1.法式脆皮蛋糕的做法
3） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度）。
12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。
尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模。
就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。
非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆。注意，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）
为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2：比8混合，融化后刷模具。
装模后进炉前要垂直摔一下，确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。
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2.法式西点做法
你是想要哪一种的做法啊，算了，给慕斯蛋糕的吧
（一）可可戚风：
材料：
鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；
4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；
5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯馅：
材料：
鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法：
1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；
2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中，边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。
3.法式蛋糕的做法是什么
(1)法式巧克力蛋糕
◎材料：
250 公克黑巧克力、250 公克奶油、250 公克细糖、4 颗蛋、1 汤匙面粉、1 个直径 25 公分的蛋糕模型
◎做法：
1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。
2. 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。
3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。
4. 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。
5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。
6. 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。
7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。
8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
(2)法式海绵蛋糕
基本介绍：
法式海绵蛋糕松软又好吃，这款蛋糕很适合牙口不好的中老年人和儿童食用。大家不妨一起和网友baby芥蓝一起学做这道好吃的法式海绵蛋糕吧：）
制作方法：
原料：
(A)5个蛋黄，20克糖 （B）5个蛋白 （C）130克糖 （D）120克低筋面粉 （E）80克溶解黄油
做法：
1 先将（A）搅拌至松发，浓稠，待用
2 将（B）打发至湿性发泡，再加入（C）130克白糖继续搅拌至浓稠
3 把已打发的蛋黄和蛋白一起搅拌均匀
4 加入120克面粉，搅拌均匀
5 再慢慢拌入80克溶解黄油，搅拌均匀，倒入模具内，放入180度已预热的烤箱，烘烤30分钟，蛋糕烤熟后，立即从模具中取出。
4.经典法式海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡蛋
100克
细砂糖
60克
低筋面粉
60克
黄油
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
经典法式海绵蛋糕的做法步骤
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：1 1海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是，1:0.5-0.6:0.5-0.6,
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：2 2需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：3 3低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：4 4黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，不需要冷却
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：5 5打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：6 6用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至打至看不见细砂糖，
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：7 7取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：8 8把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：9 9打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：10 10蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：11 11打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：12 12低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：13 13用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：14 14黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：15 15把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：16 16把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：17 17送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：18 18烤至20分钟时
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：19 19烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：20 20然后立即倒扣
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：21 21冷却后用脱模刀脱模
5.急需法式脆皮蛋糕的配方与做法
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，（如果你喜欢的话还可以放牛奶）用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.（如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了）味道还可以，不过不怎么好看 欧式小蛋糕 ·配料：A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作：A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
6.西式糕点制作大全的目录
前言 2第1章糕点的基础知识制作前的准备工作 10必备的糕点制作器具 12装饰糕点时的必备器具 15必备的计量工具 16如何使用烤箱 1810种基本动作 20基本面团等是用什么做成的？ 24基本奶油和酱汁 30基本馅料的制作 34如何正确使用挤花袋 36装饰的技巧 38第2章西式糕点/蛋糕篇专栏糕点的历史法国糕点的变迁 42草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 43蛋糕卷（Roll Cake） 47红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 51舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 55变化样式奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 58变化样式烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 60泡芙（Cream Puff） 63变化样式巴黎车轮饼（Paris-brest） 66莓果塔（Berry Tart） 69苹果派（Apple Pie） 73千层派（Mille-Feuille） 77经典巧克力蛋糕（G??teaux Chocolate Classique） 81蒙布朗（Mont Blanc） 85变化样式日式蒙布朗（Mont Blanc） 88糕点制作的诀窍与重点①海绵蛋糕的失败范例 46糕点制作的诀窍与重点②水果的处理方式 50糕点制作的诀窍与重点③变化无穷的戚风蛋糕 54糕点制作的诀窍与重点④带点清爽酸味的干酪 62糕点制作的诀窍与重点⑤泡芙的失败范例 68糕点制作的诀窍与重点⑥充分了解粉类 72糕点制作的诀窍与重点⑦制作派、塔的辅助器具 76糕点制作的诀窍与重点⑧好的派皮是迈向成功的捷径 80糕点制作的诀窍与重点⑨巧克力食材学 84糕点制作的诀窍与重点⑩挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 90第3章西式糕点/其他种类篇专栏？？糕点的种类小甜饼（Petit Fours） 92水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake） 93玛德莲与费娜雪（Madeleine & Financier） 97玛芬（Muffin） 1013种饼干（3 Cookies） 105变化样式雪球与岩石饼干（Snowball & Rock Cookie） 108杏仁圆饼与达垮司（Macarons & Dacquoise） 111千层可丽饼（Mille Crêpe） 1153种巧克力（3 Chocolates） 119巧克力慕斯与法式奶冻（Chocolate Mousse & Blanc-Manger） 123提拉米苏（Tiramisu） 127糖渍水果冰沙（Sherbet） 131变化样式香草芭菲（Vanilla Parfait） 133卡士达布丁（Custard Pudding） 135变化样式烤布蕾（Crème Br??lée） 1383种果冻（3 Jellys） 141甜甜圈（Doughnut） 145格子松饼（Waffle） 149草莓芭芭露（Bavarois） 153糕点制作的诀窍与重点干果与核果篇 96糕点制作的诀窍与重点糕点的美味源于油脂 100糕点制作的诀窍与重点？？包装创意精典集 104糕点制作的诀窍与重点最简易的基本饼干面团 110糕点制作的诀窍与重点各国独具特色的蛋白霜 114糕点制作的诀窍与重点做法简单、风味绝佳的果酱 118糕点制作的诀窍与重点巧克力调温 122糕点制作的诀窍与重点隔水加热法的优点 126糕点制作的诀窍与重点让糕点飘散出香气的调味料 130糕点制作的诀窍与重点冰沙与冰淇淋的分类 134糕点制作的诀窍与重点如何妥善利用剩余的蛋黄和蛋白 140糕点制作的诀窍与重点吉力丁为什么能产生水嫩的弹力感？ 144糕点制作的诀窍与重点油炸方法的三大法则 148糕点制作的诀窍与重点如何以风味、形状来分辨砂糖 152糕点制作的诀窍与重点如何掌握搅拌器的使用技巧 156第4章日式糕点篇专栏？？日式糕点的演变茶道与日式糕点 158御（Ohagi） 159关西风味樱饼与关东风味樱饼（Sakuramochi） 163铜锣烧（Dorayaki） 167大福（Daifuku） 171水果馅蜜（Anmitsu） 175甜薯羊羹（Imoyokan） 179变化样式？？水羊羹（Mizuyokan） 182团子（糯米丸子）（Dango） 185甜栗馒头（Kurimanjyu） 189长崎蛋糕（Castella） 193煎饼与霰饼（Senbei & Arare） 197日式糕点制作的诀窍与重点①日式糕点的年历表 162日式糕点制作的诀窍与重点②充分展现日本风情的叶与花 166日式糕点制作的诀窍与重点③风味不同、原料繁多的日本茶 170日式糕点制作的诀窍与重点④蒸煮专家——蒸锅的用法 174日式糕点制作的诀窍与重点⑤制作质感水嫩日式糕点的必备食材 178日式糕点制作的诀窍与重点⑥可当零食也可用来增添糕点色彩的甜纳豆 184日式糕点制作的诀窍与重点⑦可让糕点变得有嚼劲还可以增加浓稠度的日本粉类 188日式糕点制作的诀窍与重点⑧可使糕点膨胀又具有凝固效果的蛋 192日式糕点制作的诀窍与重点⑨具有地方特色的日式糕点 196日式糕点制作的诀窍与重点⑩煎饼与霰饼有何不同？ 200第5章异国风情篇椰奶西米露 202芝麻球 204芒果布丁 206杏仁豆腐 207……。
7.法式脆皮蛋糕的配方与做法
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，（如果你喜欢的话还可以放牛奶）用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.（如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了）味道还可以，不过不怎么好看 欧式小蛋糕
·配料：A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作：A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
8.如何自制全蛋糕
法式海绵蛋糕低筋面粉 200克鸡蛋 300克（6个）细砂糖 150克植物油 50克或融化的黄油1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛法式海绵蛋糕的做法 2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里法式海绵蛋糕的做法 3.再将细砂糖一次性倒入法式海绵蛋糕的做法 4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发法式海绵蛋糕的做法 5.随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠法式海绵蛋糕的做法 6.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟） 7.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡法式海绵蛋糕的做法 8.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀法式海绵蛋糕的做法 9.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘法式海绵蛋糕的做法 10.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
9.法式甜点的做法
法式甜品----朱古力浆心蛋糕 （做法）
原材料：1,100g朱古力，
2,100g牛油
3,100g糖
4,50g低粉。
5,4只全蛋。（以上是10人分量）
我的做法是首先材料减半，其次把牛油改成植物牛油。因为老公正在减肥当中，加上目前家里面的烤炉太小，所以就只能这样做了。
做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打发（当然用电动打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然后及打发的蛋里面加入低粉，拌匀后再加入先前融化的朱古力同牛油。拌匀后放进冰箱至少4小时。4小时后，模具涂上一层薄薄的牛油及面粉，装入冰好的朱古力浆，最多装三分之二满。200度烤5到6分钟。就可以出炉了。这个甜品一定要趁热吃。里面会流出香甜的朱古力浆，好好味啊。
10.烤箱做蛋糕做法大全（不用牛奶和泡打粉）
所需原材料：1、主料：鸡蛋4个、低粉140克、细砂糖100克、牛奶40克、玉米油40克。
2、辅料：白芝麻。第一步：先将所需的原材料准备齐全。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述第二步：牛奶和玉米油放入一个小的容器中。请点击输入图片描述请点击输入图片描述第三步：用小的手动打蛋器搅拌均匀备用。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述第四步：将鸡蛋打入干净的盆中，加入细砂糖。请点击输入图片描述请点击输入图片描述第五步：用电动打蛋器打发至蛋糊提起滴落的纹路不立即消失。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述第六步：然后筛入低筋面粉。请点击输入图片描述请点击输入图片描述第七步：紧接着用硅胶刀翻拌均匀。
请点击输入图片描述请点击输入图片描述第八步：顺着盆壁加入玉米油和牛奶的混合物。第九步：然后用硅胶刀翻拌均匀，这时注意不要消泡。
第十步：倒入蛋糕模具中，表面撒上白芝麻。第十一步：入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管175度，时间为25分钟。
第十二步：烘烤结束后取出烤好的蛋糕。