酸汤鱼的做法鱼要先油煎

1. 酸汤鱼的做法

主料：

钳鱼1000g 番茄2个

大蒜2个 生姜1块

小葱50g 大葱1根

香菜1小把 泡椒少许

泡姜少许 豆苗适量

凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

贵州酸汤鱼的做法步骤

1. 蔬菜洗净。

2. 豆苗烫来吃非常棒。

3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

4. 泡椒和泡姜。

5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

9. 下入番茄片，中火炒制。

10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦~

12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板~自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

2. 酸汤鱼的做法

主料

鱼一条 贵州特质糯米适量

辅料

西红柿适量 辣椒少许

木姜子少许 木姜油少许

姜少许 蒜少许

盐少许 味精少许

胡椒粉少许

酸汤鱼的做法步骤

1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

3. 加入提前酿制好的酸汤

4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富

小贴士

酸汤采用贵州特质糯米发酵而成，纯天然且米香淳厚，加些西红柿调味，煮出来的酸汤味道真的是令人回味无穷，开餐前喝一碗更是开胃健脾，有助消化。

3. 酸汤鱼的做法

原料： 鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。 做法： 1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

4. 酸汤鱼的做法

酸汤鱼的做法

主料

黑鱼

800g

西红柿酸汤

300g

辅料

油

适量

盐

适量

泡椒

适量

野山椒

适量

泡姜

适量

大蒜

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3.倒入西红柿酸汤，加适量盐

4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓

5.在加入适量的水，水能没过鱼块就好

6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块

7.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。

5. 酸汤鱼的做法,酸汤鱼怎么做好吃,酸汤鱼的家常做法

食材明细

草鱼适量

番茄适量

黄豆芽适量

莲藕适来量

海带适量

竹笋适量

土豆适量

豆皮适量

香芹适量

凯里红酸汤适量

木姜子油适量

盐适量

胡椒粉适量

酸辣口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

酸汤鱼的做法步骤

1

黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀源片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱2113切段，香芹切段备用。

2

番茄入沸水烫一下去皮。

3

海带切条打结扣备用。

4

黄豆芽入沸水焯软。

5

捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6

草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

7

锅置火上油烧至5成热5261，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

8

加入适量红酸汤翻炒几下。

9

倒入适量冷水4102。

10

红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

11

调入盐、胡椒粉进行调味。

12

改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，1653煮15分钟左右至鱼熟透即可。

6. 凯里酸汤鱼的做法步骤图,凯里酸汤鱼怎么做

用料

草鱼 1条

西红柿 2个

料酒 3勺

蒜片

姜片

木姜子油 10滴

凯里红酸汤 100ml

白胡椒粉 少量

黑胡椒 少量

鸡精

葱段

豆腐

生菜

小米辣

凯里酸汤鱼的做法

鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。

锅内加油烧热，入姜蒜爆香。

入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。

加入西红柿块翻炒。

加清水，加骨头汤，根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精，再倒入木姜子油。

烧开后放入鱼段，自行放入喜欢的素菜，我家放的是豆腐和生菜。快起锅时放入葱段即可。

7. 火锅酸汤鱼的做法

中国特色小吃--苗家酸汤鱼火锅

属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食，具体做法如下：

原料：清水江角角鱼1500克，桄菜（芋荷菜）500克

调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒（辣味较重的）、清酸汤、红酸汤、折耳根（鱼腥草）。

制法：1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

2.烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中（共5000克左右），冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒（拍破）、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

3.蘸碟的调制：取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制（不用青椒末），另加些干豆豉粉，其它调料不变。

特点：味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，属纯天然绿色食品，所选鱼均为无污染，非饲料喂养的清水江野生活鱼。色香味俱全，鱼皮富有特性，口感好。汤鲜，刺激食欲，可增加饭量。鱼肉富高蛋白，经常食不厌精用，可健体补脑。由于酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，可缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜。

酸汤的制作方法：

酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。

1.清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味。

2.红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐（每10斤西红柿加1斤盐），腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸。使用时可加适量的清水缓解酸度。同时注意不得沾油。

注：木姜籽属于贵州本地特产调味品，多年生长木本植物，冬季打花包，春季开花，夏秋结籽，香气馨怡，具有醒目提神之功效，去腥力极强，冬春用花，夏秋用籽。可用模浸泡保存，或制油，也可晒干制成粉，但成粉后味稍差些。

8. 酸汤鱼的做法谢谢

贵州酸菜鱼的做法

首先是选择酸，酸有两种：

一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）

二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）

酸汤鱼的做法：

先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。

酸汤鱼的特色：

汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。

建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

9. 酸汤鱼的做法 如何做会更入味

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒