泥爬鱼做法

1. 泥鳅鱼最普通的做法

炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。

然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。

准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。 洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。

紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料：小泥鳅 配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏泥鳅钻豆腐（白族） 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。

洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。

土豆去皮洗净，切成滚刀块。 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。

将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。

泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 芝麻黑豆泥鳅汤 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

功效：补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香， 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒） （这是最简单的做法） 泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。 制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。

活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。

原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。 特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

泡椒泥鳅 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 ========================================== 搞定韩国美食——泥鳅鱼汤 把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。

泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。 *泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。

并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料： 泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺 做法： （1）熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。 （2）熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法： （1）把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。 （2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。

3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。（3）在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

（4）在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。 （5）放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。

（6）配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

2. 泥鳅鱼的做法

泥鳅买来就叫卖泥鳅的杀好啦 ，回来偶后又把头全部剪掉了！ 泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香，下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量甜椒大火烧开收汁就好了！（我是为了照顾我家小人的口味所以放的甜椒，喜欢吃辣的可以在放调料的时候就放入适量的辣椒） 如果大家有什么新的做法，可以相互发表哦！ 泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。

起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

3. 泥鳅鱼怎么做最好吃

泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。

起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

4. 泥鳅鱼怎么做好吃,香煎泥鳅鱼的家常做法

香煎泥鳅鱼的做法步骤11.泥鳅鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分，在身体两侧深划两刀方便入味

香煎泥鳅鱼的做法步骤22.加入所有调料，用手给鱼按摩揉搓，帮助充分入味，腌制半小时以上

香煎泥鳅鱼的做法步骤33.锅内放油，放入腌制好的鱼中小火慢慢煎

香煎泥鳅鱼的做法步骤44.一面煎好后再翻另一面

香煎泥鳅鱼的做法步骤55.如果感觉鱼尚未熟透锅却已经有点干了，可以把腌鱼剩下的汤汁倒入锅中继续煎

香煎泥鳅鱼的做法步骤66.煎至鱼肉熟透，汤汁完全收干，就可以享用了

5. 酱焖泥鳅鱼怎么做

主料泥鳅500克辅料西红柿1个洋葱半个调料食盐少许葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量米醋适量豆瓣酱适量白胡椒适量植物油适量白砂糖适量酱焖泥鳅的做法1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

6. 泥鳅鱼的做法

椒盐泥鳅 [材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个， 1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。 1.先用水养泥鳅几个小时，让它把脏东西吐出来（要勤换水）. 2.准备好配料： 1）蒜：拍碎 2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒） 3）姜：切丝 4）紫苏：去梗留叶，洗净切好 5）其他配料：盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了； 5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里； 6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐， 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。 注意： 1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。

7. 死泥鳅鱼怎么做

要是不知道死因的最好别吃 冷锅泥鳅【主料】泥鳅1000克。

【调料】盐8克，味精1克，郫县豆瓣50克，干辣椒节50克，川花椒20克，泡野山椒50克，料酒50克，醪糟汁30克，姜20克，葱20克，八角5克，桂皮2克，丁香2克，小茴香5克，白蔻2克，山奈2克，菜油200克，鲜汤100克，大蒜50克，糖色15克。 【制作工艺】 1 将泥鳅去头、肠，放入清水中漂洗血污，再用盐搓洗去表皮黏液。

2炒锅放火上加油烧至高温时，放入豆瓣炒至油呈红色，放入干辣椒、野山椒、姜、八角、桂皮、丁香、小茴香、白蔻、山奈、花椒略少，加鲜汤烧开倒入砂锅，放火上加盐、料酒、醪糟、葱、大蒜、糖色，放入泥鳅大火烧开打去浮沫，改小火烧1.5小时，至汁浓亮油、泥鳅酥软时加味精连锅上桌即成。 色泽红亮，咸鲜麻辣，味厚浓郁，质地酥软。