风鳗的做法

1. 粤菜中淡干风鳗干的做法

粤菜中淡干风鳗干的做法

淡干风鳗干

材料

鳗鱼1片，蜂蜜1小匙，黑芝麻适量，豆芽菜1/2杯，红萝卜丝少许，蒜末1小匙，茄子1//2条，葱末1/2大匙，辣椒1小匙，蒜末1小匙，白饭1碗，黑甜豆少许，盐1/3小匙，香油1/2小匙，糖1/2小匙，蒜末1小匙

做法

1.）将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。（腌汁留着，炒茄子时用）。

2.）将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6∼8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

3.）将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

4.）茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。

2. 风鳗 烹饪

如何加工制作风鳗鱼

逢年过节，若问舟山渔家的家常海鲜菜中什么莱摆得上台面？稍有经历的舟山人都会脱口来一句"风鳗""呛蟹"."历鱼""吊带"！由此可见"风鳗"的传统地位之高和份量之重！这里的"风鳗"其实就是风鳗鱼.下面就是它的传统制作方法.

需要主料：选取单条重量在2500-3000克大小的鳗鱼为最佳.

辅料：盐适量.五香粉少许.

另用：细小的稻草绳一根，长度够用就行.（没稻草绳用其他小绳亦可）

步骤[编辑本段]1.将鳗鱼剖肚去内脏，洗净待用.

2.将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐"，然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔，擦遍抹匀，然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中，最后将鳗鱼肚皮卷包起来，外用小细稻草绳扎紧（从尾部肚皮剖开处扎起，呈螺旋状一圈圈扎到头部，最后在鱼头处收结）.

3.在鱼口中塞进最后的一点"香盐"（应预留好的），扎紧鱼嘴绑好吊绳，最后把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可.

提示[编辑本段]* 近年来家常的"风鳗"制作有了简易方法，就是将去内脏的鳗鱼不洗一一直接先在预先配好的盐水中浸渍一定时间，（盐水的浓度.浸渍的时间长短以及加不加香料都随口味的喜好而定）.然后就用浸渍的盐水洗净鳗鱼，最后在鳗鱼嘴尖绑好绳子，用点小竹条将鳗鱼肚皮撑开，然后把它挂吊到阴凉通风处."风"吊所需的时间以手感为准：整条鳗鱼外皮内腔均已干爽，手捏上去不沾，可鱼肉还保持一定的柔软度，就可以收藏于冰相内以备食用了.

* "风鳗"的食用方法：通常是：切取约二寸长的"风鳗"鱼段，不加任何调料清蒸致熟透（鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可），出锅后去鱼皮（鳗鱼皮虽亦是美味，可有医家认定它胆固醇含量偏高，故有许多人只好"割爱"了）将鱼肉用手撕碎或用刀切碎（成丝条或溥片均可）装盘即可上桌.它的味道：鲜香.滑爽。

3. 新风鳗鱼怎么做

鳗鱼的营养价值：

1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

菜系及功效：私家菜补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

新风鳗鱼的制作材料：

主料：海鳗500克

调料：盐3克，大葱5克，姜2克，料酒10克

1. 将海鳗去除杂质洗净，在脊背处从头至尾剖开，去内脏、血筋洗净擦干，加精盐抹匀腌入味；

2. 用竹片将鳗鱼体交叉撑开，放在通风处晾至肉质紧实硬结；

3. 将风干的鳗鱼肉切块，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，撕碎装盘即可。

小帖士-食物相克：

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

4. 鳗鱼的两种吃法的做法步骤图,怎么做好吃

用料 新鲜鳗鱼 1条 川穹 8g 白芷 8g 红枣 5-6颗 枸杞 8g 生姜 适量 红尖椒 适量 葱 适量 蒜 适量 椒盐 适量 鸡蛋 1个 生粉 适量 油 适量 鲜鳗鱼的两种吃法的做法 准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油 1、杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小2、将药材洗净后浸泡5分钟左右备用3、将鱼和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜5、加入清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅 6、片下的鳗鱼肉划十字花刀（这样炸的时候会卷曲），再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；7、将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末8、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出9、油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用10、留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀11、放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘 6、Tips：鱼骨可以略煎再煮，一可以防鱼碎，二可以去腥味哦 。