超小厨美食1. 萝卜干咸菜怎么做
做法： 1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。 3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
2. 拌干萝卜条咸菜怎么做好吃
拌干萝卜条咸菜食材明细 干萝卜条酌量 盐适量 辣椒油适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 香油适量 糖适量 拌干萝卜条咸菜的做法步骤 1 适量干萝卜条，用清水洗净，泡一泡，二十分钟左右就可以。
2 先用老抽泡一泡萝卜条，十分钟，上上色。 3 上色后的萝卜条，是不是颜色好看多了，呵呵。
4 加入糖、盐、味精、生抽、辣椒油、香油（最好有白熟芝麻再放里点） 5 浸泡萝卜条的汁最好多一些，萝卜条也最好晚上拌，第二天一早的早餐就可以吃了，不经过料汁的长时间浸泡萝卜条有生萝卜味，浸泡过后味道更好吃。
3. 自家的萝卜腌咸菜怎么做好吃
腌制的萝卜分两种：萝卜干和萝卜条，前者水分较少。
腌萝卜干 注意：萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。 材料：白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个做法：将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
重压二天后，取出萝卜日晒至干（约3∼4天），此时颜色呈浅褐色即可。酱萝卜材料：白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个做法：1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。
2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。 3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。
4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。 5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。
小诀窍：1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。 2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。
3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能腌透。
4、冰糖也可以用白糖代替。腌咸菜 材料：雪菜（毛重）8斤，盐1斤做法1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）
4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。
如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。
食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。8.整个腌渍过程中不能沾油。
4. 腌白萝卜咸菜怎么做如何做好吃
用料 萝卜干 300克左右 酱油 500克 冰糖 三四颗 葱姜蒜花椒辣椒八角 适量 白酒 一点 腌白萝卜条咸菜的做法 酱油入锅煮开，加冰糖煮化，放入碗中晾凉。
最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。这次家里只有六月鲜了，狠心用了一瓶。
萝卜干洗净，锅里加水烧开，放入萝卜干煮开，捞出晾凉，注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。花生油烧热，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾凉。
可以把料捞出来扔掉，只要油，我希望味道重一点所以留着了。凉透之后，萝卜干葱姜蒜放入罐中，倒入酱油，最后倒入部分花椒油，倒入一点白酒。
放几个小时就可以吃了。今天家里葱姜都没有了，所以我这没放。
吃饭时候夹出一小碗就够吃喽~剩下的要密封好。
5. 怎么做脆脆的萝卜咸菜
用料主料白萝卜1根调料食盐适量醋适量干辣椒适量生抽适量老抽适量白糖适量腌萝卜的做法1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中2.撒上盐用手抓匀3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。
加入三勺左右的白糖，搅拌均匀4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀烹饪技巧1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。菜品特色说起这腌萝卜，在江南也是赫赫有名，在冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。
如果你哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。没人能抵抗这碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有时应酬过多，这是最好的美味了啊。
6. 萝卜小咸菜怎么做好吃,萝卜小咸菜的家常做法
食材明细
青头皮萝卜适量葱若干盐适量糖适量花椒适量海椒少许麻油少许橄榄油少许生抽少许微辣口味拌工艺数天耗时简单难度
萝卜干咸菜的做法步骤
1
买了3个青头皮大萝卜，韩国超市买的；超级多汁+甜；
2
把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片；然后竖切成条；
3
放入一个大的可密封的容器；放入适量的盐和糖；用双手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化；进入腌制阶段，盐和糖比例是1:1；盖上盖子，静止大概6-7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了；
4
用一块大的纯棉布，放入腌制好的萝卜条；如图，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用双手不停挤压，挤压到你自己没有力气再挤压出水为止；
5
手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁饼压住，以挤压出更多的水；铁饼如图，我大概用了50斤；如果没有铁饼，大家可以用桶装的水或者任何比较重的物体；时间为12个小时。（萝卜包在盘子下面）
6
第二天，拿出已经压制好的萝卜干，放入所有的调料；把葱拍烂，一起和在里面，一会儿就香气扑鼻。开动吧！
食材：萝卜5斤，盐、大蒜、大姜、酱油、味极鲜、白糖、各适量，白酒小许。
过程：
1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可
2、捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜
3、这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多。
4、晒的软软的，数量上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多
5、把晒好的萝卜条放在容器里面
6、把姜和大蒜切成片
7、把切好的姜蒜放到容器里
8、倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平
9、再倒入两勺糖和小许白酒
10、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐
主料
白萝卜
1根 辅料
盐
适量
白砂糖
适量
鸡精
适量
白醋
适量
辣椒油
适量
酱油
适量
熟芝麻
适量 步骤
1.白萝卜洗净2.切成丝，也可以借助工具一起3.把白萝卜丝放入保鲜盒中4.加盐，鸡精，白糖，白醋，酱油搅拌均匀5.加点辣椒油6.撒点熟芝麻，搅拌即可
发表回复