1. 酱猪蹄怎么做呀
猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
酱猪蹄的做法：
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。
4.用慢火煮2-3小时，要加入糖色，
其实最好自己熬糖色！这样的猪蹄好看，而且有焦糖香味
红卤的制法：清水（烧开）5 升，好酱油 1 升，料酒 500 毫升，冰糖 750 克，精
盐 100 克，大小茴香少许，甘草 15 克，桂皮少许，山植 75 克，花椒 25 克， 丁香 25 克，姜少许。
制法 用小布袋一只，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒 等香料装入袋里，扎上口，放入沸水中；再加进酱油、料酒、盐、糖等，用 温火煮 1 小时，煮出香味即成 ！
红卤要保管好！不可滴进生水！
2. 酱猪蹄怎么做如何做好吃
食材用料猪蹄两个相克食物橘皮适量啤酒两瓶料酒半碗生抽或黄豆酱油半碗黄豆酱适量花椒1小捏大料2-3瓣香叶2片草果1个桂皮1段白芷1片葱姜蒜适量酱猪蹄的做法1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时8.两个小时后关火浸泡一会儿9.凉吃热吃都非常美味哦用手机看这道菜做法小贴士1.用橘皮泡猪蹄可以去除猪蹄的腥臭味，2.黄豆酱和酱油的用量都很大，足够入味了，所以不用放盐，3.调料也可以直接用超市买的炖肉料包。
3. 如何做酱猪蹄
酱猪蹄的做法：用料：蹄髈适量、葱适量、陈皮适量 、盐适量 、姜片适量 、蒜适量 、大料适量 、茴香适量 、香叶适量、料酒适量 、糖适量鸡精（可不放）适量 做法1、蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用2、焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡4、一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈5、煮开后去浮沫6、烹入料酒，小火焖炖90分钟7、加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 。
8、这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃。
4. 酱猪蹄怎么做
推荐回答酱烧猪蹄原料：猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。
（这 一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃；3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
5. 酱汁猪脚怎么做好吃
主料猪蹄 2个辅料老抽 2勺生抽 2勺料酒 3勺大料 2颗香叶 2片花椒 40粒干辣椒 2个姜、葱 适量桂皮 1根冰糖 6-7粒步骤1.猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟。
然后用清水反复清洗干净2.洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净3.锅中放油，烧热，把葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，4.然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可5.大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时。
用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火。放凉。
小贴士酱猪蹄可凉吃，也可热吃，但是凉吃比热吃更好吃。
6. 酱猪蹄的做法
酱猪蹄 主料：猪蹄4个 配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作方法：1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。
葱切成段。姜切成块，拍破。
2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。用滚水煮10分钟，倒掉洗静。
另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。 水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。
再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。 放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺） 放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。
如果用高压锅，20分钟既行。 煮好了后，涝出备用。
炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。 到入原汤两大碗，化开备用。
洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。
白糖三勺。待汤收干时即可出锅。
味美无比。 垂涎欲滴。