1. 大虾酥怎么做
1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊。
2、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后，从背部片一刀（勿片断），然后斩断虾筋（以免炸制过程中，虾容易蜷曲），将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒，腌制15分钟。将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿，放入容器中，加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀，制成馅。
腌制好的虾，平放在盘中，然后将馅酿在大虾上，待用。 3、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入挂满酥糊的大虾，炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，沥油，整齐地摆在盘中，即成。
2. 怎么做虾酥呢
菜名 酥虾 主料 大虾10只。
配料 配料：鲜马蹄50克，韭黄25克，金华火腿20克，水发香菇20克。 调料：盐、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。
做法 1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊。 2、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后，从背部片一刀（勿片断），然后斩断虾筋（以免炸制过程中，虾容易蜷曲），将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒，腌制15分钟。
将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿，放入容器中，加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀，制成馅。腌制好的虾，平放在盘中，然后将馅酿在大虾上，待用。
3、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入挂满酥糊的大虾，炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，沥油，整齐地摆在盘中，即成。 特点 色泽金黄，酥香可口。
3. 大虾酥怎么做
1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊。
2、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后，从背部片一刀（勿片断），然后斩断虾筋（以免炸制过程中，虾容易蜷曲），将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒，腌制15分钟。将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿，放入容器中，加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀，制成馅。腌制好的虾，平放在盘中，然后将馅酿在大虾上，待用。
3、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入挂满酥糊的大虾，炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，沥油，整齐地摆在盘中，即成
4. 怎么做虾酥呢
果仁香辣虾
原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g，生粉适量，色拉油1500g（约耗70g）。
制法：
①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。
5. 怎么做虾酥呢
酥皮龙虾
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、川菜
菜谱名称 酥皮龙虾
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
基本材料 龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1.龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3.取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4.锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
风味特点：
龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
营养价值： 龙虾 - 一、龙虾的营养价值 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所..
6. 福州油饼（哈苏）的做法步骤图,怎么做好吃
福州小吃（油饼）的做法步骤
1. 白菜撕3片（最好是包菜、圆圆的那种）
2. 切成小丁
3. 蛏干提前一个晚上泡水、切丁（可以放海蛎、鱿鱼、等）
4. 牛肉切丁、盐、味精、腌一下
5. 虾米2勺（吃饭的勺子就可以了）
6. 红萝卜切丝
7. 虾仁切丁、盐、味精、腌一下
8. 紫菜泡水一下、淋干水分
9. 把包菜、红萝卜、紫菜、虾米、一起搅拌一下、盐、味精、腌一下、（里面会出水、把里面的水倒掉）
10. 把淀粉和面粉一起搅拌、面粉和淀粉比例是3:1（如果有粘米粉就直接用粘米粉、粘米粉就是米磨的、也可以自己提前一天用米泡一下磨成米糊）
11. 倒入水搅拌成这样就可以了（要稠一些）
12. 所有材料准备齐全、就可以开始炸了
13. 锅里倒入油、油要淹没勺子、所以我选择小点锅、要不比较费油、勺子放油里热一下、拿起来的时候勺子里一定要留点油、这样等一下饼才会自动倒出来
14. 在勺子里放好调好的汁、要弄厚点、然后按顺序放好自己喜欢的配菜
15. 放好后、再铺上一层、记住要小火、不要急。。。慢慢炸、炸成金黄色后、勺子动一下能掉下来就可以了、（正反都炸成金黄色就可以了）
7. 大虾酥是如何制作而成的
大虾酥的做法如下： 1.将山药洗净去皮，上屉蒸熟，取出放盆内，碾成泥。
锅内 放猪油25克，加入白糖、冰糖及少许水，上火熬至起泡时，加 入山药泥，炒匀后，倒入盆内凉凉。 2.再将青梅、芝麻、红丝放盆内，拌匀成馅。
将200克面粉 加100克猪油拌匀成油酥，将余下的面粉倒入盆内，加猪油50 克、温水125克，和成水油面团；将水油面团放案板上，擀成大 片，撒上油酥抹匀，卷成长卷，切成20个面剂，将口收严，揉 成馒头状，再搓成10厘米长、两头稍尖的棱形，将一端压扁， 竖切两刀，形如虾尾，在尾茄面横着每隔1厘米拉一刀口，弯成 大虾状。 3.待烤炉烧热，将生坯放入烤盘，刷上一层鸡蛋液及红色 素，烤7 ~8分钟，会红色即熟。
8. 大虾酥的大虾酥的做法
原料：
面粉，黄油，蛋黄，莲蓉。
做法：
把面粉和黄油分别和成水油面，然后水面包油面，开酥成溥片，切成条状，卷入莲蓉制成形，刷蛋黄即成。