红狮子头鱼做法

1. 红烧鱼怎么做好吃,红烧狮子头怎么好吃

红烧鱼材料：鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄做法：1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。

2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。

4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时铲动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。红烧狮子头材料：食用油500克（实耗60克）、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙 、猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量做法：1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝； 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸； 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄； 4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

2. 谁能告诉我红烧鱼跟红烧狮子头的做发法

红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 红烧狮子头煲的制作材料：主料：绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 卤汁材料 ： 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖，盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙 教您红烧狮子头煲怎么做，如何做红烧狮子头煲才好吃1。

将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。 2。

用手将绞肉团做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。 3。

加入所有卤汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，卤煮1小时即可。 4。

可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入卤汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些卤汁后即可上桌食用。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克，大蒜（白皮）50克，盐6克，小葱5克，糖色20克，植物油50克，姜汁10克，白砂糖30克，八角3克，味精3克，姜2克，淀粉（玉米）5克，料酒25克，酱油30克 红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃1。 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2。

板油切成小方丁；3。 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4。

炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5。

勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6。 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

红烧鱼的制作要诀：1。 ？鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 小帖士-健康提示：此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。

小帖士-食物相克：鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

3. 红烧狮子头和剁椒鱼头怎么做

1。

山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。

剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。 肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。

加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲） 2。

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手） 3。锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。

但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出） 4。另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。

煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡） 1。腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。

再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒 2。蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右 3。

泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

4. 红头鱼怎样做简单又好吃

般来说，淡水鱼较海水鱼为腥，系生存环境所致，但海水鱼由于地域的关系，内陆地区吃到鲜活的不易，清蒸鱼大多以淡水鱼制作；原料最好是鲜活的，并经加盐活养一段时间，可以有效的去除泥腥味，不新鲜的鱼不适合清蒸；宰杀适当，放净血液，苦胆不可弄破，清除腔壁黑膜；经改刀后入热水烫（水内放入几片姜或姜汁）一下；开水下锅，料酒花椒水适量浇鱼身上，葱姜实入鱼腹。

再正常蒸制就可以了。 仅供参考：做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧： 1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。

这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。 2、热水泡。

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 3、晚调味。

调味料必须在临蒸制时投放。 过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。

如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。