1. 三鲜馅的饺子怎么做
鲜饺子的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉（肥瘦）100克调料：盐8克，味精2克，料酒15克三鲜饺子的做法：1. 面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把大虾去头、去皮洗净；3. 韭菜洗净切碎；4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；5. 把虾切成大点块；6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
2. 怎么样做出的三鲜馅饺子才好吃
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量。
3. 三鲜馅饺子的做法
在常见的水饺的馅料中，三鲜馅 最为常用，质量也最高。
如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考。
饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧。 三鲜馅饺子一：瘦肉切成小丁；虾仁 切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。
然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。
注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。 三鲜馅饺子二：猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。
香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。
加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
三鲜馅饺子三：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
4. 的做法,三鲜馅饺子怎么做好吃,三鲜馅饺子的家常做法
三鲜馅饺子做法主料猪肉馅适量面粉适量辅料韭菜适量虾适量鸡蛋1个调料食盐适量葱适量姜适量生抽适量香油适量胡椒粉适量水适量三鲜馅饺子的做法1.将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线3.肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀4.韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以5.拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可6.再加入韭菜段，包之前再拌匀7.将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可8.将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿9.将面揉成细条，切出大小均匀的剂子10.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮11.用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾12.先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可13.包好全部饺子放在盖帘上14.锅中做水，开锅后放入饺子15.用勺子推锅的四周，不要直接推饺子16.开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了饺子的家常做法。
5. 三鲜馅饺子的做法步骤图,三鲜馅饺子怎么做
主料 4人份面粉400克、猪肉馅300克辅料虾米50克、韭菜100克、香菇5个调料食盐适量、酱油适量、香油少许、味精2克、姜5克、五香粉少许三鲜馅饺子步骤1将海米洗净，用开水泡上步骤2香菇、韭菜洗净，切末步骤3猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状步骤4加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅步骤5面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可三鲜馅饺子成品图烹饪技巧肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美把海米洗净后，用水泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末后，也搅进肉馅中，既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了，你不妨试试！菜品特色你知道三鲜馅饺子有几种馅吗？三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。
6. 饺子的做法步骤图,三鲜馅饺子怎么做好吃
主料饺子粉500克肉馅500克干虾仁100克鸡蛋5个韭菜500克 辅料油适量盐适量其它调味料适量 步骤三鲜馅饺子的做法步骤11.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。
三鲜馅饺子的做法步骤22.韭菜摘好洗净控干水份。三鲜馅饺子的做法步骤33.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。
喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）三鲜馅饺子的做法步骤44.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
三鲜馅饺子的做法步骤55.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。三鲜馅饺子的做法步骤66.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
三鲜馅饺子的做法步骤77.面团分成剂子，擀成饺子皮。三鲜馅饺子的做法步骤88.开包了。
注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。三鲜馅饺子的做法步骤99.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。
一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。三鲜馅饺子的做法步骤1010.烧一锅开水。
水要多些，水开下饺子。三鲜馅饺子的做法步骤1111.大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。
并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。
三鲜馅饺子的做法步骤1212.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了。
7. 馅饺子怎么做好吃,三鲜馅饺子的家常做法
主料面粉400克 猪肉馅300克 酱油 香菇5个 海米50克 韭菜100克 精盐 味精 五香粉 香油 三鲜馅饺子的做法步骤1. 将海米洗净，用开水泡上2. 香菇、韭菜洗净，切末3. 猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状4. 加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。
5. 面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。小贴士肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美。
8. 三鲜饺子家常做法,正宗三鲜饺子怎么做
主料鲜肉500g大白菜1000g香菇200g木耳200g虾米100g辅料油适量盐适量姜末适量味精适量料酒适量步骤1.将所有的主材料洗净切成碎末，放入准备好的容器内，大白菜切碎后需挤掉多余的水分才行哦，香菇木耳泡发后才能切碎2.放入油、盐、味精、料酒等所有配料，搅拌均匀3.开始包饺子了，将饺子皮放入掌心，取适量的馅料放入皮子中间，边缘粘水，对捏即可，包这个需要时间的哦，包了半小时呢。
4.取一个蒸笼，放入适量的水，蒸盘上面均匀的摆上饺子大火将水烧开5.水开后换文火，盖上锅盖蒸15分钟6.时间到后打开过盖，浇上凉水小心的将饺子小心取出7.装盘即可食用了。