1. 麻辣牛肉粉的做法步骤图,麻辣牛肉粉怎么做好吃
用料 牛肉 1千克 盐 克 蒜 8瓣 姜 一大块切片 卤料/老卤水 一锅 干辣椒 适量 白芝麻 15克 五香粉 大量 辣椒粉 大量 花椒粉 一把 孜然粒 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 2勺 芝麻油 1勺 葱 3根 麻辣牛肉粉的做法 将新鲜牛肉改刀成大豆腐块大小，用海盐抹均匀提前腌制2小时左右，放冰箱隔夜也可以，再放入清水中泡出所有血水，换3次水。
时间不够就用煮开水焯水。将牛肉捞出。
血水废弃。拿出你的老卤水，或者新做一锅卤水，图是我的女神Amanda的卤水方子，我觉得非常好，我保存卤水就是跟她学的。
如果你做一锅新卤水，那么就用图中材料就好这次我要在我的老卤水里添加一些新料，用料和用量是我个人选择，仅供参考。那我们就开始卤牛肉吧。
将新料和牛肉倒入老卤水中，我有加盐，酱油，大酱，料酒，小茴香，花椒，八角桂皮。将卤好的牛肉切片，不要太厚。
这时候可以尝尝味道，很香的。撒上五香粉，料酒。
我用的一千克配的干辣椒的量，我用了两种辣椒，一种小而辣，一种大而香。起油锅，倒入大量的油，大概平时做菜的5倍，油一定不能少。
放入蒜头和姜片，大葱段（可省），炒香。1.加入牛肉翻一下 加盐 辣椒 五香粉 翻炒出味 加汤2.加辣椒油 孜然 酱油 芝麻油 加汤3.加辣椒粉 加芝麻 加少量五香粉 加汤 翻炒2分钟出锅香喷喷的牛肉就做好了。
待冷却就可以装盒，放冰箱可以保存好几天，早上拿出来嗦粉用。做牛肉粉的步骤：1.将做好的牛肉加入一些蒜末，炒香，加一点点水煮开成牛肉粉码。
2.将米粉煮放入冷水锅煮开，再换冷水加浓汤宝（不要也可以）煮软。3.碗底加少许盐，生抽，加一点点汤，加入粉，最后盖上牛肉码子，一些蒜蓉，开吃。
绝味。一秒带你回长沙。
2. 湖南牛肉粉制作方法
常德牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。 荆楚在线·洞庭湖名吃与文化（全文）
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常
德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
历来，常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。 常德论坛·美食
常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。 携程旅行网·常德
湖南手工牛肉米粉真正发扬光大，是津市人刘聋子。部分津市人也因此认为，天下只有他们的牛肉粉最正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称，刘是一位传奇式人物，当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“药方”，把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后，其店改为国营，现为股份制公司，有3家连锁经营店。但经营的不再是手工牛肉粉，而是机制细粉。
在常德所属的澧县和津市，米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营。而且，湖南牛肉粉故乡人已改换了口味———以清淡粉汤、牛肉为主，若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人湖南牛肉粉辣味印象相反。
3. 麻辣牛肉粉的做法
麻辣牛肉粉
主要成分（鲜极粉、鲜极露、新鲜牛肉、精胡椒粉、辣椒粉）
适用范围：各式麻辣菜肴、凉拌菜肴、卤制品、烧烤食品、膨化休闲食品、方便食品调味粉酱包等
纯正川式麻辣口味，同时增强鲜度，后味无穷。
麻辣牛肉
[原料] 瘦牛肉500克，葱50克，姜25克，盐5克，酱油40克，糖25克，料酒25克，花椒20粒，芝麻10克，干辣椒15克，辣椒油25克，味精5克，高汤150克，花生油1000克（实耗75克）。
[制法]
1.牛肉切成两块，葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥备用。
2.牛肉用盐、葱、姜、料酒搅匀，腌1小时左右，上屉用旺火蒸烂，取出晾凉，改切成长4厘米、宽1厘米的方条。
3.锅架火上，放花生油烧至七八成热，把牛肉放入，炸干水分，捞出。锅内留下25克油，先把花椒炸糊，捞出不要，再下入辣椒，炸成紫黑色，加葱、姜炸一下，然后放高汤、酱油、糖和余下的料酒、炸好的牛肉，上火收汁，汁快干时加入味精，汁干时浇上辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成。食用时，挑出辣椒盛盘。
4.在加上粉条，（粉条需先烧热）.
韩国烧烤的做法
配料： 主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时） 辅料：香菇、生菜、青辣椒适量 调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟 操 作： （1） 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。 （2） 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。 （3） 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。 （4） 将烤好的肉沾点味噌酱。 （5） 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
串烧鸡柳 原料：鸡脯肉500克 精盐2ر5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法：鸡脯肉切成1ر5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1ر2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。 特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。
吉列鱼排 原料：鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克制法：鱼肉除去骨刺，片成0ر4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。 特点：外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。
4. 请教麻辣牛肉粉的做法,配料及步骤详细为好
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖
方法
汤：牛肉入汤炜（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要葱花，将牛肉煮成120熟（用手可以轻易的撕开），往汤里加鸡精或味精、八角，用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉。汤里可以放盐也可不放，推荐放一点。
辣椒的处理：用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌，放适量的糖、盐即可。
粉：用开水烫，烫到不断、粉内无硬心即可
最后是上碗：粉的量：汤的量为1:3左右，即可出锅，佐料随意
5. 请问有谁知道湖南牛肉粉的配方
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
6. 湖南牛肉粉的做法哪里教的好
牛肉粉作法
1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成食指第一节那样长短的段；
3，米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上牛油（根据个人口味而定），最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
7. 湖南牛肉粉的做法哪里教的好
牛肉粉作法1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。 2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成食指第一节那样长短的段； 3，米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上牛油（根据个人口味而定），最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。