1. 酒酿蒸鸭的做法
原料：主料：鸭子半只、米酒150g。
配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。做法：1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白；2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒；3、浸泡之后的鸭子用清水洗净；4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐；5、倒入称取好的米酒；6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右；7、姜切片，葱切段；8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片；9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
2. 酒酿清蒸鸭子 怎么做
酒酿清蒸鸭的做法 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸 酒酿清蒸鸭的制作材料： 主料：鸭2250克辅料：竹笋150克，油菜50克调料：江米酒150克，黄酒30克，盐8克，大葱50克，火腿50克，味精2克，淀粉（豌豆）40克，姜15克 酒酿清蒸鸭的特色： 色泽鲜艳，鸭子酥烂而完整，口味咸中有甜，鲜而醇香。
酒酿清蒸鸭的做法： 1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌（另作它用），用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。
再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。
酒酿清蒸鸭的制作要诀： 1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。
2.酒酿（鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。 酒酿清蒸鸭的做法 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸酒酿清蒸鸭的制作材料：主料：鸭2250克 辅料：竹笋150克，油菜50克 调料：江米酒150克，黄酒30克，盐8克，大葱50克，火腿50克，味精2克，淀粉（豌豆）40克，姜15克 酒酿清蒸鸭的特色：色泽鲜艳，鸭子酥烂而完整，口味咸中有甜，鲜而醇香。
酒酿清蒸鸭的做法： 1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌（另作它用），用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。 2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。
再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。 4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。
酒酿清蒸鸭的制作要诀：1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。
2.酒酿（鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。 酒酿清蒸鸭做酒酿清蒸鸭的材料 主料：鸭2250克 辅料：竹笋150克 油菜50克 调料：江米酒150克 黄酒30克 盐8克 大葱50克 火腿50克 味精2克 淀粉（豌豆）40克 姜15克酒酿清蒸鸭做法 1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌（另作它用），用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。
2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。
冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。 3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。
4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。 酒酿清蒸鸭制作提示 1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。
整理加工需干净。 2.酒酿（鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。
酒酿清蒸鸭营养分析鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，能促进肠道蠕动、去积食、防。 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。
另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵。 酒酿清蒸鸭的营养成分 能量 5805.21千卡维生素B6 0.12毫克蛋白质 366.22克脂肪 445.74克碳水化合物 51.62克叶酸 47.32微克膳食纤维 4.98克胆固醇 2134.5毫克维生素A 1254.2微克。
3. 酒酿清蒸鸭子怎么做
酒酿清蒸鸭子的做法 买来半片鸭，泡一个小时去血水，捞出来擦干，抹上盐腌半小时鸭子剁成块儿，放入容器中在容器中倒入酒酿，鸭肉上铺一些姜丝入锅蒸，或是用电炖盅隔水炖40分钟后加入一小把枸杞，再炖十几分钟就可以出锅了小贴士1. 酒酿可以去超市买包装的，但我觉得那种酒酿不好，发酵菌都死掉了，平时都是自己做酒酿，冰箱里从来不断酒酿，所以吃这道菜很方便。
不方便做酒酿的可以在超市里或者市场找现酿的那种，有的是一大盆酿出来的，有的是一小碗一小碗酿出来的，这种发酵菌都还保存的很好，和自己酿的一样。 2. 这道菜很清淡，建议盐不用放得太多，太多的盐会遮盖鸭子本身的鲜甜。
3. 姜已经足够去掉鸭子的水腥味了，不用加其他香料。
4. 酒酿清蒸鸭子怎么做
酒酿清蒸鸭子的做法
买来半片鸭，泡一个小时去血水，捞出来擦干，抹上盐腌半小时
鸭子剁成块儿，放入容器中
在容器中倒入酒酿，鸭肉上铺一些姜丝
入锅蒸，或是用电炖盅隔水炖
40分钟后加入一小把枸杞，再炖十几分钟就可以出锅了
小贴士
1. 酒酿可以去超市买包装的，但我觉得那种酒酿不好，发酵菌都死掉了，平时都是自己做酒酿，冰箱里从来不断酒酿，所以吃这道菜很方便。不方便做酒酿的可以在超市里或者市场找现酿的那种，有的是一大盆酿出来的，有的是一小碗一小碗酿出来的，这种发酵菌都还保存的很好，和自己酿的一样。
2. 这道菜很清淡，建议盐不用放得太多，太多的盐会遮盖鸭子本身的鲜甜。
3. 姜已经足够去掉鸭子的水腥味了，不用加其他香料。
5. 酒酿鸭子怎么做
主料土鸭半只 辅料姜适量酸荞头适量酸辣椒1个盐适量生抽适量油适量甜酒酿适量
步骤
酒酿焖鸭肉的做法步骤11.甜酒酿
酒酿焖鸭肉的做法步骤22.嫩姜。
酒酿焖鸭肉的做法步骤33.把姜丝入甜酒酿泡上。
酒酿焖鸭肉的做法步骤44.鸭肉斩件冷水下锅放姜酒焯过水。
酒酿焖鸭肉的做法步骤55.酸荞头酸辣椒备用。
酒酿焖鸭肉的做法步骤66.锅内放油爆香蒜。
酒酿焖鸭肉的做法步骤77.放入鸭肉爆炒。
酒酿焖鸭肉的做法步骤88.放甜酒酿焖煮。
酒酿焖鸭肉的做法步骤99.倒入酸荞头。
酒酿焖鸭肉的做法步骤1010.放入生抽，收汁。
酒酿焖鸭肉的做法步骤1111.装盘完成。
6. 香糟蒸鸭怎么做
主料： 鸭 2500克
调料： 香糟 100克 江米酒 50克 大葱 50克 盐 15克 黄酒 50克 姜 50克 白砂糖 10克 各适量
香糟蒸鸭的做法：
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。
更多香糟蒸鸭信息见薄荷网食物库/shiwu/xiangzaozhengya
7. 酒酿鸭怎么做
原料：
光鸭一只（一只吃不完，我用了半只，建议人口少，胃口小的家庭也可以考虑用半只来做，一次吃完），葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱、盐少许
调料：
老抽，茴香，桂皮一小片
做法：
1、鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
2、水烧开，放入光鸭飞水；
3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
8、原锅中卤汁继续收稠，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。