1. 谁会用茄子做丸子
可以做茄子烧肉丸。以下为制作方法：
1.先准备食材（茄子、肉丸、西红柿、青椒、葱姜蒜、盐）
2.茄子切滚刀块，然后用盐腌制10分钟；肉糜上撒盐、淀粉、水搅拌均匀。
3.温锅温油，接着用小火来煎肉丸。
4.肉丸煎到两面都有些微黄即可。
5.然后把肉丸捞出，控油后装盘备用。
6.锅中留一丢丢油倒入茄子中火煸炒。
7.等茄子炒的差不多就把肉丸倒入锅中。
8.接着倒入适量开水焖烧一段时间。水快干的时候翻炒几下。
9.最后撒入葱花炒匀翻炒，出盘即可。
2. 素馅茄子丸子的做法
原料： 胡萝卜、粉条、香菜、面粉、馒头、鸡蛋。
配料： 清水、盐、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、酱油、蒜碎、料酒、油。做法： 1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。
粉条放入沸水中氽煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发。
香菜洗净剁碎。2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。4、烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎入放爆香，随后调入水淀粉，酱油和料油，待汤汗渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁。
3. 茄子肉丸怎么做
材料：猪瘦肉馅300克（我做了八个丸子），茄子一个（我买到的是那种胖胖的长茄子，中等个头，皮是深紫色的），葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。
调料：
丸子馅调料：盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。
炖丸子调料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法（1）将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
材料
茄子300克，猪瘦肉150克，青椒、红椒各25克，大蒜20克，蛋清半个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，湿淀粉10克，汤30克，油800克。
做法1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。
2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。
3、待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。
4、下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
4. 素馅茄子丸子的做法
原料： 胡萝卜、粉条、香菜、面粉、馒头、鸡蛋。
配料： 清水、盐、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、酱油、蒜碎、料酒、油。做法： 1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。
粉条放入沸水中氽煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发。
香菜洗净剁碎。2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。4、烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎入放爆香，随后调入水淀粉，酱油和料油，待汤汗渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁。
5. 茄子蒸丸子的做法,茄子蒸丸子怎么做好吃,茄子
食材
主料
茄子
500g
豆腐
200g
肉丸子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.豆腐适量，
2.放进油锅里过油，
3.沥油，
4.茄子切条，
5.过油，
6.肉丸装碗底，
7.码上豆腐撒点盐，
8.再扣上茄子撒上盐，
9.备豆豉 ，
10.均匀地放上豆豉提香，
11.放进蒸锅蒸10分钟即可。
小贴士
备好的食材先过油再蒸味更美