1. 梅干扣肉的做法
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；
4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特点：
色香味惧全，传统客家菜。
2. 干豆角扣肉的做法步骤图,干豆角扣肉怎么做
干豆角扣肉做法：1.干豆角用水泡开，切段，葱姜切丝，蒜切沫2.泡干豆角的时间，五花肉洗净冷水下锅，锅内加料酒，葱丝姜丝，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出晾凉。
3.五花肉切半厘米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。锅内放油，油温7成热时，肉片下锅，炸至肉片稍有弯曲捞出沥干油，肉皮朝下倒排在深盘中。
4.锅内放少量油，放花椒，颜色变黑时捞出花椒不要，放葱姜蒜炒香，下干豆角翻炒，断生后加盐及调味。翻炒后盛出铺在肉片上。
上锅中火蒸一个半小时5.连盘取出，盖上另一个盘子，迅速翻转，把肉倒扣在盘子上，OK!。
3. 干豆角炒扣肉怎么做
干豆角炒腊肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒
干豆角炒腊肉的制作材料：
主料：腊肉（生）200克，四季豆150克
调料：姜15克，辣椒（红，尖，干）50克，盐5克，味精3克，植物油25克
教您干豆角炒腊肉怎么做，如何做干豆角炒腊肉才好吃1. 将腊肉洗净切成薄片；
2. 干豆角泡发后切段；
3. 干椒剪成小段；
4. 姜切片；
5. 锅中加油烧热，放入姜片爆锅；
6. 再下入腊肉片炒至出油；
7. 再加入干豆角，干椒炒熟，调入味料即可。
干豆角炒腊肉的制作要诀：
腊猪肉的肉皮用火烧一下后，会更容易煮烂，且味道会更香。
小帖士-健康提示：
1. 腊肉胆固醇含量高，建议老人少食，它质地较硬，不易被人体消化，胃或十二指肠溃疡患者不能食用；
2. 新鲜肉在腌制过程中会积累大量的亚硝酸盐，所以不能过量食用腊肉；
3. 腊肉中碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、钾、钠、磷含量丰富；
4. 具有开胃、消食、祛寒等功效。
干豆角炖排骨的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
干豆角炖排骨的制作材料：
主料：猪排骨，东北豆角。
干豆角炖排骨的特色：
四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。
教您干豆角炖排骨怎么做，如何做干豆角炖排骨才好吃
先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。
4. 湖南干豆角扣肉做法和配料
走油豆豉扣肉的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：豆豉味 工艺：蒸
走油豆豉扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
走油豆豉扣肉的特色：
香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。
教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的制作要诀：
1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
5. 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做如何做好吃
梅菜扣肉的做法：
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
注：本做法摘自美食XX网
6. 梅干扣肉的做法步骤图,梅干扣肉怎么做好吃
梅干扣肉的做法 五花肉改刀成大概能一碗能装下的大块体积，锅中加水能没过五花肉最佳，可放适量八角桂皮。
肉朝下煮10分钟皮朝下再煮10分钟准备腌制五花肉的老抽小半勺生抽1大勺为了能更好入味。在五花肉上多扎孔给五花肉均匀抹上酱汁，皮朝下腌制5分钟放在网架上沥干水分沥干水分时，加工事先冷水泡好的梅干菜锅中给少许油加热，放入姜蒜爆香加入榨干的梅干菜，炒干锅中另起油，能没过五花肉的皮最佳。
五花肉的皮上抹少许蜂蜜，先炸皮喜欢吃焦脆的可以把肉这一边也炸了冷却后均匀切成5毫米左右的薄片码整齐后装进碗里表面铺上加工好的梅干菜蒸1个小时出锅先将汁倒出后，再把整块扣肉翻过来，撒上葱花。
7. 干豆角扣肉怎么做好吃
食材明细五花肉1000g干豆角600g姜片7片葱花适量洋葱1个小尖椒2-3个豆瓣酱2大勺花椒10粒耗油2勺美味鲜适量微辣口味蒸工艺一小时耗时普通难度干豆角扣肉的做法步骤1将干豆角放入温水里泡开。
2锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。3肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。
4将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。5将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）
捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。6将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。
7豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）8将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。
8. 干豆角蒸扣肉怎么做最好吃 图解干豆角蒸扣肉的做法
食材明细
五花肉800克干豆角200克干辣椒适量 盐 适量 糖 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 味精 少许
做法步骤
1干豆角用温水泡一小时。
2五花肉切片，用开水焯一下沥干。
3沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。
4锅烧热，油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。
5炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。
6锅里留少许油，放入切好的干辣椒，葱姜蒜末，炒香，放入切好的干豆角，调入料酒，白糖，胡椒粉、少许盐翻炒，再加入适量的水翻炒。
7炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。
8然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟，再中火蒸30分钟。
9找一只口大的盘子，将蒸好的肉倒扣在盘中，即可食用。
9. 干豆角扣肉怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克，盐2克，干豆角100克，花生油500克（实耗50克），糯米酒50克
干豆角扣肉的特色：
干豆角香味浓郁，扣肉吃口不腻，软烂鲜美。
1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
3.利用煮肉的时间将干豆角用温水泡一下（约10分钟），不能泡的太久、太涨，随后切成两厘米左右的段，放一旁备用；
4. 趁热将糯米酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、0.3厘米厚的大片；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在深口碗中，剩余的边角肉成梯形排列碗的边缘；
8. 然后均匀地放入精干豆角、盐、酱油，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。