1. 自贡小煎鸭胗的做法是什么
用料：鸭胗500g、二荆条8个、仔姜1大块、泡椒6个、小米辣6个、八角3个、山奈2个、花椒小半把、大蒜1个、食用油适量、盐适量、鸡精、白糖1小勺、豆瓣酱1勺
做法：1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）3.鸭胗洗干净后切薄片备用。4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香6.倒入鸭胗继续大火翻炒。7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
小贴士：1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！
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2. 小煎鸭怎么做
用料 嫩鸭 半只 青椒（二荆条） 150G 姜蒜，花椒 适量 小米椒 根据口味酌情增减 泡椒 适量 八角山奈 各两个 郫县豆瓣酱 一勺半 料酒，生抽，盐，味精 适量 小煎鸭（盐帮菜）的做法 鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
青椒切丁。泡椒切丁。
小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。将鸭肉焯水。
水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。
保持中小火。等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
小贴士如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
3. 小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤图,怎么做好吃
用料
嫩鸭 半只
青椒（二荆条） 150G
姜蒜，花椒 适量
小米椒 根据口味酌情增减
泡椒 适量
八角山奈 各两个
郫县豆瓣酱 一勺半
料酒，生抽，盐，味精 适量
小煎鸭（盐帮菜）的做法
鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
小贴士
如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^
第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
4. 小煎鸭子的做法步骤图,小煎鸭子怎么做好吃
材料
(2人份)
食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
做法
1、准备好食材。
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。
3、再加入淀粉拌匀。
4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，
5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关。
6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。
7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。
8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。
5. 四川自贡小煎鸡的做法
小煎鸡的做法：
【原料】
鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
【制作过程】
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）
2.宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形。
3.酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
【特点】
色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。
6. 做法,自贡小煎鸡怎么做好吃,自贡小煎鸡的家常做法
主料鸡250g条椒200g辅料油适量盐适量小米辣适量郫县豆瓣适量料酒适量花椒少许八角少许嫩姜10g蒜5g老姜少许步骤自贡小煎鸡的做法步骤11.鸡洗净宰好，加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟自贡小煎鸡的做法步骤22.配菜洗净切好备用自贡小煎鸡的做法步骤33.油烧热后下八角，爆香后下鸡块炒至金黄色自贡小煎鸡的做法步骤44.下郫县豆瓣，爆到出香为止自贡小煎鸡的做法步骤55.下嫩姜，小米辣炒1分钟自贡小煎鸡的做法步骤66.下条椒再炒1分钟并调味自贡小煎鸡的做法步骤77.起锅时加入味精少许即可。
7. 小煎鸭的家常做法需要放豆粉吗
材料鸭胸肉1块、橙子2个、洋葱1/4个、白兰地10ml、黑胡椒少许、香叶2片、丁香2粒、蜂蜜30ml、橄榄油15 ml、盐少许做法1.鸭胸肉洗净，用白兰地、盐和黑胡椒碎腌制片刻，洋葱切碎，2.橙子一个榨汁备用，另一个去皮切成厚片，再把籽籽去掉；3.煎锅放少许油，放入鸭胸肉用中小火煎至肉皮收缩出油，两面微黄盛出；4.烤箱预热200度，将鸭胸肉放入烤网上烤约10分钟后取出，降温后切片；5.再次烧热锅中的油，将橙子片放入煎一下，盛出摆入盘中，切好的鸭胸肉放在上面；6.炒锅放入洋葱碎和香叶、丁香炒香，加入橙汁、蜂蜜、盐和黑胡椒碎搅匀后煮至汤汁变浓后熄火，浇在鸭胸肉上即可。
8. 小煎鸡怎么做好吃,自贡小煎鸡的家常做法
主料鸡250g条椒200g辅料油适量盐适量小米辣适量郫县豆瓣适量料酒适量花椒少许八角少许嫩姜10g蒜5g老姜少许
步骤
自贡小煎鸡的做法步骤11.鸡洗净宰好，加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟
自贡小煎鸡的做法步骤22.配菜洗净切好备用
自贡小煎鸡的做法步骤33.油烧热后下八角，爆香后下鸡块炒至金黄色
自贡小煎鸡的做法步骤44.下郫县豆瓣，爆到出香为止
自贡小煎鸡的做法步骤55.下嫩姜，小米辣炒1分钟
自贡小煎鸡的做法步骤66.下条椒再炒1分钟并调味
自贡小煎鸡的做法步骤77.起锅时加入味精少许即可