1. 简单的清汤火锅料怎么做
清汤火锅 清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤。
清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。
只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。
清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。
首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
2. 简单的清汤火锅底料怎么做,
我认为 清汤火锅 清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤。
清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。
只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。
清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。
首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
3. 正宗老北京火锅底料汤怎么做
我在夜市上吃过一家很好吃的火锅，那味道真的不错，你什么时候去，都要排队呢
尤其晚上生意最好，在西安北郊，几乎人人都知道吧，我几乎是天天都会去捧场的
因为不吃就觉得难受，后来知道，老板在冠香兴，呢个小吃培训啊，学的火锅也算那串串吧
今年挺流行的那个，好多人都在做吧。
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；
那生意好的，估计赚了不少钱呢。
4. 正宗老北京火锅底料汤怎么做
正宗老北京火锅底料汤
一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。 二、配菜： 笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。 配菜的做法： 1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。 2、条粉用热水泡发胀。 3、豆干斜切成片。 4、木耳泡发后撕片。 5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。 6、大白菜横切成两段。 7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。 8、香菇对半撕开。 9、腊肉切片。 10、菜花洗净后切小朵。 11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。 12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。 家常火锅的做法： 1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。 2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。 3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。 5、吃时将锅与配菜一同上桌。
5. 自制清汤火锅底料的做法步骤图,怎么做好吃
用料
八角 四个
干辣椒 五个
葱 一小把切段
姜 半个
蒜 一个
大枣 四个
干虾 三个
花椒 适量
盐 根据口味
自制清汤火锅底料的做法
放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒。如不吃辣少放辣椒
大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁
6. 清汤火锅底料的做法怎样做
清汤火锅底料的做法 1。
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3。
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。 4。
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 清汤火锅底料做法： 鱼头锅 很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底，还喜欢吃各式鱼片。
建议鱼头与豆腐搭配，这样汤汁更为鲜美。 主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。
调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段。 制作：将鱼头洗净、焯水入汤锅中，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。
滋补老鸭锅 老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。
7. 清汤火锅底料配方 清汤火锅底料怎么做 火锅清
方法/步骤 1 俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2 炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3 水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。4 炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油5 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。
这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。6 这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
8. 简单的清汤火锅底料配方
牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）