太原空心月饼做法

1. 山西手工空心月饼的做法步骤图,怎么做好吃

材料 用料1 （红糖果仁馅） 红糖 50克 花生核桃碎 20克 熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克 用料2 （饼皮&白糖油浆水） 熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个 冷清水 100克 食用油 60克 白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙 做法1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎2. 放入炒熟的白芝麻20克3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克4. 放入炒熟的小麦粉20克5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克8. 倒入食用油60克9. 加入1/2茶匙白糖10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水 山西空心月饼的做法21. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞4. 磕入一个鸡蛋在小洞里5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压25. 手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下26. 饼坯就和模具脱离开了27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。

2. 山西空心月饼怎么做 空心月饼 没有馅的 跪求怎么做

【原材料】： 【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。 【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。 【红糖果仁馅的配制】： 1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。 3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。 5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。 【白糖油浆水的熬制】： 1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。 3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。 5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱） 收藏到： 发布日期：2011-09-09 查看次数：47 山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱）【原材料】： 【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。

【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。 【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。

【制作工具】：月饼模具。 【红糖果仁馅的配制】： 1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克。 3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4.放入炒熟的小麦粉20克。 5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。

6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。 【白糖油浆水的熬制】： 1.锅里放入冷清水100克。

2.倒入食用油60克。 3.加入1/2茶匙白糖。

4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。 5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。 【面团的和制方法】： 1.小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

2.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。 3.炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。

4.磕入一个鸡蛋在小洞里。 5.用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。

6.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。 7.用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。

8.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。 9.形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时【月饼皮的制作过程】： 1.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。

2.取其中一等份，用手反复揉搓几次。 3.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。

4.用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。 5.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。

6.左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。 7.右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。

8.用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。 9.，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。

【月饼馅料的包制过程】： 1.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。 2.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。

3.用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。 4.准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。

5.用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。 6.圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。

7.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。 8.饼坯就和模具脱离开了。

9.在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。 【月饼的烙制与烤制】： 1.平底锅放火上，大火烧热锅底。

2.转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。 3.做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。

4.烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。 5.烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。

6.烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。 7.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。

8.烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。 9.用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。

烤好的月饼虽然没有老家专业模具和烤制工具做出来的颜色好看，但因有了香菜和苋菜水的点缀，也多了一份神韵~ 掰开来看看，馅料不是聚集堆在饼坯的中心，而是均匀的分布在饼皮的两。

3. 空心月饼的做法

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。

步骤：

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红（黑）糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

4. 有谁知道山西手工月饼的制作方法

山西的“郭杜林”晋式月饼是山西特殊地域条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产，其形制古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。

“郭杜林”晋式月饼制作技艺最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年历史。至光绪时期，山西“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为上述地区百姓中秋馈馔之节日佳品。

“郭杜林”晋式月饼精选原料和辅料，皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，口感上佳。 “郭杜林”晋式月饼纯手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺。

而“以面为馅”的特殊工艺，具有北方制饼技艺的特征。 作为“郭杜林”晋式月饼技艺的正宗传承，太原双合成食品有限公司为“郭杜林”的成名、延续做出过重要的贡献，并且为继承、发展、保护“郭杜林”晋式月饼技艺积极申报国家级非物质文化遗产名录。

但是，由于近年来作物种植结构的调整，小麻、白小麦等作物退出农民的种植范围，导致“郭杜林”晋式月饼所需原料来源缺乏；“郭杜林”晋式月饼同汉民族“中秋节”传统习俗紧密相关，由于近年来人们对传统节日风俗的淡忘，月饼的受众群体越来越狭窄；传统的手工制作，使其难以机械化批量生产，使这种工艺的生存空间和生产规模难以扩展。

5. 空心饼怎么做

主料精粉500克。

2辅料食油25克，开水500克。3制法1.将面粉放入盆内，用开水泼起，和成烫面，放在案板上揉光，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，中间用筷子头挑少许稀油酥（即用25克食油加入少许面粉搅和起）抹在面皮中间，收口包成圆形（注意包严，不能走气），再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面为底），待中心鼓起时即成。

2.吃时用手揭开，抹上面酱，夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到，配以葱丝，别有风味。4特点软绵适口，筋韧醇香。

[注] 此饼是太原市传统名吃，地方风味浓厚，深受群众欢迎。

6. 有谁知道山西手工月饼的制作方法

山西的“郭杜林”晋式月饼是山西特殊地域条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产，其形制古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。

“郭杜林”晋式月饼制作技艺最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年历史。至光绪时期，山西“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为上述地区百姓中秋馈馔之节日佳品。

“郭杜林”晋式月饼精选原料和辅料，皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，口感上佳。

“郭杜林”晋式月饼纯手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺。而“以面为馅”的特殊工艺，具有北方制饼技艺的特征。

作为“郭杜林”晋式月饼技艺的正宗传承，太原双合成食品有限公司为“郭杜林”的成名、延续做出过重要的贡献，并且为继承、发展、保护“郭杜林”晋式月饼技艺积极申报国家级非物质文化遗产名录。

但是，由于近年来作物种植结构的调整，小麻、白小麦等作物退出农民的种植范围，导致“郭杜林”晋式月饼所需原料来源缺乏；“郭杜林”晋式月饼同汉民族“中秋节”传统习俗紧密相关，由于近年来人们对传统节日风俗的淡忘，月饼的受众群体越来越狭窄；传统的手工制作，使其难以机械化批量生产，使这种工艺的生存空间和生产规模难以扩展。

7. 空心饼怎么做

主料

精粉500克。

2辅料

食油25克，开水500克。

3制法

1.将面粉放入盆内，用开水泼起，和成烫面，放在案板上揉光，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，中间用筷子头挑少许稀油酥（即用25克食油加入少许面粉搅和起）抹在面皮中间，收口包成圆形（注意包严，不能走气），再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面为底），待中心鼓起时即成。

2.吃时用手揭开，抹上面酱，夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到，配以葱丝，别有风味。

4特点

软绵适口，筋韧醇香。

[注] 此饼是太原市传统名吃，地方风味浓厚，深受群众欢迎。

8. 空心饼怎么做呢

配方：清水125克，鲜奶125克，奶油105克，低筋面粉125克，全蛋200克，黄桃罐头适量。

制作指导：面糊必须煮熟透，烘烤定型前不宜将炉门打开。 制作时间：约80分钟 【做法】①把清水、鲜奶、奶油倒在一起，在电磁炉上边搅拌边加热至糖完全溶化并沸腾。

②加入低筋面粉，快速搅拌至成团，且不粘锅。③降温至50~60℃后，分次加入全蛋快速搅拌均匀。

④待冷却后，装入已放入牙嘴的裱花袋，大小均匀地挤在高温布上。⑤入炉，以190℃的炉温烘烤25〜30分钟，熟透后出炉，冷却即可。

⑥把凉透的饼体用锯齿刀从侧面切2/3宽。挤入打发的鲜奶油，再放入黄桃罐头装饰即可。

9. 乡宁空心月饼资料

乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。

在乡宁，中秋节之际，家家户户都会自己做上这月饼，敬献月亮，礼送亲友。

其做法大致是：用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅。面包好馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好。正反两面都烙得发点黄，又放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小心焦了。月饼遇热产气体，自会鼓腹，熟了取出，用一种山野小花的籽果蘸食红于饼心印出好看的图案来，就成了。

10. 空心饼的做法,空心饼怎么做

主料

精粉500克。

辅料

食油25克，开水500克。

制法

1.将面粉放入盆内，用开水泼起，和成烫面，放在案板上揉光，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，中间用筷子头挑少许稀油酥（即用25克食油加入少许面粉搅和起）抹在面皮中间，收口包成圆形（注意包严，不能走气），再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面为底），待中心鼓起时即成。

2.吃时用手揭开，抹上面酱，夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到，配以葱丝，别有风味。