1.正宗牛肉拌米粉怎么做
食材
主料
牛肉
200g
米粉
500g
豆瓣酱
100g
干红辣椒
250g
甜面酱
20g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
水
适量
香菜
适量
料酒
适量
步骤
1.材料:米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒
2.米粉洗净用热水泡软,洗净放入冷水待用
3.牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎
4.锅里加油烧5 成热加黄豆,翻炒,直到黄豆变成金黄色盛起
5.锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香
6.放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀
7.加牛肉丁翻炒,再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒,翻炒均匀炒几分钟
8.炒好的牛肉酱,还可以拌面条
9.泡好的米粉在放进开水里过一下,装碗
10.把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里,加炸好的黄豆,香菜末
11.拌均匀,酱香味浓,辣味十足的米粉就可以吃了
2.牛肉拌米粉家常做法,正宗牛肉拌米粉怎么做
牛肉拌米粉的做法步骤1材料:米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒2米粉洗净用热水泡软,洗净放入冷水待用3牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎4锅里加油烧5 成热加黄豆,翻炒,直到黄豆变成金黄色盛起5锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香6放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀7加牛肉丁翻炒,再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒,翻炒均匀炒几分钟8炒好的牛肉酱,还可以拌面条9泡好的米粉在放进开水里过一下,装碗把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里,加炸好的黄豆,香菜末拌均匀,酱香味浓,辣味十足的米粉就可以吃了。
3.牛肉汤锅米线的做法和配料
主料
牛腩800克 米线400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵
辅料
生姜1块 花椒十数颗
当归2片 盐适量
生抽适量 香菜适量
葱花适量 辣椒油适量
麻油适量 三萘4块
牛肉米线的做法步骤
1. 牛腩洗净,切块;
2. 牛肉放入锅中加凉水烧开,捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水,在处理牛羊肉、猪脚时常常用到,可以有效地去除腥膻味道和血水,熬出的汤才清亮纯正。
3. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里,加2至3倍的凉水,大火烧开;
4. 准备一个调料盒,将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;
5. 这时水烧开了,将浮沫耐心地撇干净;
6. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;
7. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;
8. 牛肉软烂且富有弹性,感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火;
9. 炖牛肉的同时,将干米线泡发后沥干待用;米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》;
10. 准备一碟泡菜切细待用;
11. 葱、香菜等佐料洗净切末备用;
12. 取一大海碗,放少许葱花、生抽、盐及麻油,将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;
13. 煮锅重新装水烧开,将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出,放入调好的牛肉汤碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉,。
15. 根据喜好加入适量辣椒油,开动吧!
4.牛肉米线怎么做
食材与明细
牛肉500g
米线1000g
八大味适量
圆茴适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
醋适量
辣油适量
香菜适量
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺煮
牛肉米线的做法步骤
1.
准备原料,肉取一小碗剁成肉馅备用
2.
干米线取开,最好使每一根都不要粘连。
3.
取开的米线放入稍大一些的容器中,加入刚刚烧开的水,盖盖闷4分钟
4.
烫好的米线过冷水冲2次,这样煮出来的米线汤不浑浊
5.
冲好滤掉水分,卷成团待用
6.
锅中加少许油
7.
锅热以后加肉馅,翻炒后加料酒,酱油,盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8.
肉馅里一定不要加葱姜蒜,容易串味
9.
牛肉汤,香菜,肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味,和圆茴就可以了
10.
事先煮好的牛肉,切成片,待用
11.
做了这么多准备工作,这一步就正式开始制作了。锅中烧水,至锅开加一份米线,煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候,这时可以多煮一会
12.
碗中加鸡精,味精,盐,醋,辣油适量,倒入牛肉汤,和煮好的米线
13.
肉酱和牛肉片可以二选一,也可以都加进入
温馨小提示
1.干米线一般菜市场可以买到 2.一般米线有粗细之分,粗一些的米线闷4分钟左右,细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下,稍有一些硬就可以了,太软的话在煮的过程中会烂 3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准,乱成团不容易粘连,这样吃的时候取的方便 4.牛肉煮好后,放在冷藏室至冷却后再切片,这样切出的牛肉会很薄,吃的时候才会更入味 5.八大味就是市场卖的卤肉调料包,里面有桂皮,甘草等调味料,煮出的牛肉味道会很香 6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱,而是要用干辣椒碎炸油,吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎,口感与辣椒酱相比更加鲜香
5.云南正宗凉拌米线怎么
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 米线200克 橄榄油少许 干切牛肉100克 油炸花生米少许 香菜少许 黄瓜半根 辅料 葱花少许 蒜泥少许 秘制辣椒油少许 麻油少许 香辣酱少许 酱油少许 白糖少许 盐少许 凉拌米线的做法步骤 1。
从江西的米线,那边叫米粉。 2。
煮锅盛水烧开,下米线煮3分钟关火,盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。
另起锅再烧开水,将煮软的米线略煮开约1分钟,捞起用橄榄油拌开挑散。 3。
拌好橄榄油的米线晾凉待用; 4。 准备配料:黄瓜切粗丝,干切牛肉切片;花生米炸好晾凉;葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用 5。
好吧,再把这些小配料合在一起让只喜欢看图的童鞋加深印象!白糖味精香辣酱什么的原谅我桌子太小忽略了! 6。 将调料酱与米线拌匀就OK了。
香菜要最后放哈! 小贴士 一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存,吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米,味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品,也可以自己制作。
6.牛肉米线怎么做最好吃
主料
米线 :2份
辅料
煮好的牛肉 :适量
白胡椒粉 :适量
香菜 :适量
盐 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
第一步
1.米线用冷水泡软备用
第二步
2.煮好的牛肉连同肉汤取适量放入锅中,加入适量的水分,煮开,然后放入米线煮软。肉汤连同加入的水分要刚好适合做出一碗米线
第三步
3.如果因为加入水分导致味道变淡,可以添入适量盐。出锅前,撒上香菜和芝麻,撒上适量胡椒粉拌匀即可
7.超好吃的牛肉米线的做法步骤图,怎么做好吃
用料
牛骨头 2根
猪后腿肉(肉酱) 2斤
米线 3斤
花椒
八角
葱
姜
盐
糖
咖喱粉
鸡精
香菜
榨菜
油
辣椒油
老抽
牛肉米线的做法
一、高汤做法:
煮
牛骨头加水煮开,去血沫儿。放入葱段、姜片、花椒、八角。炖2-3小时
二、准备米线:
米线先用冷水泡软
再用热水泡开(不是煮熟)
三、肉酱做法:
锅中放入比平时炒菜多些油,烧热,放入花椒、八角。炸出香味,捞出。
切好
放入葱姜沫儿,榨香
放入猪肉馅,翻炒一会儿。放入料酒,翻炒至水干。
加入老抽、盐、糖,翻炒。
加入冷水,煮熟。
加入咖喱粉翻炒。加入鸡精。关火。(喜欢黏稠的可以加水淀粉)
四、煮米线:
锅中倒入适量牛高汤,放入米线烫煮至熟。
米线放入碗中,放盐、鸡精、肉酱、香菜、榨菜、牛肉、辣椒酱等
倒入高汤,开动
小贴士
方子都是大分量,自己做一定要减少!牛骨头汤可以加水炖3次。肉酱2斤会很多,通常做半斤就够了。因为我喜欢吃,直接拌面条就很方便。
8.凉拌米线怎么做啊
难度:配菜(中级) 时间知:30-45分钟主料米线200克 ,橄榄油少许,干切牛肉100克 ,油炸花生米少许,香菜少许, 黄瓜半根辅料 葱花少许, 蒜泥少许,秘制辣椒油少许, 麻油少许,香辣酱少许, 酱油少许,白糖少许 盐少许做法:1. 准备好米粉。
2. 煮锅盛水烧开,下米线煮3分钟关火,盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。
另起锅再烧开水,将煮软的米线略煮开约1分钟,捞起用橄榄道油拌开挑散。3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用;4. 准备配料:黄瓜切粗丝,干切牛肉切片;花生米炸好晾凉;葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等回调成酱汁待用;5. 将调料酱与米线拌匀就OK了。
香菜要最后放。小贴士一次答可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存,吃的时候就很方便了。
拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米,味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品,也可以自己制作。