清蒸小鸡的做法

1. 清蒸小鸡怎么做

一种方法鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0.5克，鸡汤400克，芝麻油2.5克。

1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。

2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。

3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。特点：汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。

关键：鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。

重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。

它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进法，一试果真灵。

你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。

2. 清蒸小公鸡的做法,清蒸小公鸡怎么做好吃,清蒸

清蒸小公鸡的做法

主料

小公鸡一只（1000克）

辅料

生姜一块 葱果六个

黄酒少许 盐适量

清蒸小公鸡的做法步骤

1. 宰杀好的小公鸡洗净、切成小块，入锅随冷水烧开焯一下，再冲洗干净，控干水

2. 生姜、葱果去皮洗净切片

3. 过滤掉水的小公鸡放入大碗中，放适量盐、黄酒拌匀，将生姜和葱果片放在上面

4. 锅中放冷水，将大碗放入锅中，上面反盖上一个盘子，以防蒸汽水滴入，盖上锅盖，大火烧开后转小火再蒸一个小时即可。

3. 清蒸小鸡怎么做

一种方法鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0.5克，鸡汤400克，芝麻油2.5克。

1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。

2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。

3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。特点：汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。

关键：鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。

重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。

它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进法，一试果真灵。

你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。