烀猪头的做法大全

1. 烀猪头的做法大全怎么样能呼好

一、制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，洗净。

二、烧一锅水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等，做了一个口感好，颜色也诱人的卤汁。汤汁烧开后计时15分钟，把香味烧出来。

三、放入猪头，放一个盖帘，上面压上鹅卵石，大火烧开，小火一个小时后，加适量的咸盐，继续煮半小时，用筷子轻松扎进去就是好了，关火。

四、待不烫手后取出来，用保鲜膜紧紧地包裹好。上面压上菜板，菜板上放上杂志，压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。

五、切薄片装盘食用。

2. 老辈烀猪头肉,怎么烀的

做法流程基本如下面所述： 1、把猪头化冻。

2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。

同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。

3、清洗。燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。

4、入锅。用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包（大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜），这时，真正的烀猪头才算开始。

5、生火烀制。先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。

6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。 7、起锅。

配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。 注意。

老辈人加的调料有大料（八角），花椒，整根大葱，大姜块子，散装酱油，还会把做炮仗的硝往锅里放一块，而硝常会与食材发生化学反应，生成致癌的亚硝酸盐。所以一定要杜绝加硝的做法。

3. 烀猪头肉的做法

食材明细猪头半个桂皮1块山奈2个八角2个葱姜5克老抽10克红曲粉5克白酒10克草果1个香叶2片咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度猪头肉的做法步骤1烤猪头去毛，然后清水泡上2处理好的猪头（擦过球去除的）3将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。

冷水下锅4加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，小火烀5将红曲粉倒小碗中，用白酒调开6下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红7快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

9切好装盘。

4. 东北烀整个猪头做法

烀整个猪头肉的做法与步骤 制法一： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。

要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分重要。

开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。

酱制时间一般为4小时左右。 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。

捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。 制作二： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。

这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

产品特点 色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。

5. 烀猪头肉的做法

食材明细

猪头半个

桂皮1块

山奈2个

八角2个

葱姜5克

老抽10克

红曲粉5克

白酒10克

草果1个

香叶2片

咸鲜口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

猪头肉的做法步骤

1

烤猪头去毛，然后清水泡上

2

处理好的猪头（擦过球去除的）

3

将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4

加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，小火烀

5

将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6

下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7

快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8

烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

9

切好装盘

6. 老辈烀猪头肉,怎么烀的

烀猪头肉需要材料：

猪肉500G、八角、料酒、盐、姜

做法：

1、猪肉洗净，切成大小适中的块。

2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净，锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。

3、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火，待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。

4、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。

扩展资料：

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

猪头肉营养价值：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

参考资料：央视网美食—猪头肉的做法

参考资料：百度百科—猪头肉

7. 正宗的酱猪头肉怎么做,要最好吃的做法

酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：卤酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克

调料：盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃1.火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。