红到发紫发糕
材料
低筋面粉180克
米粉120克
紫薯粉两大匙
速发酵母4克
三温糖或黄砂糖100克
水270克
做法
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1
食材除了水以外其他先放入拌盆中
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2
之后加入水~边拌边搅均匀
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3
搅好面糊呈现低落有折叠状~提起是连续丝带状~这状态掌握好会是成功要素之一>>1
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4
发酵50-60分钟(我这是夏天~若天冷发酵时间要斟酌一下!但别发酵过头太久~会发酸!)
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5
50分钟时可以查看一下~视觉是有长高的~但是表面是平滑的
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6
翻开里面充满气泡!这点也是成功要素之一!气泡充满代表酵母有气的发酵了~酵母有力气猜可以让发糕大发~>>2**记得发酵好的面糊要先拌一拌让气泡消掉再倒入模中!组织口感才会好!发酵得当会是口感软Q的要素之一!!
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7
面糊发酵好~先将蒸锅放水~煮到大滚~一定要大滚充满蒸气!!这点也是发的重点之一!!>>3将发糕塡入两个300cc的烤中~两个100cc的烤中~皆放全满~模具建议不要是开口大底部小的~这样会比较没力气撑开~会发比较小!!容器也是发的重点之一>>4~我一般没再让容器一起入炉加热~容器加热这点~可自行斟酌
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8
水大滚时~小心滚烫蒸气~放入发糕面糊~我分两锅~大颗的35分钟~小颗的20分钟~记住~中间别开盖子偷看欧!!热气散去~会不发!!!>>5还有盖子盖紧!时间到~美美发糕各个笑开怀
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9
以上5个关键步骤掌握好~成功其实不困难!!祝福大家平安~大发~