1. 深海鱼砂锅煲酸菜的做法
海南鱼煲的做法1。
最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。2。
当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。3。
把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。
粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。 制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。
（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。 ） 海南咸鱼茄子煲的做法原料：茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 。
调味料：蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 。 制作： 1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。 3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。
2. 可以喝汤的酸菜鱼的做法步骤图,怎么做好吃
步骤
酸菜鱼片汤的做法步骤11.巴沙鱼柳化冻，洗一洗滤干水分；
酸菜鱼片汤的做法步骤22.切片；
酸菜鱼片汤的做法步骤33.放盐、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；
酸菜鱼片汤的做法步骤44.入冰箱上浆；
酸菜鱼片汤的做法步骤55.黄豆芽反复冲洗浸泡，滤干水分；
酸菜鱼片汤的做法步骤66.厚百叶开水汆一下；
酸菜鱼片汤的做法步骤77.切条；
酸菜鱼片汤的做法步骤88.油锅烧热，下老姜片、大蒜头片炝锅；
酸菜鱼片汤的做法步骤99.倒入黄豆芽翻炒一下；
酸菜鱼片汤的做法步骤1010.放入厚百叶条；
酸菜鱼片汤的做法步骤1111.放入酸菜；
酸菜鱼片汤的做法步骤1212.下盐、放入适量水；
酸菜鱼片汤的做法步骤1313.加盖烧开；
酸菜鱼片汤的做法步骤1414.放入腌制好的龙利鱼肉柳片，拨开，加盖；
酸菜鱼片汤的做法步骤1515.烧开即可出锅。
3. 酸菜鱼（海鱼版）怎么做
用料 新鲜鳕鱼排 适量盐 适量胡椒 适量花椒 一小把干辣椒 5个姜 5+片蒜 2-4瓣葱 适量花椒油 1汤匙日式柴鱼素 1茶匙酸菜 1包蛋白 2个淀粉 少许料酒 适量八角 2粒桂皮 1小段香叶 少许酸菜鱼（海鱼版）的做法 鱼排切块，切勿如切草鱼一样片鱼，不用担心有薄有厚，因为只要厚片先下锅，烹煮的程度还是一样的。
酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤1蛋清加盐，胡椒，鸡精调匀。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤2鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清，不要倒在一起搅拌。
酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤3上好蛋清的鱼片，叠放在一起。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤4用料酒和花椒油调水淀粉，鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。
酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤5上好浆的鱼片，叠放在一起，厚片在上，薄片在下。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤6现把姜，蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，再加入切段的酸菜翻炒。
注入适量水，加八角，桂皮，柴鱼素和香叶煮开。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤7把酸菜捞出，待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。
用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜，鱼片变色即可出锅。
撒上葱，如果喜欢还可以淋热油（我觉得区别不大）。
4. 酸菜鱼（海鱼版）怎么做
用料
新鲜鳕鱼排 适量
盐 适量
胡椒 适量
花椒 一小把
干辣椒 5个
姜 5+片
蒜 2-4瓣
葱 适量
花椒油 1汤匙
日式柴鱼素 1茶匙
酸菜 1包
蛋白 2个
淀粉 少许
料酒 适量
八角 2粒
桂皮 1小段
香叶 少许
酸菜鱼（海鱼版）的做法
鱼排切块，切勿如切草鱼一样片鱼，不用担心有薄有厚，因为只要厚片先下锅，烹煮的程度还是一样的。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤1
蛋清加盐，胡椒，鸡精调匀。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤2
鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清，不要倒在一起搅拌。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤3
上好蛋清的鱼片，叠放在一起。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤4
用料酒和花椒油调水淀粉，鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤5
上好浆的鱼片，叠放在一起，厚片在上，薄片在下。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤6
现把姜，蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水，加八角，桂皮，柴鱼素和香叶煮开。酸菜鱼（海鱼版）的做法 步骤7
把酸菜捞出，待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜，鱼片变色即可出锅。撒上葱，如果喜欢还可以淋热油（我觉得区别不大）。
5. 酸菜鱼的做法大全家常
用料 草鱼500克 香菜适量 姜适量 蒜适量 干辣椒 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜350克 做法 1 原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 5 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6 炒出香味后加入适量的水或高汤。 7 把鱼骨一起下汤里煮。
8 煮至开锅。 9 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 11 盛入大碗里。
12 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14 撒上香菜即可。 小贴士 我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
不用加盐，咸味也够了。
6. 酸菜鱼的做法大全家常
材料
鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
材料
龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；
2、将酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用；
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
小诀窍
因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
材料
草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克
做法
1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
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