卤猪手的做法及配料

1. 卤猪脚的做法及配料

家常菜，卤猪脚的做法： 食材 莲子 香菇5朵 八角若干 桂皮 葱白 姜 蒜头. 1 炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。

2 差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。 3 炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

4 继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。 5 放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。

6 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）

7 大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。

2. 卤猪蹄的做法

卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。

多种不同做法，肯定有适合你的口味。 酱卤猪蹄 ：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。

猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。

猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。

不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。 五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

3. 卤猪蹄的做法 卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的家常做法

主料：猪蹄辅料：八角、花椒、香叶、姜、调料老抽、酱油、料酒、盐步骤：1、猪蹄用水泡泡，清洗干净。

2、入开水锅汆煮。3、煮5分钟捞出。

4、此时可用镊子拔出看得见的猪毛。5、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。

6、将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平。7、放入配料。

8、再将液体调料放入。9、开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐。

10、继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。小贴士：1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。

2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。

4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整。

4. 卤猪蹄怎么做好吃,五香卤猪蹄的家常做法

卤猪蹄怎么做好吃材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。

（菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香）做法1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

5. 卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄步骤1

卤猪蹄的做法大全

将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

步骤2

卤猪蹄的做法图解

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

步骤3

卤猪蹄的家常做法

加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

步骤4

卤猪蹄的简单做法

炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

卤猪蹄成品图

烹饪技巧

猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下

炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底

猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

6. 河北电视台卤猪蹄的做法

主料猪蹄800g辅料卤肉包1包蒜2瓣姜3片青葱1根胡椒粉适量老抽100ml料酒10g步骤1.准备好材料。

2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。

（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

7. 五香卤猪蹄的做法

食材：一只。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。（菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香）

口味：咸香

制作难度：切墩（初级）

制作时间：30分钟

操作方法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

4、成品切一盘。

简易方法：

自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。