1. 柳州鸭爪的做法大全
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4：放入牛肉精粉与蒜头，花椒，陈醋，白醋，白开水，特制汤汁，剁碎的泡椒.（待用）
5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可（其中的辣味按个人喜好）
6： 装盘。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦！其中偶说的做法的比例要看自己的咯
2. 酸甜辣炸鸭爪做法
食材食谱热量：150.9（大卡）
主料
鸭爪适量
方法/步骤
准备好八角、辣椒、桂皮及姜葱蒜切碎备用。
先把鸭爪放到沸水里稍微煮四五分钟。
后鸭爪捞出来沥干水备用，锅里面水倒掉。
锅烧热后倒入适量油，放入姜葱蒜爆香，接着放入鸭爪翻炒几下。
加入清水，水没过鸭爪。加盐、酱油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及鸡精，盖上锅盖先用大火煮开，转小火慢慢炖40分钟。
后掀开锅盖转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可关火出锅。
3. 鸭脚怎么炸才会膨胀 只需5步就可以做出香脆皮鸭
用油炸的鸭脚才会膨胀。
准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。
1、带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。
2、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。
3、锅内放入专适量的油。
4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防属护设施，因为油会爆。
5、翻面，炸至金黄即可捞出。
6、炸好的鸭脚。
扩展资料：
选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟，炸至表面金黄即可。
定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
不要让油长时间烧开
当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。
多搭配叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
参考资料来源：
人民网-经常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物
4. 柳州名小吃
主料：净鸭掌250克。
配料：黄瓜50克。调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨），2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。
4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。
注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。
5. 柳州名小吃
主料：净鸭掌250克。
配料：黄瓜50克。调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨），2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。
4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。
注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。
6. 想问柳州带酸笋的鸡爪怎么做
主料
鸡爪 （10个）
辅料
酸竹笋 （50克）
蒜蓉辣椒 （2勺子）
姜 （小块）
厨具
其它
分类
微辣 腌 一天 简单难度
鸡爪洗干净，去掉趾甲，从中间切开两半。
锅里加水煮开，鸡爪姜片放进去煮5分钟。
煮好后倒出来用冷水冲洗，俗称过冷河。
锅里加水继续煮开，把过完冷河的鸡爪放进去再煮几分钟，熟了就可以了。
把煮熟的鸡爪倒出来重新用冷水冲一冲，然后过滤干水分，放碗里头，加进盐，花生油，麻油，辣椒酱，白醋，生抽。
把调料和鸡爪拌好，再把浸泡过的酸竹笋挤干水分，放鸡爪里面。
筷子拌均匀，盖子盖上放冰箱冷藏数小时，进味后就可以吃咯。