小时差不多就熟了，但是这个烩菜要把土豆融在酸菜里才会更好吃哦，炖五十分钟左右土豆也不会都融进去，还有很多块的哦。
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