红到发紫发糕的做法_红到发紫发糕怎么做_红到发紫发糕的家常做法_陈文奇

红到发紫发糕

材料

低筋面粉180克


米粉120克


紫薯粉两大匙


速发酵母4克


三温糖或黄砂糖100克


水270克

做法

1. 

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   食材除了水以外其他先放入拌盆中

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   之后加入水~边拌边搅均匀

3. 

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   搅好面糊呈现低落有折叠状~提起是连续丝带状~这状态掌握好会是成功要素之一>>1

4. 

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   发酵50-60分钟(我这是夏天~若天冷发酵时间要斟酌一下!但别发酵过头太久~会发酸!)

5. 

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   50分钟时可以查看一下~视觉是有长高的~但是表面是平滑的

6. 

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   翻开里面充满气泡!这点也是成功要素之一!气泡充满代表酵母有气的发酵了~酵母有力气猜可以让发糕大发~>>2**记得发酵好的面糊要先拌一拌让气泡消掉再倒入模中!组织口感才会好!发酵得当会是口感软Q的要素之一!!

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   面糊发酵好~先将蒸锅放水~煮到大滚~一定要大滚充满蒸气!!这点也是发的重点之一!!>>3将发糕塡入两个300cc的烤中~两个100cc的烤中~皆放全满~模具建议不要是开口大底部小的~这样会比较没力气撑开~会发比较小!!容器也是发的重点之一>>4~我一般没再让容器一起入炉加热~容器加热这点~可自行斟酌

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   水大滚时~小心滚烫蒸气~放入发糕面糊~我分两锅~大颗的35分钟~小颗的20分钟~记住~中间别开盖子偷看欧!!热气散去~会不发!!!>>5还有盖子盖紧!时间到~美美发糕各个笑开怀

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   以上5个关键步骤掌握好~成功其实不困难!!祝福大家平安~大发~