湖南红肠的做法

1. 自制红肠的做法,自制红肠怎么做好吃,自制红肠

主料猪肉5000克肠衣1袋红肠调料1袋 辅料鲜蒜100克味素适量精盐150克

步骤

自制哈尔滨红肠的做法步骤11.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

自制哈尔滨红肠的做法步骤22.用绞肉机绞成肉馅。

自制哈尔滨红肠的做法步骤33.绞好的肉馅。

自制哈尔滨红肠的做法步骤44.蒜用绞肉机绞。

自制哈尔滨红肠的做法步骤55.绞好后的蒜。

自制哈尔滨红肠的做法步骤66.红肠调料一袋。

自制哈尔滨红肠的做法步骤77.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

自制哈尔滨红肠的做法步骤88.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。

自制哈尔滨红肠的做法步骤99.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1010.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1111.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1212.肠衣套在灌肠器上。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1313.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1414.制作好哈尔滨红肠。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1515.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1616.灌入气体可用细针刺放气。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1717.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

自制哈尔滨红肠的做法步骤1818.2小时候凉透的哈尔滨红肠。

2. 红肠的做法和配料

红肠的做法和配料：红肠深受人们的喜欢，因其味道鲜美，携带方便，易于储存等优点，是馈赠佳品和餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

东北红肠的做法和配料香料如下：为了更好的体验敬请慢慢的往下看。猪肉：猪肉要肥瘦都有的，肥少瘦肉多的。

将猪肉切成小块用绞肉机将猪肉搅碎如饺子馅加入红肠的配方配料：东北红肠的做法在搅拌肉馅上不可忽视的一点，一定要充分搅拌均匀并且达到下面这个肉馅状态下，然后盖上盖子开始让肉馅入味，时间为2小时。红肠调料的另一半，肉馅到2小时以后将凝固剂、乳化剂、玉米淀粉、生粉和水充分搅匀然后倒入肉馅中搅拌再次搅拌到如下图红肠的做法和配料是离不开肠衣的，做红肠娄国民熟食用的是猪肠衣，这种肠衣是能食用的。

就这些肠衣看着不多，但是能够做出几十斤上百斤的红肠了。这个肠衣的价格也是非常的廉价。

一切准备就绪，开始东北红肠的做法：随灌红肠随装入盘中，都灌好以后放入桶内进行卤制红肠的做法在卤制时间上为30分钟左右，经验技巧在学习时讲解。下面的图片为红肠的做法完成。

学员们在品尝自己的劳动成果红肠的味道是好是坏看大家来评断。

3. 红肠的作法

1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。

2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

4. 自制红肠怎么做好吃,自制红肠的家常做法

1.两种馅料充分混合，加水适量给肉上劲。

2.加入红肠料，搅拌均匀。

3.淀粉开水冲开，稍凉后加入馅料中，搅拌均匀。

4.腌制6-12小时

5.温水泡好的肠衣套在机器上，灌肠。系成需要的长度，注意排气可以用牙签刺破表面。

6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型，不要用开水煮，始终保持水温在100度以下。及时在表面多撮些针眼，以免煮破。

7.定好型的肠放入烤箱中层，上下火190度左右，烤至表面发红均匀即可。

8.烤好后，自然冷却，冷冻保存，吃的时候拿出来热一下就可以了！

5. 请教红肠的配方及作法

红肠又称粉肠、灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。

制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

西式红肠肉馅的配方及制作技术如下： 一、原料配方 西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种： 1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。 2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备 制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。 三、加工工艺 1、腌制。

将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。

同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱（库）内冷藏2~3天。 2、绞拌。

将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。

烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。 5、水煮。

将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。

水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6. 红肠怎么做着吃

一、原料配方 红肠肉馅的配方很多，常用的有两种： 1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。 二、加工设备 制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、加工工艺 1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。

按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱（库）内冷藏2~3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带粘性为准。 3、灌肠。

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。 4、烘烤。

将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。

猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

7. 红肠的做法,红肠怎么做好吃,红肠的家常做法

材料

红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒（红色，泡菜坛子里的最好）油 盐 鸡精 酱油

做法

1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用。

2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用。

3、把锅加热，适量油烧开，倒入红肠和辣椒，炒出辣椒香和辣味。

4、翻炒一会后，倒入土豆，可能会有点粘锅，没关系，加点点水就可以了。由于切的丁比较难熟，稍微多翻炒几遍。

5、最后倒入莴笋丁，加入鸡精、盐、酱油，再翻炒翻炒即可出锅。

小诀窍

1、莴笋不要炒太久，炒久了变黑且无脆感。

2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四个就好。

8. 红肠简单易学的做法 红肠怎么做好吃

其实对于这种香肠的制作，最早先的启蒙是看我老妈在家做四川腊肠，一个正宗东北人，经常做些四川腊肠，四川腊肉，四川泡菜，我真。

评分

熏 咸鲜味1天2小时 较低热量

主料 3人份

笨猪肉5斤、猪肠衣1捆

辅料

红肠调料1包、红曲粉1勺、食盐2勺、蒜1头、大米250克、白糖250克、桂皮1段、香叶5片、干橘皮250克

自制哈尔滨红肠步骤1

选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好

步骤2

我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠

步骤3

把猪肉剁成馅

步骤4

将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中

步骤5

将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润

步骤6

在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用

步骤7

用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳

步骤8

将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。 熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。

步骤9

红肠的一个很关键的步骤，熏制。 那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。 选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了

步骤10

在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。 注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面

步骤11

熏好的香肠就可以切片食用了。 因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。 有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故

自制哈尔滨红肠成品图

烹饪技巧

大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸，不然这个锅沾满了焦糊的烫，这口锅就算是报销了~~~