1. 辣白菜最简单腌制方法
所需原料：大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减）、白糖大约30克~50克（根据自己的口味再调整）、韭菜5根制作方法：1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状；2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱；4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中；5、再放入2大勺辣酱、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜；6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
2. 辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法.怎么做好吃
主料 2人份白菜1350克辅料梨1个、苹果1个、胡萝卜1根调料食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头 材料集合图：自制辣白菜步骤1自制辣白菜的做法将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。
用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分步骤2自制辣白菜的家常做法将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半（之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然）步骤3自制辣白菜的简单做法在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分步骤4自制辣白菜怎么吃用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的（新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些）步骤5自制辣白菜怎么做把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。
只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分步骤6自制辣白菜怎么炒完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）步骤7自制辣白菜怎么煮沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装（梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵）步骤8自制辣白菜怎么炖蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末（蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。
如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去）步骤9自制辣白菜怎么煸将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合步骤10自制辣白菜怎样煸搅拌均匀，静置一刻钟左右（梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水）步骤11自制辣白菜怎样做将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分（这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了）步骤12自制辣白菜怎样炒将白菜放置在一个大的容器内--我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺步骤13自制辣白菜怎样煮舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上（可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤）步骤14自制辣白菜怎样炖一层层地给菜叶涂抹上酱料。
白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料（完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些）步骤15自制辣白菜的制作待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起步骤16自制辣白菜的制作方法准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中步骤17自制辣白菜的制作大全将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
3. 简易辣白菜的做法,简易辣白菜怎么做好吃,简易
简易辣白菜的做法
材料
大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱（李锦记的）拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
4. 简易自制辣白菜怎么做
主料大白菜 （一颗）辅料苹果 （2个）大白梨 （2个）姜 （1块）大蒜 （2头）步骤：1.买一颗白菜洗干净，最重要千万不许碰到一点油。
然后中间切开，抹上盐，抹匀称，放在比较阴凉的地方，大概要10个小时左右，视觉上看白菜的水都腌制出去了就可以。2.然后把淹出的水拧干，现在开始调制做辣白菜的料：苹果2个，大白梨2个，大蒜2头，姜去皮切一块，乒乓球大小的一块就可以，辣椒末一小碗，这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。
辣椒末最好是用朝天椒自己用机器磨的。然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了，切成沫。
把碗里的辣椒末放点矿泉水，放盐，放白糖，吃味精的可以适量放一点味精，调制成糊，再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去，调匀。3.把调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。
4.找一个带盖子的容器，把抹好材料的大白菜装好，如果室内的温度不是很高，可以先放在没阳光的地方，这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。5.大概1天半就可以吃了。
腌制的中间可以翻一个，但是必须注意不能碰到油。
5. 腌辣白菜的正宗做法,腌辣白菜怎样做才好吃的做法步骤
主料大白菜6棵韩式辣酱850克辅料泡菜盐650克开水适量步骤腌制辣白菜的做法步骤11.准备好大白菜腌制辣白菜的做法步骤22.将大白菜，掰去最外的老边腌制辣白菜的做法步骤33.一切四半（不要水洗，直接干切）腌制辣白菜的做法步骤44.同时准备好泡菜盐腌制辣白菜的做法步骤55.将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上腌制辣白菜的做法步骤66.依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次腌制辣白菜的做法步骤77.这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水腌制辣白菜的做法步骤88.烧开一大锅开水腌制辣白菜的做法步骤99.双手抓住白菜，轻轻挤去盐水腌制辣白菜的做法步骤1010.放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）腌制辣白菜的做法步骤1111.看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出腌制辣白菜的做法步骤1212.放入蓝中沥水，待凉备用腌制辣白菜的做法步骤1313.将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上腌制辣白菜的做法步骤1414.如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下腌制辣白菜的做法步骤1515.将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒。
6. 最简单又好吃的腌辣白菜
楼主不要急，这里给你介绍两种正宗腌辣白菜的做法，调料都是市场上能买到的，希望能满足你的要求！
朝鲜辣白菜
原料：大白菜，白萝卜，苹果，梨，葱，蒜，盐，辣椒粉（或糊），味精。
制法：白菜去老帮洗净，沥干水分切成4厘米见方小块，白萝卜去皮切片，用盐腌上4小时。配料比例为：白菜5公斤，萝卜0.5公斤，盐150克。
另选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣，剁成碎末；葱三棵（或洋葱2个）剥去外皮，剁成碎末，把腌过的白菜、萝卜片控去水分，与苹果、梨片、葱蒜末拌匀，放入辣椒粉100克（或辣椒250克）装坛。最后，用温开水化开少许味精倒入坛内，用重物压住，一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。
辣腌白菜
将两棵白菜各劈成4瓣，小碗中放盐60克，白糖100克，辣椒面若干，花椒10余粒，和匀后用它揉搓白菜。将白菜放在瓦盆中，盖上盆盖，放在居室中，候白菜无生菜气味后即可食。
7. 辣白菜怎么做
韩式辣白菜
原料：大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个，白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml，白芝麻少许、韭菜1把
1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；
2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；
4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；
5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；
7.糯米粉50g加500g水（1:10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；
8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；
9.白萝卜擦成细丝；
10.挤干水分备用；
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块；
12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；
14.加入辣椒酱再次拌匀；
15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）
家庭简易版辣白菜做法
材料：白菜4大片、白梨半个、大蒜2瓣
调味料：盐1+1/2小匙、韩式辣酱2大匙、辣椒粉1大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、鸡精1小匙、
姜粉1小匙、白芝麻、黑芝麻适量
1.白菜洗净后改刀切成大片，白梨去皮切成小片，大蒜切片；
2.把所有材料放入大盆内，加入盐、糖、鸡精、白醋、姜粉拌均，腌制一下；
3.大约3040分钟后，放入辣酱和辣椒粉，充分搅拌；
4.最后撒上芝麻，拌均后用盖子盖住，发酵约24小时；
5.隔天用干燥的小瓶存放在阴凉的地方再发酵24小时，第三天的晚上即可食用。
罗嗦：
1.腌制过程中，放在阴冷的地方发酵。
2.辣白菜存放在冰箱即可，一般可保存一个星期没有问题，但最好尽快食用。