1. 糟肉怎么做
主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 调料： 花椒 3克 香糟 100克 八角 3克 料酒 30克 桂皮 3克 盐 10克 小葱 5克 白砂糖 5克 姜 5克 味精 3克 各适量 糟肉的做法： 1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
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2. 请问用红豆腐乳蒸的糟肉怎么做
精华答案 做好了好好吃哦 试试吧 做法如下：应必备：五花肉，红豆腐，糯米珍，花椒粉，蒜，白酒。
五花肉是主料，所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉，肉质要嫩，不能要老的，不然做出的糟肉就不细了。
做法：先将五花肉切成片，至于要多大的，我认为小一点好，这样入味就更好。然后将切好的肉片用沸水煮一会，因为五花肉还是比较的肥，用水煮煮，这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了，捞出，放在容器里，记得水要控干，然后将红豆腐乳倒在肉上，其实要红豆腐就是要它的豆腐汁，不过也可以放几块，红豆腐是很咸的，所以做糟肉就不用再放盐了。接着，放入糯米珍，糯米珍说白了，就是将炒熟的糯米捣成小珍子，可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉，蒜片，倒一点点白酒，然后搅拌搅拌再搅拌。等到搅拌均匀了，用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整齐了，就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右，新鲜的糟肉就可以出炉了。
3. 怎么做糟肉
制作原料 猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。
3制作过程 糟肉（20张） 一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。 二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
4又一做法 糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克 糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。 糟肉的做法： 1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用； 2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却； 3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤； 4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀； 5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀： 1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味； 2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。
香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
4. 河南糟肉的家常做法
食材用料：五花三层3斤 白豆腐1斤 王致和豆腐乳1瓶 红曲粉5克 白酒30克 鸡精10克 盐10克 姜粉5克 胡椒粉3克 白糖20克 耗油20克 八角3个 桂皮10克 姜片60克 白芷7克 菜谱做法：1.将买回来的五花肉切成食指长，拇指宽的块儿，凉水下锅，煮到血沫上浮，撇去血沫，然后在 水里加入八角，桂皮，姜片，白芷，继续煮到肉变熟为止2.将煮好的肉在冰箱里冻20分钟（好切片），取出后切成薄片。
3.将腐乳倒在碗里搅至糊状，再将切好的肉片，倒入腐乳里，加入红曲粉，白酒，搅拌均匀。再加入盐，鸡精，胡椒粉，耗油，糖，拌匀4.在碗里码好形状，再铺上加入切好的豆腐片5.大火在锅里蒸40分钟。
5. 糟猪肉怎么煮呀
亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。
红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。
约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。
这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。
所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。
这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。
糟鸡糟肉一般的做法：糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。
捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。
吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。糟肉，应必备：五花肉，红豆腐，糯米珍，花椒粉，蒜，白酒。
五花肉是主料，所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉，肉质要嫩，不能要老的，不然做出的糟肉就不细了。
做法：先将五花肉切成片，至于要多大的，我认为小一点好，这样入味就更好。然后将切好的肉片用沸水煮一会，因为五花肉还是比较的肥，用水煮煮，这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了，捞出，放在容器里，记得水要控干，然后将红豆腐乳倒在肉上，其实要红豆腐就是要它的豆腐汁，不过也可以放几块，红豆腐是很咸的，所以做糟肉就不用再放盐了。接着，放入糯米珍，糯米珍说白了，就是将炒熟的糯米捣成小珍子，可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉，蒜片，倒一点点白酒，然后搅拌搅拌再搅拌。等到搅拌均匀了，用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整齐了，就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右，新鲜的糟肉就可以出炉了。看上去，肉是粉红的，闻一闻，微微有点熏，熏是由于白酒的缘故，吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。
吃在口里的肉，很细腻很滑爽，还有点粘的感觉。
6. 糟肉的做法
兰州糟肉主料：猪五花肉：1000G辅料：腐乳5块，葱，姜，腐乳汁，水淀粉，黄瓜小番茄（装饰用）做法1.五花肉洗净改刀；2.锅中做水，加入葱姜，五花肉；3.水开后撇去血抹；4.转小火煮40分钟左右，将肉煮至八成熟；5.肉煮好后，改刀切片备用；6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁；7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳，整齐的码放到盆中；8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤，表面撒上姜丝，蒸锅上气后蒸40分钟；9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用，将肉倒扣到盘中；10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；11.黄瓜小番茄改刀摆盘，点缀上一点葱花即可。